Mondongo
1 Kilo mondongo 4 Cebollas grandes
4 Cuch. Aceito “El Torero”
2 Cucharadas vinagre’ 1
Sal, pimienta y perejil picado.
Cortar el mondongo en tiras de 5 centímetros de largo por uno o dos de ancho. Pelar las cebollas y cortarlas muy finamente.
En una sartén hacer calentar el aceite. Poner el mondongo y hacerlo saltar a fuego vivo, con sal y pimienta, durante unos 20 minutos. El mondongo debe quedar bien doradito.
Por otra parte hacer dorar las cebollas en una cocotte o una sartén con un poco de manteca. Mezclar entonces las cebollas con el mondongo; espolvorear con el perejil picado y agregar el vinagre. Rectificar la condimentación y servir enseguida en una fuente bien caliente.
Se puede, si se prefiere, reemplazar el vinagre con un medio vaso de vino blanco un poco fuerte, y el perejil por un poco de estragón picado.