Paella vegetariana

Paella vegetariana:

Ingredientes:
1 pocilio de aceite de oliva extra virgen.
2 dienten de ajo bien picador. 200grama) de seitán cortado en cubos.
3 tomata perita: pelados, sin semillas y hechos puré.
1 toza de porotos (fríjol) blancos cocidos.
1 taza de chauchas (judías) sin hilos, cortadas en trozos pequeños y cocidas.
6 corazones de alcauciles (alcachofas) cocidos y cortados al medio.
1 taza de arvejas (guisantes) frescas cocidas.
1 dedalito de azafrán.
1 cucharada al raz de pimentón dulce. 1 cucharadita al ras de sal marina. 1 cucharadita al ras de pimienta negra molida.
Caldo de verduras o agua, cantidad necesaria.
1 taza de arroz negro.
3 tazas de agua.
Una pizca de sal marina.

Preparación:
1- Rehogar (sofreír) en el aceite los ajos y el seitán.
2- Agregar de a poco los vegetales y los condimentos. Mezclar.
3- Tapar el recipiente y dejar que se cocine a fuego mínimo durante cinco minutos (controlar que no se seque).
4- Retirar del fuego y reservar.
5- Lavar ligeramente el arroz dentro de un escurridor de malla fina. Colocar el arroz en un recipiente que contenga agua y sal.
6- Llevar a cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté casi tierno. En caso de ser necesario, agregar más caldo.
7- Una vez que el arroz se encuentra a media cocción, incorporarle el rehogado de los vegetales. Mezclar bien.
8- Cubrir con caldo o agua y volver a cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté tierno. Revolver de tanto en tanto. Servir en cazuelas.

 

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COSTILLITAS DE TERNERA A LA MAiTRE D’HOTEL

COSTILLITAS DE TERNERA A LA MAiTRE D’HOTEL

Ingredientes:
6 costillitas de ternera, jugo de }4 limón, 65 grs. de manteca, perejil, sal, pimienta.
Preparación:
Se aderezan las costillitas con sal, y se tuestan a la parrilla rodándolas con la manteca y el jugo de limón. El resto de la manteca con el perejil picado, sal y pimienta se vierte sobre las costillitas que se pueden servir con papas fritas.

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COSTILLAS A LA PARRILLA

COSTILLAS A LA PARRILLA:

Ingredientes: 6 costillitas de lomo, sal.
Preparación:
Se salan las costilitas de lomo preferiblemente gruesas. Se ponen en la parrilla a fuego vivo y se asan dándoles una sola vuelta.
Se pueden servir acompañadas de puré de papas con ensalada de berros o lechuga.

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CORDERO ESPECIAL

CORDERO ESPECIAL

Ingredientes:
1 pierna de cordero, sal y pimienta, 1/2 kilo de porotos blancos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramito compuesto, 1 taza de salsa blanca, 250 grs. de manteca, 1 taza de crema, 1/2 kilo de panceta, pan rallado.
Preparación:
Condimentar la pierna con sal y pimienta y asarla en manteca. Cocinar los porotos, previamente remojados, en agua salada con la cebolla, la zanahoria y el ramito compuesto. Cuando estén cocidos volcar el agua y poner en la cacerola la salsa blanca, la manteca, la crema y la panceta frita cortada en tiritas. Espolvorear esta preparación con pan rallado y gratinar unos momentos al horno. Retirar y servir acompañando la pierna de cordero rociada con su propio jugo.

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CORDERO ARROLLADO

CORDERO ARROLLADO

Ingredientes;
1 vacio de cordero, sal y pimienta, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo picado, 100 grs. de jamón cocido cortado fino, 1 cebolla picada, 2 huevos, 1 huevo duro picado, 1/2 taza de aceite.
Preparación:
Sazonar la carne con sal y pimienta. Mezclar la cebolla con el jamón, el perejil, el ajo y los huevos. Añadir el huevo duro picado y extender sobre la carne. Arrollarla y atarla con piolín. Colocarla en una asadera rociar con aceite y llevar al horno. Servir cortado en tajadas y acompañado de verduras.

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CHORIZOS CRIOLLOS

CHORIZOS CRIOLLOS

Ingredientes:
3/4 kilo de lomo de vaca o ternera, 1/4 kilo de grasa riñonada, 3 dientes de ajo, orégano, 2 cucharadas de aji picante, 1/4 de cucharadita de pimienta molida, comino, 1/4 taza de vino blanco, sal.
Preparación:
Se mezclan el lomo de vaca o de ternera con la grasa de riñonada, sin la tela, picada a máquina grueso. Aparte se pisan en el mortero los dientes de ajo con un poco de orégano, agregándole a esta preparación las dos cucharadas de ají picante, la pimienta molida, una pizca de comino, 2 cucharadas de sal y el vino blanco. Se mezcla todo muy bien y se le va agregando la carne picada. Se deja en adobo hasta el día siguiente, en que se rellenan las tripas previamente lavadas y saladas. Estos chorizos son especiales para asar a la parrilla.

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CERDO A LA RUSA

CERDO A LA RUSA
Ingredientes:
Lomo de cerdo, leche, 1 cebolla, sal y pimienta, 1/2 frasco de jalea de membrillo, 2 sobres de gelatina en polvo, manzanas, frutillas y almendras, crema agria.
Preparación:
Poner el lomo de cerdo en una cacerola, cubrirlo con leche, agregarle la cebolla y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que la leche se reduzca a la mitad. Dejar enfriar y cortar en rebanadas. Armar el lomo nuevamente. Aparte calentar en una cacerola el dulce de membrillo, añadir la gelatina en polvo disuelta en agua fría y verter sobre las rodajas de lomo. Alrededor de la fuente poner las manzanas rellenas con la misma pulpa cortada en dados, las frutillas y las almendras, todo unido con la crema agria.

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BUDÍN DE HÍGADO

BUDÍN DE HÍGADO
Ingredientes:
1 kilo de hígado, 50 grs. de manteca, sal y pimienta, 10 aceitunas,
2 tazas de ensalada rusa.
Preparación:
Hervir el hígado en agua con sal. Cuando esté cocido retirar, pasar por la máquina de picar carne, agregarle la manteca, sal, pimienta y las aceitunas picadas. Mezclar bien, colocar en una budinera y poner en la heladera. Cuando esté frío desmoldar sobre una fuente y decorar con la ensalada rusa.

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BIFES A LA REINA

BIFES A LA REINA:

Ingredientes:
1 kilo de lomo cortado en bifes, sal y pimienta, 3 yemas de huevo duro, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharada de pan remojado en leche, nuez moscada, manteca.
Preparación:
Sazonar los bifes con sal y pimienta. Pisar las yemas, el perejil, el pan mojado en leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y poner una cucharadita de esta preparación sobre cada bife. Humedecer los bordes con manteca y tapar con otro bife. Colocarlos en una asadera, forrada con papel enmantecado, poner los bifes rociados con manteca y cubrirlos con otro papel enmantecado. Dejar cocinar a horno de temperatura regular. Servir acompañados de papas fritas.

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BIFES A LA PORTUGUESA

BIFES A LA PORTUGUESA:

Ingredientes:
1/2 taza de aceite, manteca, 2 cebollas picadas, 1 ají picado, 4 tomates picados, sal y pimienta, 6 bifes.
Preparación:
Freír las cebollas y el ají en el aceite y la manteca. Cuando estén dorados incorporar los tomates picados y condimentar con sal y pimienta a gusto. Aparte, dorar los bifes en un poco de manteca. Cuando estén listos, ponerlos en la cacerola con la salsa y dejar cocinar hasta que la carne haya tomado gusto.

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