budín de pescado
Se cocina un pescado en agua y sal, se deshace y mezcla con una cucharada de queso rallado, una cucharadita de salsa de tomate (u otra que más guste) un poco de perejil, pimienta y sal a paladar. Se revuelve todo con dos yemas y un pancito remojado en leche, añadiendo por último las claras batidas a merengue. Se vierte en una budinera untada con manteca y se pone al horno. Una vez pronto se saca de la budinera y se cubre con una salsa blanca, o de tomate, se adorna con perejil y huevo picadito y alrededor se colocan pedacitos de pan frito.
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bifes de pescado
Cortados y salados los bifes, se pasan por harina o pan rallado y en seguida por huevo batido, f riéndolos en aceite abundante. Se sirven con rodajas de limón.
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BROTÓLA FRITA
Se corta en rebanadas de un centímetro de grueso, se salan;! se pasan por harina y se ponen en la sartén sobre fuego muy I vivo. Una vez bien doradas, se sirven con limón.
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BOCADILLOS DE ALCAUCILES
Se hace una pasta con 10 cucharadas de harina, media taza de leche, un poco de sal, 4 yemas, y las claras batidas a merengue. Por otra parte se cocinan bien los alcauciles dejándoles solamente la parte tierna; se cortan por la mitad, se mojan en Ja pasta y se fríen en aceite hirviendo.
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CROQUETAS DE ARVEJAS
Se ponen en una vasija, dos cucharadas de harina, una de manteca y se le agrega un vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Se une todo muy bien, y se pone al fuego hasta que se espese. Se le agregan las arvejas ya hervidas y un poquito de jamón muy finito picado. Se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado, y se fríen en aceite bien caliente.
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