RISSOTTO DE ALCACHOFAS, BOLETOS Y PIÑONES CON CHIPS DE REMOLACHA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 18′ / CHIPS: 15′
• 250 g de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 250 g de boletos (boletus edulis) frescos
• 30 g de piñones
• 1 remolacha cruda
• 2 dientes de ajo
• 1 limón (su jugo)
• 50 g de queso parmesano rallado
• caldo vegetal
• vino blanco
• aceite de oliva para freír
• perejil fresco
1 Se retiran las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la parte más tierna, que se corta en finas láminas y se rocía con un poco de limón para evitar que se oxide.
2 Se retira el pie terroso de las setas, se lava el resto y se corta en finas láminas.
3 Seguidamente se rehogan las alcachofas en una paella con aceite de oliva. Se les incorporan los boletos y, al cabo de un par de minutos, los piñones. Se añade el arroz y se cubre con caldo vegetal hirviendo.
4 Transcurridos diez diez minutos se baja el fuego y se agregan el queso parmesano rallado y una picada elaborada con perejil fresco, ajo y vino blanco. Se termina la cocción del combinado y se sirve en la mesa decorado con las chips de remolacha.
5 Estas se elaboran pelando la remolacha, cortándola en finas rodajas y sufriéndolas en una paella honda o en un cazo con aceite, a fuego medio, hasta que estén crujientes.