BOLITAS DE ARROZ A LA SICILIANA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′ + 10′ (FREÍR)
• 200 g de arroz blanco de grano corto
• 1 berenjena asada
• 2 cucharadas de sofrito de tomate, espeso
• 2 huevos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de almendras tostadas picadas
• 15 g de semillas de sésamo
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• aceite de oliva
• pan rallado
• albahaca seca y sal
1 Se cocina el arroz blanco en una cazuela con agua hirviendo y sal unos 15 minutos a fuego vivo. Una vez cocido, se escurre y se aclara con agua. Se coloca en un recipiente y se mezcla con los huevos batidos, el parmesano y las semillas de sésamo.
2 En otro recipiente se mezcla la berenjena asada, bien escurrida y picada, con las aceitunas negras sin hueso picadas, la albahaca seca, las almendras tostadas picadas y la salsa de tomate previamente elaborada.
3 Para formar las bolas se untan las manos de aceite, se coge un puñado de arroz y se le da forma cóncava; en el centro se dispone una cucharadita de relleno y se cierra formando una bola. Se repite la operación hasta que se terminen el arroz y el relleno.
4 Por último, se pasan las bolitas por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite caliente o bien se hornean ligeramente.
variante Se pueden elaborar diferentes rellenos con huevo duro, piñones, tofu…