EMINCER

EMINCER

EMINCER
Significa corlar cualquier elemento (carao, bulbo, verdura, etc.) en tajadas finas y de tamaño reducido. Ej. para emincer una papa grande, hay que cortarla en dos mitades o en cuatro cuartos, según su tamaño.

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TÉRMINOS CULINARIOS

TÉRMINOS CULINARIOS

TÉRMINOS  CULINARIOS
Para evitar repeticiones y tener que explicar, cada vez, las manipulaciones o preparaciones que se pueden considerar como básicas en el arte culinario lo que ocuparía espacio innecesario y quitaría claridad a las recelas tendré que emplear a menudo términos de cocina ante los cuales mis distinguidas lectoras podrían quedar perplejas si no les diera previamente el significado de cada uno, su nombre clásico y su traducción aproximada.
Tal es la finalidad del pequeño léxico que publicamos a continuación y en el cual encontrarán fácilmente las explicaciones que puedan necesitar.

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CROQUETAS DE SALCHICHA

Se prepara la pasta del mismo modo que la anterior, poniendo en lugar de pollo, % de taza de salchicha a la cual se habrá quitado la piel. Si gustan más sazonadas agregúesele pimienta, nuez moscada, etc.

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TORTILLA CON OSTRAS

Se sacan las ostras de los tarros, y poniéndolas en un lienzo se exprimen bien para sacarles el agua. Luego se procede! como en la receta anterior.

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TORTILLA DE PAPAS

Se cortan en cuadraditos medio kilo de papas, se salan y se ponen a freír. Se baten los huevos, agregándoles un poco dí perejil bien picado y una vez doradas las papas, se une todo procediendo como en las anteriores. Si gusta, se puede sazonar el huevo con pimienta o moscada.

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SALSA ESPECIAL

Pónganse en un plato 3 yemas de huevos y 3 ó 4 cucharadas de aceite, se revuelve para un mismo lado un rato, sin parar,! se le agrega una cucharada de vinagre y una cucharadita dej mostaza, se pone luego al baño de María, revolviendo siempre para el mismo lado, por espacio de unos minutos, pero sin dejarla hervir. Se le mezcla también media cucharada de cebo-Hitas o pepinitos en conserva, un poquito de sal y una cucharada de perejil y se sirve con costillitas de cordero.

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