CROQUETAS DE BACALAO.
Habiendo puesto el bacalao en remojo, desde la noche anterior, se pone a cocinar en una cazuela con agua fría. Una vez cocido se deja enfriar. Luego se le sacan bien las espinas y se pisa en el mortero. Aparte se prepara la siguiente crema: en una cacerolita se pone una cucharada de manteca, y cuando está derretida se le agrega una o dos cucharadas de harina (según la cantidad de croquetas que se haga) se va revolviendo y se le añade leche, hasta el espesor que se quiera, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se retira del fuego y se le agrega el bacalao pisado, que queda en una pasta para