Caldo de sopas
Caldo de sopas.
CONSOMMÉ DEL BRUJO.
En cinco litros de agua fría, poner medio kilo de azotilla, medio kilo de falda, 200 gramos de pecho de cerdo, un cogote de ganso o de pato gordo, una taza de porotos de manteca. 2 nabos, 6 zanahorias grandes, G cebollitas con tres incrustadas con un clavo de olor, sal, pimienta.
Hacer hervir durante 5 horas sin espumar nunca. Poner entonces un repollo previamente hervido en otra agua durante 20 minutos y dejar cocinar otras dos horas.
Colar el caldo, dejarlo enfriar, desengrasarlo y calentarlo al baño-marta en el momento de servirlo. Las verduras y las carnes se comen aparto como están o sirven para base de otra comida, aderezadas con una salsa condimentada, pues han perdido casi toda su substancia.