Pollo relleno

Ingredientes: • 1 pollo de 2 kg • 200 g de panceta salada picada
• 200 g de jamón cocido picado
• 100 g de aceitunas verdes chicas descarozadas • 200 g de muzzarella cortada en daditos • 2 cdas. de perejil picado • Pan rallado, cantidad necesaria • 100 g de queso rallado • 50 g de pasas de uva • Sal y pimienta negra
• 4 huevos batidos
Para la guarnición: • 20 papitas noisette • 4 vasos de vino blanco» 5 cdas. de aceite de oliva • 10 echalotes chicos pelados, sin cortar • 3/4 ramitas de romero

Procedimiento:
Dejar el pollo en un bol. Preparar salmuera con agua tibia e incorporar abundante sal gruesa. Cubrir muy bien el pollo. Dejar macerar durante 12 horas. Cuando prepare el pollo, colocar en un bol la panceta, el jamón cocido, las aceitunas verdes enteras, la muzzarella, el perejil picado y las pasas de uva. Salpimentar a gusto. Mezclar. Agregar los huevos
batidos. Mezclar hasta formar una pasta. Reservar. Retirar el pollo de la salmuera, enjuagarlo y escurrirlo. Cocer la parte del cuello y que quede bien cerrada. Luego rellenar todo el hueco del pollo (la carcaza). De la misma manera, cocer bien toda la parte trasera. Por último, en una asadera mediana, acomodar el pollo. Rociar con el vino y el aceite de oliva. Agregar las papitas noisette, los echalotes y el romero. Llevar a horno normal el tiempo que sea necesario. Controlar que esté bien dorado. Una vez listo, retirar del horno y servir.