ENSALADA DE FRESAS CON ESPÁRRAGOS Y QUESO
RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 10′
• 125 g de fresas
• 500 g de espárragos verdes
• 150 g de queso fresco tipo Burgos
• 2 cucharadas de semillas de girasol o de pipas de calabaza
• 2 cucharadas de miel
• 30 mi de vinagre de manzana
• 60 mi de aceite de oliva
• pimienta negra y sal al gusto

1 Se lavan los espárragos verdes, se pela la parte inferior de sus tallos y se cuecen al vapor en una cazuela durante unos diez minutos, de modo que queden crujientes.
2 Mientras tanto, se lavan las fresas con mucho cuidado bajo el agua del grifo. Se les retira el rabillo, se cortan en dos mitades y se reservan aparte para más tarde.
3 A continuación se prepara la salsa mezclando el vinagre de manzana, el aceite y las cucharadas de miel, junto con la pimienta negra molida y una pizca de sal.
4 Se bate bien el combinado con la ayuda de unas varillas y se le incorpora lentamente el aceite de oliva hasta que la salsa quede emulsionada por completo.
5 Una vez cocidos los espárragos se trocean por la mitad. Se corta el queso fresco en dados y se mezclan ambos ingredientes junto con las fresas reservadas.Por último, se adereza el plato con la salsa y se espolvorea con las pipas de girasol.

Sabías que… Los espárragos resultan deliciosos al vapor y condimentados con una vinagreta o una salsa de yogur.

Ración Calorías: 280 • H. de carbono: 11 g Grasas: 22 g* Colesterol: 36 mg • Proteínas: 9 g.

Ensalada de espinacas y queso parmesano

RACIONES: 4-6 / PREPARACIÓN: 15′ MACERACIÓN: 10′
• 400 g de espinacas frescas
• 50 g de virutas de parmesano
• 25 g de semillas de girasol peladas y tostadas
• sal al gusto para la salsa
• 50 g de pasas de Corinto
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de alga dulse (de venta en tiendas de productos naturales)
• 200 mi de aceite de oliva virgen extra
• jengibre en polvo
• sal de hierbas
1 Se prepara la salsa mezclando bien todos los ingredientes y dejándolos reposar diez minutos aproximadamente antes de
aderezar la ensalada. De esta manera adquirirá una textura un poco cremosa.
2 Entre tanto, se lavan las espinacas en abundante agua fría y se escurren bien para que la preparación final no quede aguada. En estos casos la centrifugadora de verduras es el utensilio más apropiado para conseguir un resultado perfecto. Si no se dispone de ella se pueden secar las hojas con un trapo fino de algodón.
3 Se disponen a continuación las hojas de espinaca en una ensaladera añadiendo también las virutas de queso parmesano y las semillas de girasol.
4 Por último se adereza la ensalada con la salsa de pasas de Corinto, mostaza en grano, alga dulse, aceite de oliva virgen extra, jengibre en polvo y sal de hierbas, y se sirve de inmediato para que las hojas de espinaca no pierdan nada de su frescor.

RACIÓN Calorías: 152 * H. de carbono: 9 g Grasas: 12 g Colesterol: 50 mg Proteínas: 2 g.