Budín de pescado

Budín de pescado

budín de pescado
Se cocina un pescado en agua y sal, se deshace y mezcla con una cucharada de queso rallado, una cucharadita de salsa de tomate (u otra que más guste) un poco de perejil, pimienta y sal a paladar. Se revuelve todo con dos yemas y un pancito remojado en leche, añadiendo por último las claras batidas a merengue. Se vierte en una budinera untada con manteca y se pone al horno. Una vez pronto se saca de la budinera y se cubre con una salsa blanca, o de tomate, se adorna con perejil y huevo picadito y alrededor se colocan pedacitos de pan frito.

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CROQUETAS FLEURIES

CROQUETAS FLEURIES.
Se cocinan las papas en agua o al vapor. Cocidas se pisan 1 bien. Aparte se cocina una coliflor y se divide en gajos, que! no queden muy blandos; se mezclan con el puré, se hacen I croquetas, se pasan por clara de huevo batida, después sel envuelven en pan rallado y se fríen. Se sirven con un asado § de ternera.

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