budín de pescado
Se cocina un pescado en agua y sal, se deshace y mezcla con una cucharada de queso rallado, una cucharadita de salsa de tomate (u otra que más guste) un poco de perejil, pimienta y sal a paladar. Se revuelve todo con dos yemas y un pancito remojado en leche, añadiendo por último las claras batidas a merengue. Se vierte en una budinera untada con manteca y se pone al horno. Una vez pronto se saca de la budinera y se cubre con una salsa blanca, o de tomate, se adorna con perejil y huevo picadito y alrededor se colocan pedacitos de pan frito.

CROQUETAS DE AVE.
Se cuecen o se fríen aves, o carne de ternera; se corta en pedacitos, y se le agrega una tercera parte de jamón picado. Después se prepara la crema siguiente: se pone en una sartén una cucharadita de manteca y en ella se fríe otra cucharadita de cebolla muy picada; se le echa % litro de leche y dos cucharadas de harina agregando la carne picada que se había preparado.
Mientras se cuece se revuelve continuamente hasta que espese, entonces se saca del fuego y se le agrega perejil picado, sal y pimienta. Cuando está completamente fría, se hacen las croquetas, se envuelven en huevo batido y en pan rallado, y se fríen en aceite.