Comidas argentinas

Comidas argentinas

Comidas argentinas
Con todo, se debe buscar a formar un surtido de 4 ó 6 rabaneras (o rabaneras y fuentes chicas) que presente un conjunto armonioso de gustos y colores.
Por ejemplo:
PRIMER GRUPO Aceitunas (verdes) Morcilla (negra) Camarones (rojos) Ensalada rusa (amarilla) Lengua (gris) Cebollitas (blanco).
SEGUNDO  GRUPO Jamón crudo (rojo) Rábano negro (blanco).
Sardinas (plateadas) Lentejas (negras) Galantina de ave (veteado) Pepinitos (verdes).
En ambos grupos encontramos seis colores diferentes y seis tipos distintos: 2 especiales aperitivos (aceitunas o rábano negro), 2 productos porcinos (jamón o morcilla), 2 pescados (camarones o sardinas), 2 ensaladas de legumbres (ensalada rusa o lentejas), 2 carnes (lengua o galantina de ave) y 2 encurtidos (cebollitas o pepinitos en vinagre).

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DEGLACER

DEGLACER

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Echar vino, caldo, o simplemente agua hirviente en el fondo de una cacerola donde se cocinó carne o ave, al retirarla del fuego, para disolver y aprovechar el jugo acaramelado que se formó.

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