Croquetas Elizabeth

Picar los sobrantes de pucher’-(o de cualquiera otra carne que sobre), mezclarlos con unos 60 gramos de jamón ahumado picado (o panceta ahumada), unos 400 gramos de papas cocidas y pisadas en puré, 2 ó 3 huevos, un vaso de leche, sal, pimienta, especias, de manera a obtener una pasta espesa. Formar las croquetas y freirías en abundante aceite .

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CROQUETAS DE ATÚN

CROQUETAS DE ATÚN.
Se ponen en una cacerola 60 gramos de manteca, un poquito de sal, otro poquito de azúcar en polvo y una tacita de agua; se pone al fuego y cuando hierva se retira a un lado y se le mezclan 150 gramos de harina, se revuelve y se deja en el fuego hasta que se despegue de la cacerola; se le incorporan uno por uno tres o cuatro huevos; bien mezclada esta pasta, se le agregan 500 gramos de búré de papas y 250 gramos de atún conservado en aceite y cortado en pedacitos. Se forman las croquetas, se envuelven en huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite caliente.

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