CANAPÉS DE SALCHICHÓN DE HÍGADO.
(Para 8 unidades).
8 rodajas gruesas de salchichón de hígado.
8 cuadrados de rebanadas de pan tipo lácteo ligeramente más grandes que las rodajas de fiambre.
Medio pote de queso petit suisse.
8 rodajas de huevo duro y hojitas de perejil, para decorar.
Retirarle la piel a las rodajas de salchichón, bien frías. Untar con el petit suisse los cuadrados de pan y colocar encima el fiambre, poner en el centro otro poco de queso para adherir las rodajas de huevo duro y decorar con hojitas de perejil.
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CANAPÉS.
Rebanadas de pan, de la forma y de las dimensiones oportunas, sobre las cuales se disponen las tajadas de alimentos (o los trozos) que se quieren servir, O que se untan con mantecas compuestas o cualquiera otra preparación. Los canapés pueden ser empleados al natural, tostados o ‘ fritos.
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AROMATES (Aromas). – Sé dice de los condimentos (pie se empican en la cocina con el fin pincipal de comunicar su fragancia a los alimentos. Los principales aromatcs que se usan comunmente son: la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el coriandro, el anís, el enebro, el jenjimbre, el sisimbrio (Rábano silvestre o Raifort), el laurel, el tomillo, el orégano, la mejorana, la albahaca, etc.
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La salud es el estado normal del ser humano. Toda enfermedad, sea congénita, adquirida o simplemente circunstancial o pasajera, es un estado anormal que constituye una excepción a la regla general.
La prueba de ello está en que la misma Naturaleza tiende a restablecer la normalidad con sus propios medios. Restaña las heridas, cicatriza las llagas, repone los tejidos, reabsorbe las hematomas, repara los huesos, fábrica anticuerpos y libra verdaderas batallas campales contra los invasores microbianos.
Para hacer todo esto, necesita solamente dos cosas:
1 Que se acaten sus leyes milenarias y la pongan en una situación favorable para actuar con éxito. Esto es asunto privativo del médico, cuando aparece una enfermedad o sea un estado amornial.
2 Que le den los materiales que precisa y que ella misma se encarga de poner a nuestro alcance, lo cual es del resorte del propio individuo, mediante la observación de una alimentación adecuada.
Es en esto que queremos ayudar a las dueñas de casa. Es en la solución de este importantísimo problema quemarca un jalón de singulares proyecciones en las prácticas publicitarias; porque podemos asegurar, sin énfasis ni jactancia, pero con la legítima satisfacción del que señala y emprende im nuevo y lionroso derrotero, que ninguna empresa comercial en toda América financió jamás una obra de tal importancia y con tan altruista amplitud de miras.
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Se cocina un kilo de arvejas con sal; se escurren y se saltan I un momento en aceite caliente, y se le agregan los huevWj I terminando como en las anteriores.
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Se ponen dos yemas en una vasija, batiéndolas un momento; se le va agregando lentamente el aceite, revolviendo siempre y se sazona con sal, pimienta (si gusta) y unas gotas de limón o vinagre. Estará pronta cuando la crema se desprenda de las paredes de la vasija.
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