Recetas de cocina de berenjenas en carroza

Berenjena en carroza.
Ingredientes: (6 porciones)
700 g de berenjenas grandes – 3 tomates perita grandes o redondos chicos – 1 o 2 bochitas de mozzarella – 3 huevos – orégano, sal y pimienta -harina – pan rallado – aceite para freír.
Pelar las berenjenas y cortarlas en 36 rebanadas de grosor no muy fino. Ponerlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal y dejarlas con un peso encima 30 minutos. Cortar 18 rebanadas de tomate y otro tanto de mozzarella. Apretar las berenjenas en un repasador para eliminar el agua, pasarlas por harina y armar de a dos con la mozzarella y el tomate cuidando que no sobresalgan de los bordes. Pasarlos por huevo batido con sal, pimienta y orégano, por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente hasta dorar.

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