Budin de coco
Budin de coco
Ingredientes: • 140 g de manteca • 200 g de azúcar • 4 yemas • 150 g de coco • 1 edita, de esencia de vainilla • 4 edas. de crema • 1/2 taza de leche • 250 g de harina • 2 editas, colmadas de polvo para hornear • 4 claras • 2 edas. de azúcar • pan rallado, cantidad necesaria. Para la cobertura: • 30 g de manteca • 120 g de crema de leche • 100 g de azúcar negra • 100 g de coco • 50 g de nueces picadas • 2 edas. de rhum
Preparación: Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Añadir de a una las yemas y continuar batiendo muy bien. Agregar a la mezcla el coco, la esencia de vainilla, la crema, la leche, la harina mezclada con el polvo para hornear y la sal. Mezclar con cuidado. Batir las claras a nieve bien consistentes. Añadir el azúcar y batir un momento más. Incorporar a los otros ingredientes mezclando con cuidado. Colocar en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Para la cobertura: Derretir la manteca. Agregar la crema, el azúcar, el coco, las nueces picadas y el rhum. Cubrir rápidamente el budín. Colocar en el horno para terminar la cocción, ya que el tiempo total de cocción es de aproximadamente 55 minutos.
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