CROQUETAS DE LANGOSTA

CROQUETAS DE LANGOSTA

CROQUETAS DE LANGOSTA.
Una langosta chica, cincuenta gramos de manteca, 15 gramos de harina, sal, pimienta de Cayena, un huevo, un octavo litro de agua, pan rallado, perejil.
Saqúese toda la carne de la langosta y córtese en pedacitos chicos. La parte color coral se lava, se seca y se pisa en el mortero con 30 gramos de manteca.
Se pone en una cacerola la harina y el resto de la manteca, se revuelve bien sobre el fuego, se le añade el agua y se hierve la mezcla. Se le pone la parte coral, pisada con la manteca, I y se sazona. Se mezcla bien, se añade la langosta y se deja [ enfriar en una fuente. Se forman las croquetas, se pasan por [ huevo, por pan rallado y se fríen en aceite o manteca. Se ador- I nan con perejil frito.
Aunque la langosta no tenga coral, no importa. No tendrán | tan lindo color; pero es esa la única diferencia.

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CROQUETAS DE SÉMOLA

CROQUETAS DE SÉMOLA.
Se hierve sémola en un poco de leche, tratando de que quede I algo espesa; se sazona con sal. Una vez cocida se extiende! sobre una tabla y se deja enfriar. Se cortan en pedacitos cua-1 drados y se fríen.

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