EMINCER

EMINCER

EMINCER
Significa corlar cualquier elemento (carao, bulbo, verdura, etc.) en tajadas finas y de tamaño reducido. Ej. para emincer una papa grande, hay que cortarla en dos mitades o en cuatro cuartos, según su tamaño.

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TÉRMINOS CULINARIOS

TÉRMINOS CULINARIOS

TÉRMINOS  CULINARIOS
Para evitar repeticiones y tener que explicar, cada vez, las manipulaciones o preparaciones que se pueden considerar como básicas en el arte culinario lo que ocuparía espacio innecesario y quitaría claridad a las recelas tendré que emplear a menudo términos de cocina ante los cuales mis distinguidas lectoras podrían quedar perplejas si no les diera previamente el significado de cada uno, su nombre clásico y su traducción aproximada.
Tal es la finalidad del pequeño léxico que publicamos a continuación y en el cual encontrarán fácilmente las explicaciones que puedan necesitar.

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TORTILLA CON OSTRAS

Se sacan las ostras de los tarros, y poniéndolas en un lienzo se exprimen bien para sacarles el agua. Luego se procede! como en la receta anterior.

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TORTILLA DE PAPAS

Se cortan en cuadraditos medio kilo de papas, se salan y se ponen a freír. Se baten los huevos, agregándoles un poco dí perejil bien picado y una vez doradas las papas, se une todo procediendo como en las anteriores. Si gusta, se puede sazonar el huevo con pimienta o moscada.

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SALSA DE HUEVO

Se cocinan, duros, dos huevos. Se pican lo más menudamente posible y se mezclan con perejil, también finamente picado, Se mezcla una cucharada de aceite con una de vinagre y otra tie caldo. Se sazona con sal y pimienta, se mezcla bien con el I huevo y se sirve con pescado, hervido, frío o con cualquier carne fiambre.

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