Bolitas de papa:
Laborioso (2 horas)
Ingredientes:
Un sobre de puré de papas con leche • 250 g de carne molida de ternera • Una cebolla • Un pimiento verde. 2 jitomates medianos • Un cubito de caldo de pollo • Leche • Un huevo • Un chorrito de vino blanco •Aceite de oliva • Pan molido • Un diente de ajo • Sal • Perejil
Preparación:
1. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y freír la cebolla, el diente de ajo y un puño de perejil, todo picado. Añadir el pimiento verde, también picado, la carne, la pastilla de caldo desmigada, los jitomates picados y el chorrito de vino blanco, y dejar que se haga a fuego moderado. Si está muy caldoso, se aviva el fuego para que se evapore.
2. Preparar un puré de papas muyes-Salsa: •200 g de mantequilla •4 yemas de huevo
• 1/2 vasito de vinagre de estragón
• Una cucharadita (de postre) de perejil picado, perejil chino picado y estragón •2 cebollitas de cambray picadas
peso, sólo con leche (aunque en el paquete se recomiende hacerlo con agua) y dejar que enfríe.
3. Mezclarlo entonces con la carne molida y el sofrito e ir haciendo unas bolas medianas.
4. Batir el huevo y pasar las bolitas por pan molido, huevo batido y pan molido de nuevo, y freirías en abundante aceite de oliva muy caliente, para que tomen color rápidamente.
5. Para preparar la salsa, reducir a la mitad, a fuego vivo, el vinagre, al que habremos añadido cebollitas de cambray picadas. Colarlo y volver a calentarlo a fuego bajo; añadir, poco a poco, la mantequilla y las yemas de huevo, una a una, sin dejar de remover. Entre yema y yema, incorporar dos cucharaditas de agua tibia. Agregar, lentamente, el perejil, el estragón y perejil chino picados sin dejar de remover.

Ésta es una salsa un poco complicada de hacer. Si no se dispone de tiempo, o para que el plato resulte más sencillo, se pueden comprar algunas variedades de importación.