LA CARNE EN LA ALIMENTACIÓN
LA CARNE EN LA ALIMENTACIÓN.
A pesar de todos sus detractores y de todas las doctrinas en boga en algunos medios filosóficos o simplemente sectarios, la carne debe ocupar un puesto de primera fila en nuestra alimentación por ser nuestra principal abastecedora de proteínas, o sea de los elementos plásticos de nuestra formación celular.
Además, hoy por hoy, aún cuando su costo experimentó un fuerte aumento, la carne sigue siendo el alimento nitrogenado más económico de que disponemos, a cantidades iguales de proteínas, calorías y grasas en conjunto.
Por cada 100 gramos su composición es la siguiente:
Agua ………… 50 gramos
Proteínas …….. 20 ”
Grasa invisible … 7 ”
Grasa localizada . . ?? ”
Diastasas …….. — ”
Vitaminas…….. — ”
Principios extractivos — ”
Fósforo…….. 0,215 miligr.
Calcio ……… 0,010
Magnesio……. 0,024 ”
Potasio …….. 0,330
Hierro ……… 0,003