CEREALES

CEREALES

COCIMIENTO DE CEREALES
El cocimiento de cereal no es otra cosa que el agua donde se hicieron cocinar los granos de algún cereal.
La proporción generalmente aceptada es de 30 gramos por un litro de agua. Es claro que  hay (pie agregar sal. El tiempo de cocción es de dos horas si los granos son enteros, y de solamente 45 minutos si se han triturado previamente. El hervor debe ser suave y se va agregando agua hirvicnte si el cocimiento se espesa demasiado.
Cuando está cocido, hay que colarlo en la estameña, es decir por el colador de tela tipo bombasí, sin ejercer ninguna clase de presión. Como el líquido habrá mermado por efecto de la evaporación, se completa nuevamente el litro con agua herviente y se dá otro hervor durante un par de minutos.

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