ALBÓNDIGAS A LA CRIOLLA.
Empezar como las anteriores, agregando 8 aceitunas descarozadas y picadas gruesas, un puñado de pasas de uvas Corinta o sultanas, una cucharadita de azúcar. Formar las albóndigas, dorarlas y cocinarlas como en la receta que sigue, con salsa bastante abundante.
Acompañar con un buen arroz al natural.
BOL.
Vasija en forma de ponchera, que tanto puede ser de barro, de porcelana, de vidrio liso, o de hierro esmaltado, y de dimensiones suficientes para batir los huevos, la crema, o efectuar cualquier oirá mezcla para la preparación de un plato.
PESCADO CON PAN RALLADO
Se hace hervir el pescado y se le sacan las espinas, se entrevera con salsa Bechamel, queso rallado y trufas cortadas finitas, se sazona con sal. Se pone todo en un tiesto liso untado con manteca y pan rallado y se cocina en horno caliente.
Se prepara la pasta del mismo modo que la anterior, poniendo en lugar de pollo, % de taza de salchicha a la cual se habrá quitado la piel. Si gustan más sazonadas agregúesele pimienta, nuez moscada, etc.
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