BOCADILLOS DE SESO
Se cocinan en agua y sal dos sesos de ternera; se deshacen y mezclan con dos huevos, pimienta, sal, queso rallado, una cucharada de perejil picado, nuez moscada y una ilusión de ajo. Se fríen por cucharadas en grasa hirviendo y si la pasta está muy liviana se espesa con un poco de harina.
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CROQUETAS DE JAMÓN.
Se hace una salsa Bechamel y se deja enfriar, se le agrega entonces y± kilo de jamón crudo, un poquito de sal, pimienta y nuez moscada, y 2 cucharadas de perejil picado; se arman las croquetas, se pasan primero por pan rallado y se dejan un rato, luego por huevo batido, otra vez por pan rallado y se fríen en aceite.
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