SOPA DE PAPAS Y ZANAHORIAS.
Pelar y cortar en dados 6 zanahorias medianas. Saltarlas en tres cucharadas de aceite . Hacer lo mismo con 4 papas grandes y agregarlas. Mojar con dos litros de agua caliente o de caldo. Salpimentar y echar una cucliaradita de azúcar. Dejar hervir despacio una hora larga.
En la sopera batir una yema de huevo en media taza de leche y un poco de perejil picado. Verter la sopa encima.

CONCASSER.
Picar grueso o sea groseramente unas carnes o verduras.

AROMATES (Aromas). – Sé dice de los condimentos (pie se empican en la cocina con el fin pincipal de comunicar su fragancia a los alimentos. Los principales aromatcs que se usan comunmente son: la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el coriandro, el anís, el enebro, el jenjimbre, el sisimbrio (Rábano silvestre o Raifort), el laurel, el tomillo, el orégano, la mejorana, la albahaca, etc.

VIRTUDES DE LA MESA HOGAREÑA
La alimentación de la familia no puede transformarse en un castigo, en tina privación, en una función desagradable y hosca. La buena salud del hombre no exige sacrificios estrafalarios, ni penitencias absurdas, ni mortificaciones inconducentes. El hombre tiene derecho a la vida y ese derecho a la vida implica la alegría de vivir.
La mesa hogareña es el nudo gordiano de la dicha familiar, de su salud y, por ende, de su prosperidad. En consecuencia, en ella debe reinar la armonía, la satisfacción y el buen humor. En ella debe imperar el axioma absoluto según el cual una alimentación racional no excluye, bajo ningún concento, los placeres de la boca, ni siquiera las satisfacciones veniales de la gula.
Todo el problema se reduce en saber guardar un poco de tino y de moderación.

Se cocinan, duros, dos huevos. Se pican lo más menudamente posible y se mezclan con perejil, también finamente picado, Se mezcla una cucharada de aceite con una de vinagre y otra tie caldo. Se sazona con sal y pimienta, se mezcla bien con el I huevo y se sirve con pescado, hervido, frío o con cualquier carne fiambre.