CALDO DE LEGUMBRES.
Con el agua en que so ha cocinado cualquier clase de legumbre seca, se hacen riquísimas sopas completándolas con puré de la misma legumbre, bolitas de harina, pe-dacitos de pan tostado con caracú, pequeñas albóndigas de sémola o de verdura. Siempre que resulte demasiado ligera, se puede espesar ligeramente la sopa agregándole un poco de harina manejada con manteca o un poco de puré.
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CALDO DE VERDURAS.
Se hace con varias verduras de estación cortadas en pequeños trozos, una cebolla, dos dientes de ajo, 2 zanahorias y un ramillete. Agua y sal. Hervir más o menos una hora y media.
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