ARROZ CON PISTACHOS

ARROZ CON PISTACHOS Y CURRY DE MANGO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 35′
• 320 g de arroz bomba
• 50 g de pistachos verdes
• 300 g de pulpa de mango
• 300 g de tomate rojo carnoso
• 200 g de cebolla tierna
• 10 g de azúcar integral
• 40 mi de aceite de oliva
• 20 mi de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Se escalda el tomate unos segundos, se pela y se corta en dados. También se pela la cebolla y se corta en tiras muy finas. Por último se trocea el mango en dados.
2 Seguidamente, se hierve el arroz en una cazuela con abundante agua y sal. Tras 15 minutos de cocción se apaga el fuego y se mantiene tapado otros cuatro minutos. Una vez escurrido, se pasa bajo el agua fría del grifo y se escurre de nuevo.
3 Mientras se cocina el arroz, se prepara el curry sofriendo la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva. Se sazona al gusto y, cuando se esté transparente, se le incorpora el tomate y se cocina la mezcla durante unos diez minutos a fuego vivo.
4 Transcurrido ese tiempo, se añaden los dados de mango, el curry en polvo, el azúcar integral y el vinagre de manzana, dejando cocer el combinado otros cinco minutos más. Antes de apagar el fuego se rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
5 Finalmente, se saltea ei arroz hervido en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y los pistachos pelados y se sirve acompañado con el curry de mango.
Sabías que… El aspecto del mango varía en forma, tamaño y color, así que el color no define su maduración, sino la variedad.

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