Crema de tomates

Crema de tomates

CREMA DE TOMATES CON FARIÑA.
Lo mismo que la anterior. Después de pasar, agregar 30 gramos de fariña o de tapioca por litro. Cocer diez minutos. Ligar y servir.

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Crema de tomate

Crema de tomate

CREMA DE TOMATES NICENSE.
Dorar en una cucharada de aceite una cebolla en finas rodajas; ponerle medio kilo de tomates pelados y desemilla-dos, cortados en cuartos. Al rato agregar cuatro papas cortadas en trozos, perejil, y mojar con un litro y medio de caldo o de agua salada caliente.
Dejar cocer media hora. Pasar al tamiz y volver al fuego. Rectificar la condimentación y ligar con media taza de crema fresca.
Se debe acompañar con dados de tomate crudos.

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