SOPA DE REPOLLO.
La Soupe aux Choux.
1 Jamoneta
1 «Crosse» del jamón
1 Repollo grande
1 Pie de apio
4 Zanahorias
8 Papas medianas
200 Gramos panceta
Sal, pimienta, laurel
Existen varias recetas para confeccionar una buena sopa de repollo; las unas más complicadas que las otras. Pero estas dependen de la situación financiera de quien la prepara.
Nosotros vamos a dar la verdadera, es decir la que lleva los ingredientes de la clásica «Soupe aux Choux» que puede ser considerada, en Francia, como una de los platos nacionales de más pura cepa. Casi podríamos decir que ocupa el lugar que corresponde al puchero en este país.
Poner en una olla una «crosse» de jamón crudo, o sea la parte alta que está pegada al mango, un pequeño «jambonneau» o sea uno de estos restos en forma de jamoncito que se venden en las fiambrerías, 200 gramos de panceta. Cubrir con agua fría sin condimentar y hervir una buena media hora.
Agregar el repollo grande cortado en 8 parte, el pié de apio y las papas peladas enteras, las zanahorias cortadas en rodajas. Al levantar nuevamente el hervor, rectificar la condimentación, agregar el laurel y dejar cocer tranquilamente una hora y media.
En una fuente aderezar las carnes de cerdo, las papas, el repollo y conservar al calor. El apio también.
Verter el caldo con las legumbres en al sopera sobre unas tajadas de pan sobrante del día anterior y servir. Las carnes se sirven después, acompañadas con mostaza.
Es un plato que recomendamos especialmente y que reemplaza la mejor estufa en los días de frío y de humedad.