ENSALADA DE ALCAUCILES CRUDOS

ENSALADA DE ALCAUCILES CRUDOS

Ingredientes:
6 alcauciles, aceite, vinagre, sal.
Preparación:
Se seleccionan los alcauciles tiernos y se cortan en ruedas delgadas quitando las partes duras. Se colocan en una fuente, se espolvorean con un poquito de sal, se rocían con aceite y vinagre y se sirven.

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ENSALADA DE MOSTACHOLES

ENSALADA DE MOSTACHOLES

Ingredientes:
• 500 g de rigatoni (pasta corta tipo mostachole) • 1 morrón rojo mediano • 1 morrón verde mediano • 1 morrón amarillo mediano
• 100 g de champiñones • 3 cebollas de verdeo (sólo la parte blanca) cortados en juliana
• 2 tomates duros medianos cortados en da-ditos • 100 g de brotes de soja • 4 cdas. de aceite de oliva • 100 g de zanahorias hervidas cortadas en daditos • 30 g de alcaparras en vinagre • 100 g de queso rallado (optativo) • 5 cdas. de mayonesa • 2 copitas de coñac «2 cdas. de aceito balsámico • 100 g de aceitunas negras y verdes descarozadas • sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Hervir la pasta al dente. Filetear los morrones y los champiñones. Reservar. En una sartén grande, agregar 2 cdas. de aceite de oliva. Cuando está bien caliente, agregar los morrones fileteados, las cebollas de verdeo, los brotes de soja, las aceitunas, los champiñones. Bajar el fuego (llevarlo a normal) hasta que los ingredientes estén cristalizados. Dejar enfriar. Cuando están fríos, agregar los tomates, las zanahorias, las alcaparras. Mezclar y reservar.
Aparte, en una fuente honda mediana, poner las otras 2 cdas. de aceite de oliva, la mayonesa, el aceto y el coñac. Salpimentar a gusto. Batir bien todos los ingredientes y agregar la pasta bien escurrida y fría. Revolver bien con una cuchara de madera. Añadir el resto de los ingredientes que estaban en la sartén. Mezclar todo muy bien. Servir en platos playos, con cuidado. Si lo desea, puede espolvorear el plato con queso rallado. Estos platos se sirven fríos.

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ENSALADA DE HIGOS Y FETA

ENSALADA DE HIGOS Y FETA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ / COCCIÓN: 5′
• 8 higos maduros
• 200 g de queso feta griego
• 1 manojo de rúcula fresca
• 1 endibia
• 20 almendras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 6 cucharada de aceite de oliva virgen
• romero molido
• sal al gusto

1 Se lavan bien los higos o, si se prefiere, se pelan y se parten en dos mitades.
2 Se corta el queso feta en dados pequeños y se trocean la rúcula y la endibia.
3 A continuación, se fríen las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después se escurren y se sazonan.
4 Se prepara entonces la salsa mezclando en un bol el vinagre de Módena, el aceite de oliva, el romero molido y la salsa de soja.
5 Por último, se disponen todos los ingredientes en una ensaladera y se adereza el plato con la salsa elaborada con anterioridad. Ya estará listo para servir en la mesa.
Variante: Merece la pena usar vinagres aromáticos, como el de frambuesa o el de estragón, que complementan el sabor dulce de los higos. Otras alternativas consisten en añadir queso mozzarella y berros, así como algo de mostaza suave al aliño.
Ración: Calorías: 361  H. de carbono: 16 g Grasas: 28 g Colesterol: 45 mg  Proteínas: 11 g.

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Ensalada de sandia

Alegrías de sandia con albahaca y pimiento
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 1/2 sandía bien fría
• 1 bandeja de albahaca fresca
• 1 pimiento verde
• 1 lollo verde
• 2 cogollos tiernos
• 2 tomates rojos
• 4 ajos tiernos
• 30 g de almendras
• 20 mi de vinagre de manzana
• 40 mi de aceite de oliva y sal

1 Se limpian los dos cogollos tiernos y se trocean sus hojas. A continuación, se lava la albahaca fresca y se separan las hojas más pequeñas. Se sumerge el pollo verde en agua para eliminar la tierra que pudiera contener y se trocean también sus hojas.
2 Después se lavan los tomates, se cortan en cuadraditos, se rocían con un chorrito
de aceite de oliva, se aderezan con una pizca de sal y se reservan para más tarde.
3 Se lava y se corta el pimiento en largas tiras y los ajos tiernos se trocean en rodajas en diagonal. A continuación, se laminan las almendras lo más finas que sea posible.
4 Se pela entonces la sandía y se corta en pequeños dados, eliminando sus semillas.
5 Se mezclan bien todos estos ingredientes y se aliña la ensalada con una vinagreta de vinagre de manzana y aceite de oliva.
variante Este plato también se puede aderezar con una vinagreta de tomate -mezclando el vinagre de manzana y el aceite de oliva con un tomate rojo pelado y troceado- o con una salsa de queso ricota con albahaca y un poco de yogur.

Ración Cabrias: 256 • H. de carbono: 24 g Grasas: 15 g» Colesterol: 0 mg • Proteínas: 7 g.

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