Caldo de sopas

Caldo de sopas

Caldo de sopas.
CONSOMMÉ DEL BRUJO
.
En cinco litros de agua fría, poner medio kilo de azotilla, medio kilo de falda, 200 gramos de pecho de cerdo, un cogote de ganso o de pato gordo, una taza de porotos de manteca. 2 nabos, 6 zanahorias grandes, G cebollitas con tres incrustadas con un clavo de olor, sal, pimienta.
Hacer hervir durante 5 horas sin espumar nunca. Poner entonces un repollo previamente hervido en otra agua durante 20 minutos y dejar cocinar otras dos horas.
Colar el caldo, dejarlo enfriar, desengrasarlo y calentarlo al baño-marta en el momento de servirlo. Las verduras y las carnes se comen aparto como están o sirven para base de otra comida, aderezadas con una salsa condimentada, pues han perdido casi toda su substancia.

Más en: Caldos sopas, Preparar caldo Etiquetas: , , , | No Comments »