Calamares a la romana.
INGREDIENTES (4 personas)
• 1 kg de calamares
• 100 g de harina
• 15 gde levadura
• 2 huevos
• 2 limones
• aceite
• sal
Para la salsa mayonesa:
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• unas gotas de zumo de limón
• sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
.. Limpia los calamares: quítales la piel, la tinta y las patas.
Córtalos en anillas y sazónalos con sal.
:. Mezcla la harina con la levadura; aparte bate los huevos.
Reboza los calamares primero en la harina y luego pásalos por el huevo.
5. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y luego déjalos escurrir en un plato con papel de cocina.
6. Prepara la mayonesa: pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una varilla añadiendo el aceite gota a gota.
Cuando empiece a espesar, agrega el resto del aceite y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Termina añadiendo el resto del limón y rectifica de sal.
Si preparas la salsa con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad del aceite en un bol y bate a velocidad media sin mover demasiado la batidora. Cuando emulsione vierte el resto del aceite de golpe y comprueba el punto de sal.
9. Sirve los calamares con la mayonesa en una salsera aparte.