PESCADO A LA PORTEÑA
Después de bien hervido el pescado se le sacan las espinas, se sazona con sal y pimienta, se acomoda en el centro de una fuente de horno y se cubre con una salsa blanca. Aparte se cocinan unas papas y se hace con ellas un puré mezclado con dos yemas de huevo y las dos claras batidas a merengue. Esto se acomoda en forma de merenguitos alrededor del pescado y se pone la fuente al horno por unos minutos hasta que se dore.

CROQUETAS DE PESCADO.
Se cocina un pescado en agua y sal, se pisa sacándole bien las espinas, y se mezcla con una cucharada de queso rallado, una cucharadita de salsa de tomate u otra salsa que más guste, un poco de perejil picado, pimienta y sal al paladar. Se revuelve con 2 o más yemas de huevo, según la cantidad de pescado y se deja reposar unas horas. Después se arman las croquetas, se envuelven en huevo y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.