BROTÓLA AL HORNO
Se abre una brotóla y se le saca toda la espina del medio, una sola vez; se agrega un poco de sal, harina y manteca. Se üeae 12 minutos en el horno sobre el fuego vivo; se saca, se le pone otro poco de manteca con perejil y limón y se sirve con una corona de papas cocidas al natural.
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CROQUETAS DE SESOS.
Se limpian dos sesos y se cocinan en agua y sal. Se pican t muy bien. Se fríe en aceite media cebolla finamente picada! y se prepara un poco de salsa Bechamel, espesa. Se pica tam- f bien una cucharada de perejil. Se mezcla todo con los sesos, | se sazona bien con sal, pimienta y un poco de moscada. Sel deja enfriar y se hacen las croquetas, envolviéndolas en pan! rallado. Se pasan por huevo batido, luego nuevamente por I pan y se fríen en aceite bien caliente.
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