BUDÍN DE GARBANZOS (8 porciones)
Hierva………..1/2 a 3/4 kg.de garbanzos (previamente remojados) en 1 1/2 l. de leche o caldo
Páselos por un cedazo cuando estén cocidos. Bata 3 yemas
Agregúeles…….1 cda. de manteca derretida sal, pimienta y nuez moscada
Mezcle con los garbanzos hechos puré
Agregue………3 claras batidas a nieve
Vierta en budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocine a baño María en el horno de 30 a 40 minutos. Deje descansar antes de desmoldar.
Sírvalo cubierto con salsa de tomates, salsa blanca o mayonesa.

125 Gramos arroz 50 Gramos manteca 30 Gramos pasas de Corinto 30 Gramos pasas de Málaga
1 Buena taza de leche
2 Huevos 125 Gramos azúcar
2 Naranjas 1 Limón Vainilla.
Cocer el arroz, agregarle la manteca, dejar enfriar y mezclar con los otros ingredientes, poniendo a baño maría durante 1 hora en un molde untado con manteca. Con el jugo de las naranjas y del limón, mezclar un poco de jarabe de azúcar y cubrir el budín. Servir frío.

Budín de ravioles.
(Para 8 porciones).
Medio kg (1 libra) de ravioles y un trozo de la masa solamente 100 g de carne de ternera picada.
100 g (3 Vi onzas) de carne de cerdo (chancho, chuchi, cebón, cocho, puerco, cochino) picada 100 g (3 Vi onzas) de jamón cocido.
1 cebolla picada fina.
3 cucharadas de aceite 50 g de mantequilla (manteca).
2 cucharadas de conserva de tomate (Jitomate).
6 hígados de pollo 200 g (7 onzas) de nata (crema de leohe) 1 taza de salsa Bechamel Sal, pimienta y nuez moscada 1 huevo.
1 taza de queso rallado Medio vaso de vino blanco.
2 cucharadas de harina.
Preparar una salsa dorando en el aceite y 30 g (1 onza) de mantequilla la cebolla, agregar las carnes, rehogarlas revolviendo. Incorporar el vino, sal, pimienta y nuez moscada, cocinar unos minutos, bañar con la conserva diluida en 1 taza de agua o caldo, añadir los hígados picados finos y el jamón en cubitos. Cocinar lentamente y destapado hasta reducir el líquido. Hervir los ravioles y, aparte, discos pequeños de borde ondulado, recortados de la masa, ambos en abundante agua y sal, hasta que estén tiernos; escurrirlos por separado.
Mezclar los ravioles con la mitad de la salsa Bechamel, el huevo ligeramente batido, la harina, el queso y la salsa de carne pasada por un colador, reservando la parte líquida. Mezclar bien y poner en una tortera untada con mantequilla. Cocinar a bañomaría, en el horno, durante V2 hora. Desmoldar el budín en una fuente. Mezclar con el jugo de la salsa reservado, la salsa Bechamel restante y la nata, sazonarla bien y calentarla. Bañar con ella el budín y adornarlo con los discos de masa ondulados y, si se desea, centrarlos con lunares de aceituna (oliva) negra. Servirlo caliente.