CLARIFICAR.
Dejar un caldo o una jalea perfectamente clara batiendo una o dos claras de huevo adentro mientras hierve. Dejar reposar y colar a través de un paño mojado sin remover.

AROMATES (Aromas). – Sé dice de los condimentos (pie se empican en la cocina con el fin pincipal de comunicar su fragancia a los alimentos. Los principales aromatcs que se usan comunmente son: la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el coriandro, el anís, el enebro, el jenjimbre, el sisimbrio (Rábano silvestre o Raifort), el laurel, el tomillo, el orégano, la mejorana, la albahaca, etc.

VIRTUDES DE LA MESA HOGAREÑA
La alimentación de la familia no puede transformarse en un castigo, en tina privación, en una función desagradable y hosca. La buena salud del hombre no exige sacrificios estrafalarios, ni penitencias absurdas, ni mortificaciones inconducentes. El hombre tiene derecho a la vida y ese derecho a la vida implica la alegría de vivir.
La mesa hogareña es el nudo gordiano de la dicha familiar, de su salud y, por ende, de su prosperidad. En consecuencia, en ella debe reinar la armonía, la satisfacción y el buen humor. En ella debe imperar el axioma absoluto según el cual una alimentación racional no excluye, bajo ningún concento, los placeres de la boca, ni siquiera las satisfacciones veniales de la gula.
Todo el problema se reduce en saber guardar un poco de tino y de moderación.

Se ponen dos yemas en una vasija, batiéndolas un momento; se le va agregando lentamente el aceite, revolviendo siempre y se sazona con sal, pimienta (si gusta) y unas gotas de limón o vinagre. Estará pronta cuando la crema se desprenda de las paredes de la vasija.