SOPA DE APIO
SOPA DE APIO.
Cortar una planta de apio reservando el corazón blanco, picarla y cocinarla en agua salada con una cebolla picada. Pasar todo por el cernidor, y volver a hervir echando el apio blanco reservado y cortado en dados chicos. Cuando está suficientemente cocido, ligar con medio litro de bechamel liviana. Esta sopa es mejor algo fuerte en pimienta.