Alimentos de carne.
Este cuadro es un término medio basado en carnes de 1° categoría. El tenor de agua varía mucho según la edad del animal, y puede bajar hasta el 40 % en los novillos de más de tres años; mientras que es mayor en la carne de ternera.
En la carne de carnero, varía entre el 35 y el 54 %.
En la carne de cerdo, varía del 35 al 50.%.
En la carne de ave, del 33 al 50 %.
En la carne de pescado, del 60 al 90 %.
En consecuencia, debemos llegar a la conclusión de que las carnes más jóvenes y más flacas son las de menor valor nutritivo, pero son las ique se digieren más fácilmente.
Las carnes semi-grasas de los animales adultos constituyen el tipo de más alto rendimiento alimenticio y son las que se deben preferir cuando se quiere observar un régimen tónico.reconstitu-yente. En el vacuno, el más alto exponente de este valor es el novillo de más de tres años.

LA CARNE EN LA ALIMENTACIÓN.
A pesar de todos sus detractores y de todas las doctrinas en boga en algunos medios filosóficos o simplemente sectarios, la carne debe ocupar un puesto de primera fila en nuestra alimentación por ser nuestra principal abastecedora de proteínas, o sea de los elementos plásticos de nuestra formación celular.
Además, hoy por hoy, aún cuando su costo experimentó un fuerte aumento, la carne sigue siendo el alimento nitrogenado más económico de que disponemos, a cantidades iguales de proteínas, calorías y grasas en conjunto.
Por cada 100 gramos su composición es la siguiente:
Agua ………… 50 gramos
Proteínas …….. 20 ”
Grasa invisible … 7 ”
Grasa localizada . . ?? ”
Diastasas  …….. — ”
Vitaminas…….. — ”
Principios extractivos — ”
Fósforo…….. 0,215 miligr.
Calcio ……… 0,010
Magnesio……. 0,024     ”
Potasio   …….. 0,330
Hierro ……… 0,003