Consommé
CONSOMMÉ MARINETTE.
Preparar un buen consommé según la receta que hemos dado. Mientras tanto mezclar 40 gramos de harina cernida con 40 gramos de manteca blanda; luego dos yemas de huevo, dos buenas cucharadas de queso rallado, y terminar con las dos claras batidas a nieve.
Extender esta pasta sobre un pastel enmantecado y cocerla a horno caliente. Dejarla enfriar y cortarla en figuras a gusto: rueditas, cuadrados, triángulos, trébol, margaritas, etc. (fleurons).
Servir con dados de tomates pelados y escaldados en caldo, y puntas de espárragos cortadas en dados y cocidas en agua salada.