Segunda receta de cerveza casera

Hacer hervir durante dos horas 500 gramos de cebada, 20 grs. de lúpulo, 5 0 gramos de maíz, un kilo de azúcar en 15 litros de agua. Dejar entibiar y agregar 5 gramos de levadura de cerveza. Al día siguiente colar y embotellar sin llenar completamente las botellas. Asegurar bien los tapones y dejar reposar unos 8 días antes de consumir.

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Cervezas medicamentosas

La cerveza suele tambien servir de excipiente o de vehiculo para algunos principios medicamentosos.
Fuera de la cerveza de malta, tenemos tambien la:
“Cerveza Quinada” que se hace dejando macerar 3 0 gramos de quina gris en un litro de cerveza fuerte y que se toma a razon de 20 a 50 gramos antes de cada una de las dos comidas diarias.
Otra cerveza de la cual nos habla el doctor Boissier es la cerveza “Antiescorbutica”.

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Fabricación de la cerveza

La cerveza es una bebida fermentada debida a la transformación del almidón de un cereal — generalmente la cebada—, primero en azúcar, luego en alcohol y ácido carbónico, por la acción de una levadura.
Se agregan a esta sustancia un agua que debe ser dulce y poco calcárea, y un principio amargo, la lupulina,  producida  por las brácteas hembras del lúpulo (que se suele llamar también “hombrecillo”.
Durante las diferentes operaciones de la fabricación, el líquido se lleva a ebullición; lo cual le asegura indudablemente su absoluta carencia de gérmenes patógenos.

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La cerveza

La cerveza debe ser considerada, a justo título, como una de las mejores bebidas higiénicas. Su débil tenor en alcohol, su asepsia, su contenido carbónico, su sabor ligeramente amargo, estimulan el estómago favoreciendo la digestión sin afectar el organismo.
En los períodos cálidos del año, en los momentos o lugares en que se puede dudar de la calidad irreprochable del agua potable, desde el punto de vista higiénico, notablemente cuando recrudecen los casos de tifus, de disentería, de diarreas malignas, etc. la cerveza representa una verdadera tabla de salvación, porque permite extinguir la sed de las tardes estivales sin temer contaminaciones peligrosas.
Estas consideraciones permiten asimilar la cerveza a las aguas minerales de mesa y a las mejores aguas de fuente. Pero ¿qué es la cerveza?

Para vsitar más recetas de cocina.

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