BARÓN.  Es el nombre que se da a toda la parte trasera del cordero o del cabrito, incluyendo las dos piernas y el anca o silla. Corresponde más o menos a lo qué se llama “Rabie” para la liebre o el conejo. Se debe asar en conjunto y de una sola pieza.

APARATO (Apparcil). Composición preliminar de uno o de varios elementos mezclados que entrarán en la confección de un plato.

Se cocina un kilo de arvejas con sal; se escurren y se saltan I un momento en aceite caliente, y se le agregan los huevWj I terminando como en las anteriores.

Se lavan una buena cantidad de tomates; se parten al medio y se les saca bien las semillas. Se dividen en pedazos pequeños y se ponen en un colador hasta el día siguiente para que se escurran. Después se le añade unos cuantos dientes de ajo enteros, sal, y pimienta; se mezcla todo muy bien y se van llenando las botellas. Se dejan 2 ó 3 días destapadas, porque el agua de los tomates va subiendo, y de este modo se consigue que ellos queden lo más secos posible. Pasado este tiempo se le agrega abundante aceite y se tapan sin peligro que salten los tapones.

Se ponen dos yemas en una vasija, batiéndolas un momento; se le va agregando lentamente el aceite, revolviendo siempre y se sazona con sal, pimienta (si gusta) y unas gotas de limón o vinagre. Estará pronta cuando la crema se desprenda de las paredes de la vasija.