Cremas de tomate
CREMA DE TOMATES CON ARROZ.
Lo mismo que las anteriores. En vez de fariña agregar 60 gramos de arroz por litro, hervir despacio 20 minutos, reposar, ligar y servir.
CREMA DE TOMATES CON ARROZ.
Lo mismo que las anteriores. En vez de fariña agregar 60 gramos de arroz por litro, hervir despacio 20 minutos, reposar, ligar y servir.
CREMA DE TOMATES NICENSE.
Dorar en una cucharada de aceite una cebolla en finas rodajas; ponerle medio kilo de tomates pelados y desemilla-dos, cortados en cuartos. Al rato agregar cuatro papas cortadas en trozos, perejil, y mojar con un litro y medio de caldo o de agua salada caliente.
Dejar cocer media hora. Pasar al tamiz y volver al fuego. Rectificar la condimentación y ligar con media taza de crema fresca.
Se debe acompañar con dados de tomate crudos.