ESPAGUETIS CON SETAS SHITAKE Y HABAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′
• 200 g de espaguetis
• 200 g de setas shitake frescas
• 100 g habas ya desenvainadas
• 50 g tomates secos
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• pimienta negra recién molida y sal
1 Se limpian las setas shitake pasándolas bajo el agua del grifo mientras se frotan con un paño húmedo de cocina para retirarles la tierra que pudieran contener, y se dejan escurrir sobre un paño seco.
2 Aparte, se lleva a ebullición una cazuela con abundante agua con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando rompa a hervir se disponen los espaguetis y se dejan cocer seis minutos o hasta que estén «al dente». Después se escurren y se reservan.
3 Se saltean a continuación las habitas, los ajos y los tomates secos finamente troceados en una olla con aceite. Tras dos minutos, se incorporan las setas, que se cocinan cinco minutos a fuego lento. Por último se mezclan los espaguetis con la salsa y se sirven en la mesa aderezados con pimienta negra molida y albahaca fresca.
Sabías que… Existen diferentes presentaciones de setas shitake: silvestres (las más caras y sabrosas), cultivadas en troncos (el mejor método después del anterior), cultivadas en bolsas o bien deshidratadas.

TALLARINES AL QUESO CON COL Y NUECES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 40′
• 250 g de tallarines de pasta integral
• 100 g de queso parmesano rallado
• 250 g de col verde mediana
• 150 g de col lombarda
• 40 g de nueces
• 40 g de almendras peladas
• 4 dientes de ajo, uno picado
• 60 mi de vino blanco o de agua
• 40 mi de aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 En una cazuela se disponen agua, un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando empiece la ebullición, se incorporan los tallarines integrales, dejándolos cocer a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que estén «al dente». Seguidamente se refrescan con agua fría para detener la cocción, se escurren bien y se reservan.
2 Mientras se cocinan los tallarines, se lavan las coles procurando que no quede tierra entre sus capas, se cortan en tiras finas y, tras escaldarlas unos 40 segundos por separado, se escurren y se reservan.
3 Se calienta a continuación una sartén con aceite de oliva y se saltean tres dientes de ajo pelados y enteros. Seguidamente se añaden las tiras de col verde que se cocinan unos diez minutos hasta que se ablanden. Se agregan entonces las tiras de col lombarda y, cinco minutos más tarde, se incorporan el ajo picado, las nueces y las almendras, rehogando todos estos ingredientes con el vino blanco o el agua. Se tapa la mezcla y se deja proseguir la cocción otros cinco minutos más.
4 Por último se saltean los tallarines en una cazuela aparte con aceite de oliva y se espolvorean con queso parmesano rallado, pimienta y sal. Se remueve bien el preparado, al que se le añade el salteado de coles. Ya estará listo para servir.

LASAÑA VEGETAL DE ESPINACAS CON SETAS
RACIONES: 4-6 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′
• 1 paquete de lasaña
• 1 kg de espinacas frescas
• 1/2 kg de setas del bosque variadas (níscalos, rebozuelos, etc) ya limpias
• 250 g de champiñones
• 1/2 kg de cebolla cortada en dados
• 200 g de queso rallado tipo Cheddar
• 250 mi de salsa de tomate casera
• pimienta de distintas variedades recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina
1 Se cuecen las placas de lasaña en una cazuela con abundante agua hirviendo, a la que previamente se ha añadido sal marina y una cucharada de aceite. Cuando estén al dente se retiran del fuego y se sumergen en agua fría para detener la cocción.
2 Mientras se cuece la pasta, se cocinan al vapor las espinacas ya limpias y troceadas ocho minutos. Después se escurren bien.
3 Se saltea la cebolla con un chorrito de aceite y, cuando se vaya dorando, se le añaden las setas y los champiñones troceados, se agrega un poco más de aceite y sal y se deja cocinar el combinado tapado. Cuando empiecen a soltar su jugo debe destaparse la cocción para que las setas lo reabsorban.
4 Se añaden después las espinacas cocidas y se salpimenta de nuevo el relleno. Se escurren bien las placas de lasaña y se alternan éstas con el relleno de espinacas y setas. Se aconseja montar una lasaña de tres pisos, coronando el último de ellos con la salsa de tomate y el queso Cheddar.
5 Se introduce por último el preparado en el horno precalentado a 150 °C y se gra-tina hasta que el Cheddar se funda.
Sabías que… Aunque pueden encontrarse espinacas todo el año, las mejores se cosechan de forma natural de noviembre a mayo, preservando sus nutrientes y sabor.

ROLLO DE ESPINACAS CON CREMA DE PIMIENTOS
RACIONES:4-6 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 20′
• 1 kg de espinacas frescas
• 100 g de pimientos del piquillo asados
• 1 kg de patatas
• 250 g de queso danés laminado
• 40 g de queso parmesano rallado
• 125 mi de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas
• sal de hierbas
1 Se pelan, se trocean y se cuecen las patatas al vapor. Una vez cocidas, se trituran junto con la mantequilla, la sal de hierbas, la pimienta blanca y una pizca de nuez moscada con la ayuda de la batidora hasta obtener un puré cremoso y sin grumos.
2 A continuación, se extiende el puré sobre un paño húmedo de algodón formando un rectángulo grande y se cubre con las láminas de queso danés, reservando el preparado para el montaje posterior del plato.
3 Se cuecen entonces las espinacas al vapor durante unos ocho minutos. Después se escurren bien y se reparten de forma uniforme por toda la superficie que forman el puré y las láminas de queso danés. Seguidamente, se enrolla el preparado sobre sí mismo con mucho cuidado, ayudándose para ello con el paño limpio de cocina.
4 Se traslada seguidamente el rollo a una bandeja apta para el horno, se cubre con un par de tiras de queso danés longitudinales y se gratina a 180 °C durante unos minutos, hasta que el queso se derrita.
5 Finalmente, se elabora la salsa triturando los pimientos del piquillo junto con el queso rallado, la nuez moscada y la crema de leche hasta obtener una salsa rosada fluida. Se corta el rollo en porciones y se decora con un poco de salsa de pimientos.

Un truco
Se recomienda comprar 250 g de espinacas por comensal, ya que su volumen disminuye mucho durante la cocción. Además, deben guardarse siempre en el interior de la nevera, hasta un máximo de tres días, dispuestas en una bolsa de plástico con agujeros para evitar su fermentación. Hay que tener en cuenta también que no deben cocinarse en recipientes de aluminio, porque sus oxalatos reaccionan a este metal y producen sustancias nocivas.

BRUSCHETTA DE PAN DE CENTENO CON SALPICÓN VEGETAL
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 4 rebanadas de pan de centeno
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates pera pelados
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 12 aceitunas negras, deshuesadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
• 1 cucharada de perejil fresco picado y sal
1 Se pela la cebolla, se corta en rodajas pequeñas y se coloca en un cuenco ancho.
2 Se retira la piel del pepino, se corta por la mitad longitudinalmente, se vacía de semillas y se lamina en tiras de medio centímetro de grosor. Seguidamente se lavan los pimientos rojo y verde, y se cortan en rectángulos más o menos regulares.
3 Se escaldan los tomates durante un minuto en agua caliente para poderles reti-
rar con facilidad su piel. A continuación se eliminan sus semillas y se corta la pulpa a lo largo en ocho partes ¡guales.
4 Se mezclan todos estos ingredientes junto con las aceitunas negras deshuesadas y partidas por la mitad, dos dientes de ajo picados y el perejil troceado. Se sazona al gusto el salpicón y se adereza con aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. El preparado se dispone entonces en la nevera y se deja enfriar durante 30 minutos aproximadamente.
5 Entre tanto, se tuestan las rebanadas de pan de centeno en el horno sin dejar que se doren en exceso. Se untan después con el diente de ajo restante y se rocían con un chorrito de aceite virgen de oliva.
6 Finalmente, se reparte el salpicón de verduras sobre cada una de las tostadas de pan y, antes de servir, se corona el preparado con una ramita de perejil fresco.
Variante
Quienes lo deseen pueden emplear orégano o albahaca fresca en esta receta en lugar del perejil picado.

TARTALETAS DE PEREJIL Y QUESO FRESCO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 15-20′ / REPOSO MASA: 30′
• 150 g de harina semi-integral
• 30 mi de leche
• 30 mi de cerveza sin alcohol
• 40 mi de aceite de oliva y sal relleno
• 150 g de requesón
• 100 mi de yogur
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 1 manojo de perejil
• perejil rizado para adornar y sal
1 Para preparar la masa se disponen en un cuenco grande el aceite de oliva, la cerveza sin alcohol y la leche con una pizca de sal. Se baten bien y se les añade lentamente la harina hasta conseguir una masa elástica.
2 Esta masa se deja reposar media hora envuelta en un paño húmedo para que no se reseque. Mientras, se precalienta el horno.
3 Pasado ese tiempo, se reparte la masa en cuatro moldes individuales, untados en aceite. Se pincha con un tenedor, se cubre con papel de estraza y se disponen encima garbanzos secos para impedir que suba. Las tartaletas se hornean diez minutos.
4 Después se retiran el papel y los garbanzos y se deja proseguir la cocción cinco minutos más. Se sacan las tartaletas de horno, se desmoldan y se dejan enfriar.
5 Se prepara entonces el relleno picando las aceitunas negras sin hueso, batiendo juntos el yogur y el requesón y troceando el perejil. Se mezclan todos estos ingredien tes, se sazonan, y se rellenan con ellos la tartaletas. Éstas se decoran por último con un ramillete de perejil rizado en el centro.

FRICASSÉ DE CALABAZA CON JUDÍAS VERDES Y SEMILLAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 400 g de calabaza, limpia
• 300 g de judía verde perona
• 20 g de semillas verdes de calabaza
• 20 g de pipas de girasol
• 100 g de maíz dulce
• 20 mi de aceite de oliva
• perejil fresco picado
• sal al gusto
1 Para empezar se corta la calabaza en dados mientras que las judías, bien limpias, se cortan transversalmente en rombos.
2 Después se ponen agua y sal en una olla y, cuando hierva, se agrega la calabaza y se retira con la ayuda de una espumadera pasados tres minutos. En esta misma agua se hierve la judía durante unos ocho minutos y, pasado ese tiempo, se escurre y enfría.
3 El siguiente paso consiste en saltear ambas verduras. En una sartén tipo wok se vierte un poco de aceite de oliva y se empieza por saltear la calabaza. A los cinco minutos aproximadamente se añaden las judías verdes y un poco de maíz tierno.
4 Finalmente, se agregan las semillas de calabaza previamente tostadas y las pipas de girasol y se espolvorea el preparado con un poco de perejil picado por encima.
Variante
Este plato también puede elaborarse con diferentes verduras, como calabacín y zanahoria, o bien con boniatos cuando llegue su temporada (invierno).

ALCACHOFAS MEDITERRÁNEAS A LA VINAGRETA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 8 alcachofas medianas
• 2 manojos de berros
• 1 pimiento rojo pequeño
• 6 tomates cereza
• 1 cebolla pequeña
• 1 limón
• 200 g de queso fresco tipo Burgos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• perejil fresco, pimienta blanca y sal
1 Se retiran los tallos y las hojas externas más duras y oscuras de las alcachofas y se corta longitudinalmente el resto en dos mitades, que se reservan en agua fría con zumo de limón para que no ennegrezcan.
2 En una cazuela alta de acero inoxidable se lleva a ebullición abundante agua con
sal. Cuando rompa a hervir se añaden las alcachofas y, cuando alcance de nuevo el hervor, se reduce el fuego y se deja proseguir la cocción lentamente y bien tapada.
3 Transcurridos unos 30 minutos, se escurren bien las alcachofas con la ayuda de un colador y se disponen en una bandeja con la parte cortada hacia arriba.
4 Se prepara entonces una vinagreta disolviendo la sal con el vinagre de manzana. Después se le añade el aceite de oliva y se bate bien la mezcla hasta que quede una emulsión uniforme. Se pican a continuación la cebolla ya pelada, el pimiento rojo y el perejil fresco y se añaden todos estos ingredientes a la emulsión junto con una piza de sal y pimienta al gusto.
5 Por último, se vierte esta salsa vinagreta sobre las alcachofas, que se servirán tibias en la mesa, junto con unos dados de queso fresco tipo Burgos y tomates cereza, sobre un fondo de berros crudos.

VERDURAS AL HORNO CON SALSA DE ZANAHORIA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 10-15′
• 1/2 col verde cortada en tiras
• 200 g de calabaza cortada en dados
• 3 ramas de apio
• 2 patatas medianas
• 1 berenjena
• 1 calabacín mediano
• 8 puntas de espárragos
• 2 cebollas tiernas
• 1 cucharada de semillas de lino y romero para la salsa
• 3 zanahorias
• 1/2 manzana
• 1/2 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
1 Se cortan la berenjena, las cebollas, las patatas, el calabacín y el apio en finas rodajas, mientras que la media col se corta en tiras y de los espárragos se usan las puntas, que se parten por la mitad, a lo largo.
2 Se disponen todos estos ingredientes en una bandeja con un poco de sal y romero, sin aceite, y se cuecen al horno pre-calentado a 200 °C unos 10 o 15 minutos.
3 La salsa se prepara triturando media manzana, tres zanahorias y medio ajo con dos cucharadas de aceite de oliva.
4 Se colocan los ingredientes cocidos en una bandeja, se añade por encima la salsa y se espolvorea con unas semillas de lino.
Variante
Esta receta se puede preparar con cualquier otra verdura que haya en casa: judía verde, tomate, maíz dulce…

TARTA DE TOMATES CON AJO Y CHAMPIÑONES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′
• 500 g de tomates rojos carnosos
• 2 dientes de ajo
• 400 g de champiñones
• 2 puerros medianos (200 g)
• 8 pepinillos en vinagre
• medio limón (su zumo)
• 1 cucharada de azúcar
• 100 mi de salsa de soja
• 40 mi de aceite de oliva
• orégano fresco
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Se pican finamente los pepinillos en vinagre y se colocan en una fuente honda, cubiertos con un poco de aceite de oliva. Los dientes de ajo se machacan en un mortero y se mezclan con aceite, como si se tratase de una mayonesa. Se emulsiona el combinado, pero sin que llegue a montar.
2 Se pelan los tomates con un cuchillo fino o mediante un ligero escaldado en agua hirviendo. Se cortan en dados, se salpi-men-tan al gusto y se disponen sobre un escurridor para que pierdan todo el líquido natural (éste puede aprovecharse en otra ocasión para aliñar pastas o ensaladas). Una vez escurridos, se mezclan con los pepinillos y se les incorporan el orégano fresco y la emulsión de ajo preparada con anterioridad.
3 Seguidamente se lavan los puerros y los champiñones con esmero para eliminar los restos de tierra que pudieran contener. Se desecha la parte verde de los puerros y se corta la parte blanca en rodajitas muy finas o en forma de cuadraditos muy pequeños.
4 Los champiñones, una vez limpios, se separan del pie terroso y se cortan en láminas que se mezclan con el puerro. Se adereza el combinado a continuación con una pizca de sal, el azúcar, el zumo de limón, un poco de salsa de soja y aceite de oliva.
5 Por último, se sirve el tartar sobre un plato con la ayuda de una aro que sirva de molde. Se coloca encima el agridulce de champiñones y se decora el plato con orégano fresco. Finalmente, se baña con la emulsión de ajo. Ya estará listo para servir.
Variante
Quienes lo deseen pueden sustituir los champiñones por setas frescas.

NABOS Y ZANAHORIAS AL JENGIBRE CON ALCAPARRAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 300 g de nabos tiernos
• 300 g de zanahorias
• 7 cucharada de jengibre fresco rallado
• 15 g una cucharada de alcaparras
• 75 g de chucrut (col fermentada)
• 40 mi de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil fresco picado y sal
1 Se pelan las zanahorias y los nabos (aunque si son muy tiernos no es necesario) y se cortan primero en rodajas diagonales y después en palitos de grosor medio.
2 Se calienta el aceite de oliva en una cazuela, a la que se añaden los nabos y las zanahorias. Se sazonan al gusto ambos ingredientes y se rehogan a fuego fuerte durante unos minutos sin dejar de remover.
3 Se agregan después unos 100 mi de agua y la hoja de laurel, y se prosigue la cocción, a fuego lento, otros 10 minutos.
4 Transcurrido ese tiempo se incorpora el jengibre fresco rallado, el chucrut y las alcaparras. El plato ya estará listo para servir aderezado con el perejil picado.
Variante: Esta apetitosa receta resulta también muy refrescante si se acompaña de unas decorativas hojas de rúcula.

VERDURAS SALTEADAS A LA SALSA DE NUECES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 30′
• 1 brécol pequeño
• 2 alcachofas
• 4 manojitos de espinacas frescas
• 200 g de guisantes desgranados
• 12 espárragos trigueros
• 100 g de nueces troceadas
• 200 mi de leche de avena
• 20 g de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite virgen de oliva
• pimienta negra molida y sal
1 Se disponen en una cazuela la leche, la mantequilla, la pimienta y la sal. Cuando empiece a hervir la mezcla, se añaden las nueces y se prosigue la cocción tres minutos. Después se tritura la salsa en la batidora.
2 Se cortan el brécol y las espinacas, sin desprenderlas del manojo. También se retira la parte más dura de los tallos de los espárragos trigueros, que se parten en tres trozos a lo ancho. Por último, se parte el corazón de las alcachofas en cuatro trozos.
3 Se sumergen los guisantes en un cazo con agua hirviendo cinco minutos. Se escurren, se enfrian bajo el grifo y se reservan. En la misma cazuela se escaldan el brécol (5 minutos), las alcachofas (7 minutos), los espárragos (2 minutos) y las espinacas (medio minuto cada manojo), repitiendo también las dos operaciones siguientes.
4 Se saltean las verduras en un wok empezando por las alcachofas. Al cabo de 2 minutos se agregan los guisantes, después el brécol, 2 minutos más tarde los espárragos y por último las espinacas (1 minuto).
5 Se sirve finalmente el salteado en la mesa acompañado de la salsa de nueces caliente.

COLES DE BRUSELAS CON NUECES, TOFU Y SALSA DE SOJA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 800 g de coles de Bruselas
• 80 g de nueces peladas
• 150gdetofu
• 3 dientes de ajo
• 30 mi de aceite de oliva
• 30 mi de salsa de soja
1 Después de lavar las coles de Bruselas, se retiran sus hojas exteriores más estropeadas y se practica un corte en la base en forma de cruz para facilitar la cocción. Seguidamente se cuecen al vapor durante diez minutos y se reservan para más tarde.
2 Se pelan los dientes de ajo y se cortan en rodajitas, que se doran en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a coger color se les incorporan las nueces troceadas, el tofu cortado en dados y un chorrito de salsa de soja. Se remueven bien todos estos ingredientes y se agregan entonces las coles de Bruselas. Por último se saltea el combinado durante un par de minutos más y, tras retirarlo del fuego, se reparte en los platos que ya estarán listos para servir.
UN TRUCO
Para que las coles de Bruselas mantengan su color, sus vitaminas, su aporte de ácido fólico y sus minerales al cocinarlas, no han de cocerse en exceso.
Variante
Las coles de Bruselas combinan bien con las castañas de modo que, cuando empiece la temporada de éstas, pueden sustituir perfectamente a las nueces.

BASTONCITOS CRUJIENTES
RACIONES: 8 / PREP.: 15′ / LEUDADO: 1H 30′ / COC: 15′
• 250 g de harina integral
• 250 g de harina blanca
• 15 g de levadura fresca
• 300 mi de agua tibia
• sal gruesa, pimentón, semillas de sésamo, de amapola de hinojo y de comino
• 2 cucharaditas de sal
1 Se prepara la masa de los bastoncitos del modo tradicional y, cuando se complete el primer leudado, se traslada sobre una superficie limpia previamente enharinada.
2 A continuación, se le da forma redonda a la masa y se aplana con la ayuda de un rodillo hasta obtener una pasta de 1 cm de grosor y de unos 20 cm de largo.
3 Se corta ésta en tiras cortas que se trasladan a una superficie espolvoreada con sal gruesa y se trabajan deslizando las manos en sentido contrario, retorciéndolas. 4 Por último, se traspasan a la bandeja del horno engrasada y se espolvorean algunas con pimentón, otras con semillas de sésamo, de amapola, de hinojo o de comino. Finalmente se cuecen a 230 °C entre 10 y 15 minutos.

PAN DE MOLDE DE MAÍZ
RACIONES: 8 / PRER: 15′ / LEUDADO: 1H 30″ ♦ 45′ / COC. 45′
• 200 g de harina de maíz
• 300 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura de panadero
• 125 mi de leche tibia
• 20 mi de aceite de oliva
• 200 mi de agua tibia
• 2 cucharaditas de sal
1 Se siguen los mismos pasos que en la receta base, tamizando juntas la harina de fuerza y la harina de maíz con la sal y mezclando el agua y la leche tibia.
2 Al formar la masa, se añade el aceite de oliva.
3 Una vez leudada la masa, se parte por la mitad y se forman dos bolas que se trabajan con las manos antes de colocarlas dentro de los moldes rectangulares, engranados y espolvoreados con harina de maíz. Se tapan con un paño limpio de cocina y se dejan subir.
4 Antes de hornearlos se espolvorean con harina de maíz y se cuecen durante unos 45 minutos a 200 °C.
variante El pan de maíz es el pan por excelencia en América y tiene un sinfín de variantes, tanto por el tipo de maíz y la grasa (mantequilla, manteca, diversos aceites vegetales…), como por el tiempo que se deja leudar.

PAN DE QUESO Y NUECES
RACIONES: 8 / PREP.: 15′ / LEUDADO 1H 30′ + 45′ / COC: 45′
• 250 g de harina integral
• 250 g de harina blanca
• 15 g de levadura fresca
• 150 g de queso rallado tipo gruyere o emmental
• 100 g de nueces peladas picadas gruesas
• 300 mi de agua tibia
• 2 cucharaditas de sal
1 Se prepara la masa de la forma habitual (ver recuadro en la página 62), o bien con levadura madre si se prefiere, y, después de la primera fermentación, se añaden el queso rallado y las nueces peladas, doblando la masa sobre sí misma.
2 Si cuesta trabajarla, se dejar en reposo durante unos cinco minutos y se vuelve a amasar suavemente.
3 Se le da forma de pan alargado y se deja leudar de nuevo sobre la bandeja del horno antes de cocerlo.
variante Espolvorear un poco de queso rallado por encima de este sabroso y nutritivo pan, hará que quede bien crujiente y dorado, como se aprecia en la imagen.

PANECILLOS DE LECHE Y MANTEQUILLA
RACIONES: 8 / PREP.: 15′ / LEUDADO 1H 30′ ♦ 25′ / COC: 25′
• 500 g de harina blanca de fuerza
• 10 g de levadura de panadero
• 400 mi de leche tibia
• 50 g de mantequilla ablandada
• 2 cucharaditas de sal
1 Después de desleír la levadura en leche tibia, se disponen la harina blanca de fuerza y la sal en un cuenco y se les añade la mantequilla cortada en trocitos. Se prepara la masa de la manera habitual y, tras dejarla subir por primera vez, se corta en trozos de unos 60 g.
2 Seguidamente, se presiona cada trozo para que pierda el aire que pueda quedar en su interior, se les da forma alargada y se colocan en la bandeja de cocción.
3 Con la ayuda de un cuchillo, se realizan tres pequeños cortes sobre cada panecillo, se tapan con un lienzo y se dejan reposar para que suban durante 25 minutos. 4 Antes de hornearlos, se pintan con agua salada para que la corteza quede firme. Se cuecen 25 minutos, hasta que estén dorados, y se enfrían sobre una rejilla.
Un truco: Estos panecillos resultan deliciosos tanto solos, como acompañando platos dulces y salados.

PAN DE AVENA Y SEMILLAS DE GIRASOL
RACIONES: 8 / PRER: 15′ / LEUDADO 1H 30′ + 45′ / COC: 55′
• 250 g de harina de fuerza
• 125 g de harina integral
• 125 g de harina de avena
• 10 g de levadura de panadero
• 50 g de semillas de girasol peladas
• 50 g copos de avena
• 350 mi de agua tibia
• 2 cucharaditas de sal
1 Este pan se elabora según la receta del pan básico (ver página anterior), aunque se amasan juntos los tres tipos de harina y se les incorporan las semillas de girasol.
2 Se pinta con agua la masa y se cubre su superficie con los copos de avena y algunas pipas de girasol ya peladas.
3 La cocción se realiza a 200 °C durante una hora aproximadamente, con el horno calentado con antelación. El pan estará listo para comer cuando adquiera un color dorado oscuro y suene a hueco al golpearlo por su base con un dedo. Pero si en lugar de pan se quieren preparar panecillos, es muy importante tener en cuenta que en este caso la cocción debe reducirse a la mitad.

PAN DE ROMERO Y ACEITUNAS
RACIONES: 8 / PRER: 15′ / LEUDADO: 2H * 45′ / COC: 25′
• 500 g de harina blanca
• 15 g de levadura fresca
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 mi de aceite de oliva
• 200 mi de agua tibia
• 2 ramas de romero fresco picado
• 2 cucharaditas de sal
1 Se mezcla la harina con la sal y se colocan ambos ingredientes en un cuenco grande, formando un hoyo en el centro. En el interior se vierten la levadura fresca previamente diluida en agua y el aceite de oliva, combinándolos hasta obtener una masa elástica y esponjosa.
2 Se vuelca ésta sobre una superficie enharinada y se amasa (ver página anterior). Al final del amasado se añaden las aceitunas verdes deshuesadas picadas y el romero fresco. Se traslada la masa a un recipiente untado con aceite y se deja leudar durante dos horas.
3 Después se vuelve a amasar, se corta en dos y se trabaja cada trozo en círculos cinco minutos, antes de dejarlo reposar 10 minutos más. Se estira cada bola, se aplana y se coloca en una bandeja de horno hasta que duplique su volumen. Se cuece 25 minutos con el horno a 245 °C.

COMO ELABORAR EN CASA PAN SEMIINTEGRAL
PREPARACIÓN: 15′ / LEUDADO 1H 30′ ♦ 45′ / COCCIÓN: 45′
• 250 g de harina integral de trigo de cultivo biológico
• 250 g de harina blanca de trigo
• 15 g de levadura fresca de panadería
• 350 mi de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
1 Se mezclan en primer lugar los dos tipos de harina con la sal y, en un cuenco que no sea metálico, se diluye después la levadura fresca con la mitad del agua tibia. Al entrar en contacto con el agua, la levadura empieza a fermentar.
2 Se remueve bien el combinado y se añaden gradualmente la harina y el resto de agua necesaria, amasando los ingredientes con una espátula y procurando que no se formen grumos.
3 Cuando la espátula empiece a arrastrar la masa y se forme una bola, se saca del cuenco y se coloca sobre una superficie lisa y enharinada. En este momento se amasa con energía, apoyando las palmas de las manos sobre la masa, estirándola y replegándola sobre sí misma. Este proceso, que debe durar unos diez minutos, desarrolla el gluten de la harina y vuelve elástica la masa. Se lanza después la masa dos o tres veces contra la superficie de trabajo y se le da la forma redondeada.
4 Con mucho cuidado, se traslada la bola resultante a un cuenco, se tapa con un paño limpio de algodón y se deja reposar
entre una y dos horas. Se sabe que ha terminado el proceso de leudado cuando al presionar con un dedo sobre su superficie, la huella desaparece poco a poco. Conviene tener en cuenta que cuanto más frío sea el ambiente, más tardará en subir. Cuando la masa ya ha subido, se coloca de nuevo sobre la superficie enharinada, se amasa brevemente, se corta en dos porciones y se les da la forma deseada: hogaza, barra, bollo…
5 Se coloca la masa sobre la bandeja del horno en la que se cocerá y se deja reposar de nuevo, unas dos horas, hasta que doble su volumen. Justo antes de cocer el pan y con el horno precalentado a 240 °C, se realizan unos cortes limpios y en diagonal sobre su superficie con la ayuda de un cuchillo. Esto hace que aumente la corteza y le da su forma caracerística. El tiempo de cocción dependerá del horno y de la pieza, aunque es de unos 40 minutos. Durante los 20 primeros se desarrolla la levadura, es decir, crece el pan, y es necesario un ambiente húmedo para que lo pueda hacer correctamente. Por ello, una buena idea es pulverizar agua dentro del horno con un vaporizador o poner una bandeja con agua en la base del aparato.
6 Finalmente, una vez cocido el pan se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla para que el aire circule a su alrededor y la base no quede humedecida. Para saber si un pan está cocido del todo basta con golpear con los nudillos la base: si suena hueco, es que ya estará listo para comer.

TRIGO BULGUR Y AGUACATE A LA SALSA DE PEREJIL
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 15′ / REPOSO: 30′
• 175 g de bulgur (trigo partido)
• 2 aguacates
• 1 pimiento rojo
• 250 g de champiñones pequeños
• 2 limones (su zumo) para la salsa
• 1 diente de ajo
• 50 g de nueces
• 100 mi de aceite de oliva
• 1 manojo grande de perejil (100 g)
• pimienta negra molida y sal
1 Se limpian los champiñones con un cepillo, se retira la parte inferior de su pedúnculo y se laminan bien finos. Se aderezan después con zumo de limón y una pizca de sal y se dejan reposar media hora.
2 Entre tanto, se prepara el bulgur introduciéndolo en una cazuela con 250 mi
de agua hirviendo. Se tapa y se deja reposar unos 15 minutos aproximadamente o hasta que absorba toda el agua.
3 A continuación, se cortan el pimiento y los aguacates pelados y deshuesados en taquitos, rociándolos con zumo de limón.
4 Se separan después los granos de bulgur con un tenedor y se mezclan bien con los dados de aguacate y de pimiento.
5 Para preparar la salsa, se introducen el ajo, las nueces, el aceite de oliva, el perejil, la pimienta y la sal en la batidora, y se trituran hasta obtener una salsa grumosa.
6 Se vierte finalmente esta salsa sobre el combinado de bulgur, aguacate y pimiento rojo, se agregan las láminas de champiñón reservadas con anterioridad y se sirve el plato a temperatura ambiente.
Sabías que… La energía que aporta el bulgur equivale a la de la pasta. Además, es digestivo, versátil y fácil de preparar.

QUINOA CON APIO, HINOJO Y VARIADAS ESPECIAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 1 H COCCIÓN: QUINOA 15′ Y ALGAS 30′
• 200 g de quinoa
• 100 g de apio
• 200 g de hinojo
• 1 cebolla
• 1 taza de algas hiziki
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 50 g de cilantro crudo picado
• 1 cucharada de gomasio
• pimentón, orégano y cardamomo
• sal al gusto
1 Se lava bien la quinoa, se coloca en una olla con agua hirviendo y se sazona. Después se tapa y se deja cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que el agua se evapore.
2 A continuación, se lavan las algas hiziki y se dejan en remojo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se cortan a trocitos y se cuecen a fuego lento unos 30 minutos.
3 Se saltean en un wok con aceite de oliva el apio, el hinojo y la cebolla troceados, junto con el pimentón, unos cinco minutos. Se aderezan entonces con una pizca de sal, el orégano, el cilantro y el cardamomo, y se agregan la quinoa y las algas cocidas y una cucharada de gomasio. Se mezclan bien todos estos ingredientes y se incorpora también la salsa de soja.
un truco A la hora de cocinar la quinoa hay que tener en cuenta que precisa el doble de cantidad de agua que de cereal y que, por lo general, tarda en hervir entre 10 y 15 minutos, aproximadamente.

DELICIAS DE AVENA Y CAVIAR DE COLIFLOR
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 50′
• 8 cucharadas de copos de avena
• 250 g de coliflor
• 100 g de col lombarda
• 1 patata grande
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 2 paquetes de tofu
• 1 hoja de alga nori
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• azafrán en hebra
• romero en polvo
• tomillo
• pimienta negra molida y sal
1 El día anterior a la elaboración del plato, se maja el ajo con el romero y el zumo de limón y se añaden dos cucharadas de aceite. Se corta el tofu en láminas gruesas y se deja marinar. Al día siguiente se hornea con este aliño unos 20 minutos a 200 °C.
2 Mientras, se rehogan con una cucharada de aceite durante cinco minutos y se cuecen otros 20 minutos reservando el caldo, los siguientes ingredientes: la avena sola; el puerro con la patata y el azafrán; la col lombarda con el tomillo, y las zanahorias solas.
3 Se tritura la mitad de la avena con la col lombarda hasta obtener un puré fino y se mezcla con el sésamo. La misma operación se repite con el combinado de patata
y puerro. Se tritura la zanahoria, añadiéndole agua de cocción, hasta dejarla fluida.
4 En crudo, se corta la corteza de la coliflor, justo la punta de sus flores, y se desmenuza frotándola entre las manos. Se cuece al vapor tres minutos. Se tuesta el alga nori y en un molinillo se reduce a polvo. Se mezcla con la coliflor y se rehoga todo junto dos minutos más con aceite, pimienta y sal.
5 Se pone una espiral de salsa de zanahoria en plato y, junto a ella, el tofu asado y tres montoncitos alargados de puré de patata, de lombarda y de caviar de coliflor.

SABÍAS QUE… Por su facilidad y rapidez de cocción, los copos de avena se adaptan a muchas receta, como la clásica del muesli.

SUPER MACARRONADA
Una propuesta tentadora tanto para grandes como para chicos:
Ingredientes: • 500 g de macarrones cocidos • 2 cebollas picadas • 1 pechuga de pollo • 1 atado de espárragos cocidos • 1 taza de crema • 20 g de manteca • 1/2 l de leche • nuez moscada • sal y pimienta
Procedimiento:
Saltear una cebolla en manteca, agregar el pollo cortado en cuadraditos y, fuera del fuego, la crema. Para la bechamel, saltear la otra cebolla en manteca. Agregar la harina y remover a fuego bajo con una icuchara de madera hasta formar el roux, una pasta de color dorado. Incorporar la leche de a poco sin dejar de revolver, hasta que espese y condimentar. Colocar una capa de fideos con la salsa de pollo, agregar los espárragos a lo largo, cubrir con otra capa de pasta, salsa y abundante queso rallado. Gratinar de 10 a 15 minutos.

TRIGO CON SETAS SHITAKE Y CHAMPIÑONES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′
• 240 g de bulgur (trigo partido)
• 200 g de setas shitake
• 200 g de champiñones
• 200 g de calabacín
• 4 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• 50 mi de aceite de oliva
• 1/2 litro de caldo vegetal
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharada de perejil fresco picada
• pimienta de cayena (guindilla seca) y sal
1 En primer lugar, se tuesta ligeramente el bulgur en una cazuela baja, sin aceite.
2 Cuando esté caliente, se escalda con el caldo vegetal hirviendo y se le añade el tomillo. Se tapa la mezcla, se deja cocer diez minutos a fuego lento y se deja reposar otros diez minutos más, sin destapar.
3 Mientras se cuece el bulgur, se limpian las setas y los champiñones, se desechan sus pies, se cortan en láminas y se saltean en| una sartén con un poco de aceite de oliva.
4 Después se agrega el calabacín cortadol en dados pequeños y, casi al final, se sazonan y se añaden los dientes de ajo cortados en finas rodajas, los piñones y el perejil.
5 El plato se espolvorea con guindilla seca picada en el último momento antes de servir.
Variante: En lugar de setas shitake, puej de usarse cualquier otra variedad fresca como níscalos, setas de cardo, rebozuelos..

PAELLA VEGETARIANA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 60′
• 2 tazas de arroz integral de grano corto tipo Calasparra
• 200 g de champiñones
• 200 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de seitán cortado en dados
• 1 tira de algas wakame
• salsa de soja
• aceite de oliva
• unas hebras de azafrán
• sal al gusto
1 Se pone el arroz en remojo la noche anterior a la elaboración del plato, y las algas wakame media hora antes de utilizarlas. Se pican las cebollas y se cortan las zanahorias, las judías y las algas en trozos pequeños. Después se lavan y laminan los champiñones y se cortan los pimientos en tiras.
2 Se calienta el aceite en la paellera y se fríen la cebolla y el ajo picados unos minutos. Se añade el pimiento y se rehoga cinco minutos más. Se agregan entonces las verduras restantes (incuidas las algas), el laurel y la sal y se cocina la mezcla otros cinco minutos. Cuando estén tiernas pero tan y el arroz escurrido, que se rehogan junto con las verduras unos minutos.
3 Mientras, se hierve el agua de remojo de las algas con las hebras de azafrán y se vierte sobre el arroz con unas gotas de salsa de soja, rectificando de sal si fuese necesario.
4 Se adorna el preparado con tiras de pimiento rojo y se cocina a fuego bajo, destapado, hasta que el arroz esté a punto, añadiendo si hiciera falta más caldo caliente durante la cocción. Por último se retira del fuego y se deja reposar, tapado con un paño limpio de cocina, antes de servir.
Un truco a la hora de cocinar, calcula unos 60 g de arroz en crudo por persona.

ARROZ AL CURRY CON PIÑA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 35′
• 400 g de arroz de grano largo crudo
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• media piña limpia y troceada
• 2 puerros picados en rodajas
• 1 cebolla picada
• 100 g de pasas de Corinto
• 60 g de mantequilla
• 700 mi de caldo vegetal
• 1 cucharadita de tomillo
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Mientras se precalienta el horno a 180 °C, se sofríen la pina, la cebolla, los puerros, las pasas de Corinto y la cucharada de curry en polvo en una cazuela con mantequilla fundida durante diez minutos.
2 Se salpimenta la mezcla y se le añade el arroz, removiéndolo hasta que tenga color.
3 Se agregan a continuación el caldo vegetal y el tomillo y se introduce la cazuela tapada en el horno, dejando cocer el preparado 20 minutos aproximadamente.
4 Pasado ese tiempo, se retira la cazuela de) homo, se le agrega un poco más de mantequilla y se remueve con un tenedor.
Sabías que… La piña está contraindicada en personas que padecen de úlcera gastroduodenal y gastritis por su contenido en ácidos y por su capacidad para aumentar la producción de jugos gástricos.

BOLITAS DE ARROZ A LA SICILIANA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′ + 10′ (FREÍR)
• 200 g de arroz blanco de grano corto
• 1 berenjena asada
• 2 cucharadas de sofrito de tomate, espeso
• 2 huevos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de almendras tostadas picadas
• 15 g de semillas de sésamo
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• aceite de oliva
• pan rallado
• albahaca seca y sal
1 Se cocina el arroz blanco en una cazuela con agua hirviendo y sal unos 15 minutos a fuego vivo. Una vez cocido, se escurre y se aclara con agua. Se coloca en un recipiente y se mezcla con los huevos batidos, el parmesano y las semillas de sésamo.
2 En otro recipiente se mezcla la berenjena asada, bien escurrida y picada, con las aceitunas negras sin hueso picadas, la albahaca seca, las almendras tostadas picadas y la salsa de tomate previamente elaborada.
3 Para formar las bolas se untan las manos de aceite, se coge un puñado de arroz y se le da forma cóncava; en el centro se dispone una cucharadita de relleno y se cierra formando una bola. Se repite la operación hasta que se terminen el arroz y el relleno.
4 Por último, se pasan las bolitas por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite caliente o bien se hornean ligeramente.
variante Se pueden elaborar diferentes rellenos con huevo duro, piñones, tofu…

Frutas horneadas
(4 personas}
Ingredientes:
2 manzanas.
2 duraznos (melocotones).
100 gramos de frutillas.
Jugo de medio limón.
3 cucharadas de miel.
Margarina para untar, a gusto.
Elaboración:
Lavar las manzanas, pelar, cortar por la mitad en sentido longitudinal y quitar el corazón y las semillas. Embadurnar las manzanas con el jugo de limón para que no se oxiden y oscurezcan.
m Pelar los duraznos, quitar el carozo y cortar en rodajas. » Lavar las frutillas en un colador

Jugo de manzana y uva (2 personas)
Ingredientes:
5 manzanas deliciosas.
200 gramos de uvas blancas.
1/2 limón.
Elaboración:
Lavar y cortar en dados las manzanas. Quitar las semillas. Lavar bien las uvas. Pelar, trozar y licuar el limón. Apartar unos dados de manzana y unas uvas para la decoración. Licuar el resto de las frutas hasta que formen una pasta homogénea. El limón, previamente licuado, hará que el jugo no se ,    oxide y mantenga su color verdoso.
Servir el jugo decorado con los trozos de fruta y consumirlo en forma inmediata.

PASTEL DE ARROZ CON ESPINACAS Y SÉSAMO
RACIONES: 4  PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 80′
200 g de arroz integral 50 g de arroz salvaje 250 g de espinacas 1 cucharada de semillas de sésamo 1 pimiento rojo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 75 g de mozzarella rallada 50 g de queso emmental rallado aceite de oliva y sal

1 Se cuecen juntos los dos tipos de arroz en una cazuela de fondo grueso, con algo más del doble de caldo que su volumen. Se agregan entonces la cebolla y el puerro bien picados, media cucharadlta de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se tapa bien el combinado y se pone a fuego alto.
2 Cuando rompa a hervir, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua. Se retira del fuego, se añade la mozzarella, se remueve bien y se vuelve a tapar el arroz rápidamente, dejándolo reposar unos diez minutos más.
3 Mientras tanto, se asa el pimiento al horno, se pela y se corta en trozos medianos. Se hierven las espinacas y se escurren bien.
Además, se pela y se corta la zanahoria en taquitos pequeños, que se rehogan en ui| sartén con aceite unos minutos.
4 Se coloca la mitad dei arroz en un recipiente para el horno untado en aceite de oliva y se cubre con la mitad del pimier rojo y la mitad de las espinacas. Se repite de nuevo esta operación disponiendo otra capa de arroz, pimiento y espinacas.
5 Se distribuyen las zanahorias por enl ma del preparado, que se espolvorea con el emmental rallado y las semillas de sésamo. Por último, se hornea a fuego lento hasta que el queso se dore ligeramente!

ARROZ CON PISTACHOS Y CURRY DE MANGO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 35′
• 320 g de arroz bomba
• 50 g de pistachos verdes
• 300 g de pulpa de mango
• 300 g de tomate rojo carnoso
• 200 g de cebolla tierna
• 10 g de azúcar integral
• 40 mi de aceite de oliva
• 20 mi de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Se escalda el tomate unos segundos, se pela y se corta en dados. También se pela la cebolla y se corta en tiras muy finas. Por último se trocea el mango en dados.
2 Seguidamente, se hierve el arroz en una cazuela con abundante agua y sal. Tras 15 minutos de cocción se apaga el fuego y se mantiene tapado otros cuatro minutos. Una vez escurrido, se pasa bajo el agua fría del grifo y se escurre de nuevo.
3 Mientras se cocina el arroz, se prepara el curry sofriendo la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva. Se sazona al gusto y, cuando se esté transparente, se le incorpora el tomate y se cocina la mezcla durante unos diez minutos a fuego vivo.
4 Transcurrido ese tiempo, se añaden los dados de mango, el curry en polvo, el azúcar integral y el vinagre de manzana, dejando cocer el combinado otros cinco minutos más. Antes de apagar el fuego se rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
5 Finalmente, se saltea ei arroz hervido en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y los pistachos pelados y se sirve acompañado con el curry de mango.
Sabías que… El aspecto del mango varía en forma, tamaño y color, así que el color no define su maduración, sino la variedad.

RISSOTTO DE ALCACHOFAS, BOLETOS Y PIÑONES CON CHIPS DE REMOLACHA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 18′ / CHIPS: 15′
• 250 g de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 250 g de boletos (boletus edulis) frescos
• 30 g de piñones
• 1 remolacha cruda
• 2 dientes de ajo
• 1 limón (su jugo)
• 50 g de queso parmesano rallado
• caldo vegetal
• vino blanco
• aceite de oliva para freír
• perejil fresco
1 Se retiran las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la parte más tierna, que se corta en finas láminas y se rocía con un poco de limón para evitar que se oxide.
2 Se retira el pie terroso de las setas, se lava el resto y se corta en finas láminas.
3 Seguidamente se rehogan las alcachofas en una paella con aceite de oliva. Se les incorporan los boletos y, al cabo de un par de minutos, los piñones. Se añade el arroz y se cubre con caldo vegetal hirviendo.
4 Transcurridos diez diez minutos se baja el fuego y se agregan el queso parmesano rallado y una picada elaborada con perejil fresco, ajo y vino blanco. Se termina la cocción del combinado y se sirve en la mesa decorado con las chips de remolacha.
5 Estas se elaboran pelando la remolacha, cortándola en finas rodajas y sufriéndolas en una paella honda o en un cazo con aceite, a fuego medio, hasta que estén crujientes.

PARMENTIER DE PATATAS Y ACELGAS CON CRUJIENTE DE TALLOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 35′
• 500 mi de caldo vegetal o de agua mineral
• 150 mi de agua con gas
• 800 g de patatas
• 500 g de acelgas
• 300 g de cebolla
• 40 mi de aceite de oliva
• sal al gusto
1 Después de pelar las patatas, se cortan bien finas, al igual que las cebollas. Éstas se rehogan entonces en una olla con aceite de oliva y, a media cocción, se añaden las patatas. Se cubre después el combinado con el caldo vegetal o el agua mineral, se deja cocer por lo menos 20 minutos y, transcurrido ese tiempo, se tritura sin colar.
2 Mientras, se lavan las acelgas, se desechan sus tallos y se escaldan las hojas en agua hirviendo durante un minuto. Se retiran y se trituran con aceite de oliva, el agua mineral con gas y una pizca de sal.
3 Los tallos se cortan en tiras muy finas y se fríen en aceite para que queden crujientes.
4 Por último, se sirve la crema de patatas con un poco de puré de acelgas por encima y se decora con las pencas fritas.
un truco Es importante que las sopas y cremas tengan un sabor final suave. Para lograrlo se puede emplear crema de leche, yogur, mantequilla, un queso cremoso, alguna leche vegetal o aceite de oliva.

VELOUTE DE BERROS CON ALUBIAS Y ESPUMA DE REMOLACHA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 15′
1 litro de caldo de verduras
2 manojos de berros
1 remolacha hervida
2 patatas
2 cebollas tiernas
2 dientes de ajo
200 g de alubias cocidas
2 claras de huevo
1 ramillete de hinojo picado
unas hebras de agaragar
40 mi de aceite de oliva y sal
1 Se cortan las cebollas en juliana y se rehogan con los dientes de ajo enteros en una sartén con aceite de oliva. Mientras se ablanda la cebolla, se pelan las patatas y se cortan como si fueran para tortilla.
2 Se añaden las patatas al sofrito de cebolla y se cubren con el caldo caliente. La mezcla debe hervir 15 minutos o hasta que ambas hortalizas estén cocidas.
3 Se limpian mientras los berros y se eliminan los tallos más gruesos. Cuando el caldo alcance de nuevo el hervor se agregan al combinado, que se deja hervir unos seis minutos. Pasado este tiempo se tritura la mezcla y se añade el aceite de oliva.
4 Se ponen entonces en remojo las hebras de agaragar con tres cucharadas de agua y se calientan para que se deshagan.
5 Se tritura la remolacha con el agar-agar, un poco de aceite y una pizca de sal y se mezcla con las claras montadas a punto de nieve, removiendo suavemente para que se integren los ingredientes. Se sirve la sopa con las alubias, el hinojo y una cucharada de espuma de remolacha encima.
variante En lugar de berros pueden emplearse otras verduras de invierno. La remolacha, a su vez, puede sustituirse por calabaza o también por mango triturado.

Berenjenas y tomates al horno
Raciones: 4 Preparación: 45′ Cocción: 50′
2 berenjenas;
5 tomates medianos;
1/2 taza de caldo de verduras;
60 g de queso Emmental rallado;
2 dientes de ajo;
20 g de albahaca fresca;
2 cucharadas de orégano; sal;
3  cucharadas de perejil picado;
aceite de girasol para untar.

Se cortan las berenjenas en finas rodajas, se disponen en un colador y se espolvorean con sal, dejándolas reposar durante 40 minutos. Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan. Se cortan entonces los tomates en rodajas, antes de colocarlos junto con las berenjenas, el perejil picado y los dientes de ajo en capas superpuestas en un recipiente para el horno, untado previamente con aceite de girasol.
Se vierte el caldo de verduras por encima, se espolvorea con el queso Emmental y el orégano y se hornea durante 30 minutos, a fuego alto y tapado. Seguidamente, se destapa el recipiente y se hornea 20 minutos más o hasta que se dore. A la hora de servir se adorna con ramitas de albahaca fresca.

Ensalada de hojas con frambuesas
Raciones: 4  Preparación: 15′
150  g de hierba de los canónigos;
1   cogollito de achicoria roja de Verona;
1   manojo de berros;
1 cogollo de diente de león blanco;
2 cucharadas de brotes de mostaza blanca;
1   cucharadas de pipas de girasol;
50  g de frambuesas;
1   cucharada de miel;
1   cucharada de zumo de limón;
pimienta recién molida;
20  ml de vinagre a la frambuesa;
60  ml de aceite de oliva;
sal.

Se disponen en una ensaladera la hierba de los canónigos, la achicoria roja de Verona, los berros, el diente de león, la mostaza blanca y las pipas de girasol, después de haberlas lavado, escurrido y cortado en grandes trozos.
A continuación, se elabora una salsa vinagreta mezclando el vinagre de frambuesa con el aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, la pimienta recién molida y la sal. Se aliña con ella la ensalada que se servirá en la mesa decorada con 50 g de frambuesas frescas.
El secreto de una buena ensalada de hojas está en la frescura de los ingredientes y en lograr un aliño armónico de sabor pronunciado.

Peras al horno

Raciones: 4 Preparación: 35′ Cocción: 15′

4 peras de tamaño mediano;
2 naranjas tipo sanguina;
175 g de azúcar integral;
1 cucharada de almendras fileteadas;
1 cucharada de algarroba en polvo.

Se exprimen las naranjas, reservando su zumo, y se extrae la parte exterior de la piel (eliminando la parte blanca) que se corta en finas tiras y se reserva para más tarde. Se mezcla entonces el zumo de naranja con el azúcar integral y una taza de agua y se hierve la mezcla durante unos 10 minutos.
A continuación, se pelan las peras, se parten por la mitad y se desechan las semillas del centro, ahuecando la fruta ligeramente. Se disponen entonces las peras en una cazuela junto con la piel de naranja y el jarabe elaborado con anterioridad, y se dejan cocer durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que se ablanden.
Se dejan enfriar en el mismo líquido y, en el momento de servir, se colocan en un recipinte para el horno con las almendras fileteadas y la piel de naranja en el centro. Se rocían con la mitad del jarabe y se hornean durante unos 15 minutos. Antes de servir en la mesa, se espolvorean con la cucharada de harina de algarroba en polvo. Seguro que este postre hará la delicia de grandes y mayores.

Pizza de alcachofa
Raciones: 6     Preparación: 30′ Cocción: 60′    Reposo: 45′

500  g de masa integral; 8  alcachofas tiernas; 2  tomates medianos; 6  aceitunas sin hueso; 1   cucharada de alcaparras; 4  dientes de ajo; 1   cucharada de orégano; 1   hoja de laurel; 1   cucharada de perejil picado;
pimienta negra recién molida; 1   limón (su zumo); 1   cucharada de vinagre de manzana;
aceite de girasol para untar; aceite de oliva virgen y sal.
Se preparan las alcachofas al eliminar tanto su tallo como las hojas exteriores. Se retira también la pelusilla central y
se cortan en cuartos. Seguidamente se introducen en un recipiente con agua y el zumo de limón para evitar que puedan oxidarse.
Aparte, se pelan los dientes de ajo y se pican las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Se calientan entonces unos 80 mi de aceite de oliva de primera presión en frío en una cacerola de fondo grueso y se doran en ella los ajos.
A continuación, se escurren las alcachofas y se añaden a la cazuela junto con la hoja de laurel y la picada de alcaparras y aceitunas. Se agrega también una cucharada de vinagre de manzana, el perejil picado y la sal, dejando cocer la mezcla, tapada y a fuego lento, durante media hora. Pasado este tiempo, se deja enfriar en la misma cazuela.
Mientras, se precalienta el horno a 210 °C y se extiende la masa integral en un molde pincelado con aceite de girasol. Se cortan además los tomates en rodajas los más finas posible y se reparten bien sobre la masa integral. Por último, se retira la hoja de laurel y se vierten las alcachofas sobre la pizza. Se espolvorea ésta con orégano y la pimienta negra recién molida y se hornea de 25 a 30 minutos. Ya estará lista para servir en la mesa.

Suflé de patata

4  patatas grandes;
1 zanahoria pequeña; 3  yemas de huevo;
2 claras;
30   g de mantequilla; 175  mi de leche; 1   cucharada de perejil picado; 1   cucharada de cebollino picado; nuez moscada; aceite de girasol para untar; sal.

Se cuecen las cuatro patatas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador y se pasan por el pasapuré (nunca hay que hacerlo por un batidor eléctrico), junto con la mantequilla.
A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollino y el perejil.
Se enciende el horno para precalen-tarlo y, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de patata, se vierte esta mezcla en un recipiente alto untado con aceite de girasol y se hornea a 200 °C durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorado. Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el suflé. El plato ya estará listo para servir.

Gratinado de verduras
Raciones: 4 Prep: 20′ Cocción: 35′
2 puerros; ‘    2 zanahorias;
2 calabacines; 2 cebollas; 1   pimiento rojo; 1   nabo; 1   tallo de apio; 1   ramillete de berros; 75  g de queso parmesano recién rallado; 200  mi de crema de leche; 1/2   limón (su zumo); 1   cucharada de tomillo; 1   cucharada de perejil picado; pimienta blanca recién molida; aceite de girasol para untar; sal.

Se limpian bien, se pelan y se pican finamente todas las verduras (puerros, zanahorias, calabacines, cebollas, berros, pimiento, apio y nabo). A continuación, se pincela una fuente para el horno con aceite de girasol, en la que se disponen las verduras, por capas, con la única precaución de poner la cebolla en el fondo del recipiente. A este preparado se le añade la sal y la pimienta blanca recién molida.
Aparte, se mezclan la crema de leche con el zumo de limón, antes de verter ambos ingredientes sobre las verduras. También se añaden el tomillo y el queso palmesano recién rallado por encima.
Por último, se hornea el preparado a fuego medio, durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir el plato, se espolvorea con el perejil picado.

Estofado de apio con garbanzos

Un plato rico en proteínas y sin colesterol.
Raciones:4     Preparación: 15′   Cocción: 35′
1    rama de apio con sus hojas;
1    cebolla;
250    g de garbanzos cocidos;
2    hojas de laurel;
250    g de tomates maduros;
2    cucharaditas de semillas de
1    zanahoria;
comino tostadas y molidas;
1    nabo;
1    cucharada de aceite de oliva;
1    chirivía;
sal.

Después de picar la cebolla, se cortan en cuadradnos las demás verduras, incluidas las hojas del apio. Se rehogan entonces lentamente en aceite de oliva de primera presión en frío hasta que cambien de color. A continuación, se agregan las semillas de comino y la sal, dejando cocer la mezcla a fuego lento unos veinte minutos. Pasado este tiempo, se añaden los garbanzos cocidos, mezclando bien todos los ingredientes. Los volvemos a calentar y los cocinamos unos minutos más. El estofado ya estará listo para servir en la mesa.
Por ración: Calorías: 157 • Proteínas: 7 g • Hidratos de carbono: 23 g • Grasas: 4 g • Colesterol: 0 mg

Ensalada de apio, datiles, manzana y nueces
Una combinación vitamínica, sabrosa y saludable.
Raciones: 4     Preparación: 15′    Cocción: 5′
4  ramitas de apio y sus hojas;
75  g de dátiles;
75  g de nueces;
2  manzanas rojas;
2  cucharadas de yogur;
nuez moscada y sal.
Se lavan las dos manzanas sin eliminar su piel, se cortan en dados. Se pie a el apio en pequeños trozos. A continuación, se disponen los dátiles en agua hirviendo. Después de escurrirlos, se les quita el hueso y se pican en trocilos. También se trocean las nueces al gusto. Se mezclan bien todos estos ingredientes, añadiéndoles el yogur, la nuez moscada y la sal, hasta que la ensalada quede completamente cubierta. Se agregan por último las hojas más verdes del apio finamente picadas se sirve el plato justo en el momento.
Esta ensalada aporta una mezcla muy equilibrada de sabores, texturas y nutrientes.

Sopa de apio y guisantes frescos

Raciones: 6     Preparación: 10′  Cocción: 40′
3  ramas de apio;
200   g de guisantes frescos;
1,5  litros de caldo de verduras;
2  puerros;
2  patatas;
1   zanahoria;
1   cebolla;
1   rama de tomillo;
aceite de oliva virgen;
sal.

Por ración: Calorías: 171« Proteínas: 5 g • Hidratos de carbono: 19 g • Grasas: 8 g • Colesterol: 0 mg

1 Mientras se cuecen los guisantes frescos en el caldo de verduras durante diez minutos, se cortan las ramas de apio bien finas, la cebolla y las patatas en cuadraditos y los puerros y la zanahoria en rodajas.
2 Se vierte un chorrito de aceite en una sartén, en la que se saltean las verduras: primero la cebolla, los puerros y la zanahoria y. por último, el apio. Se rehoga la mezcla hasta que las verduras cambien de color.
3 A continuación, se agregan estas verduras a los guisantes cocidos. Se añaden también el tomillo y la sal, dejando cocer los ingredientes diez minutos más. Esta sopa reconforta en los días invernales.

VELOUTÉ DE BERROS CON ALUBIAS Y ESPUMA DE REMOLACHA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 15′
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 manojos de berros
• 1 remolacha hervida
• 2 patatas
• 2 cebollas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de alubias cocidas
• 2 claras de huevo
• 1 ramillete de hinojo picado
• unas hebras de agaragar
• 40 mi de aceite de oliva y sal

1 Se cortan las cebollas en juliana y se rehogan con los dientes de ajo enteros en una sartén con aceite de oliva. Mientras se ablanda la cebolla, se pelan las patatas y se cortan como si fueran para tortilla.
2 Se añaden las patatas al sofrito de cebolla y se cubren con el caldo caliente. La mezcla debe hervir 15 minutos o hasta que ambas hortalizas estén cocidas.
3 Se limpian mientras los berros y se eliminan los tallos más gruesos. Cuando el caldo alcance de nuevo el hervor se agregan al combinado, que se deja hervir unos seis minutos. Pasado este tiempo se tritura la mezcla y se añade el aceite de oliva.
4 Se ponen entonces en remojo las hebras de agar-agar con tres cucharadas de agua y se calientan para que se deshagan.
5 Se tritura la remolacha con el agar-agar, un poco de aceite y una pizca de sal y se mezcla con las claras montadas a punto de nieve, removiendo suavemente para que se integren los ingredientes. Se sirve la sopa con las alubias, el hinojo y una cucharada de espuma de remolacha encima.
Variante: En lugar de berros pueden emplearse otras verduras de invierno. La remolacha, a su vez, puede sustituirse por calabaza o también por mango triturado.
Ración: Calorías: 353 • H. de carbono: 44 g Grasas: 11 g • Colesterol: 0mg Proteínas: 18 g.

SOPA DE VERDURAS CON SETAS Y GARBANZOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 35′
• 800 mi de agua o de caldo vegetal
• 150 g de judías verdes troceadas
• 200 g de zanahoria
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 100 g de garbanzos cocidos
• 100 g de champiñones
• 150 g de setas trompeta de la muerte
• 150 g de setas rebozuelo anaranjado
• 3 ramas de perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra y sal

1 Se pelan y se cortan las cebollas y las zanahorias en dados pequeños y se rehogan en una sartén con aceite a fuego suave, salpimentando ambos ingredientes.
2 Mientras, se limpian las setas, retirando su pie terroso y sumergiéndolas unos instantes en agua fría. Se cortan entonces los champiñones en láminas y las trompetas y los rebozuelos se preservan enteros.
3 Una vez lavadas las setas se añaden al rehogado de cebolla y zanahoria junto con los champiñones. Se adereza después el preparado con los dientes de ajo picados y se cubre con el agua o el caldo vegetal.
4 Pasados diez minutos desde el primer hervor, se agregan las judías y los garbanzos y se deja cocer la mezcla 12 minutos más.
5 Dos minutos antes de finalizar la cocción, se espolvorea la sopa con las ramas de perejil fresco picadas bien finas y se rectifica de pimienta y de sal si fuese necesario.
Ración: Calorías: 179′H. de carbono: 18 g Grasas: 9 g  Colesterol: 0mg Proteínas: 7 g.

SOPA PICANTE DE TOMATE Y PIMIENTOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 35′
• 800 mi de agua
• 500 g de tomate rojo de pera
• 3 pimientos rojos medianos
• 1 zanahoria
• 150 g de cebolla
• 200 g de queso ricotta
• 30 g de mantequilla
• 30 g de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 1 guindilla fresca
• perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

1 Se lavan todas las hortalizas, se cortan en trozos más o menos regulares y se reserva cada una por separado para más tarde.
2 A continuación se sofríen la cebolla, la guindilla, la canela y una pizca de sal en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Se añaden seguidamente los trozos de zanahoria y de pimiento y, cuando se hayan reblandecido todos estos ingredientes, se les incorpora el tomate troceado.
3 Transcurridos unos diez minutos de cocción se agrega el azúcar moreno, se deja caramelizar el combinado durante un minuto y se le incorpora entonces el agua.
4 Se lleva el preparado a ebullición y se rectifica de sal o de azúcar-si la sopa estuviera muy acida-justo antes de apagar el fuego. Al finalizar la cocción se tritura bien la sopa con la ayuda de la batidora hasta que adquiera una textura homogénea.
5 Finalmente se pica el perejil bien fino, se mezcla con el queso ricotta y se dispone la salsa resultante en el centro de la sopa, junto con un tomate cherry partido por la mitad. Los platos ya están listos para servir.
Ración: Calorías: 292 • H. de carbono: 19 g Grasas: 20 g • Colesterol: 67 mg • Proteínas: 10 g.

MENESTRA AGRIDULCE DE FIDEOS CON SETAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 750 mi de caldo de verduras
• fideos de arroz
• 50 g de setas chinas secas cortadas a tiras o boletos secos
• 200 g de calabaza, sin piel
• 8 mazorquitas de maíz
• 1 pimiento verde estrecho
• 1 calabacín
• 2 cebollas tiernas
• 100g de tofu
• 1 bandeja de brotes de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• miel y sal

1 Primero se pelan las cebollas y se cortan en rodajas. El resto de verduras se cortan en rombos o en cuadrados pequeños.
2 A continuación, se ponen las setas y los fideos de arroz en remojo durante unos 10 minutos, pero en aguas distintas.
3 Se empieza por rehogar la cebolla unos cinco minutos en aceite de oliva. Seguida mente se añaden el pimiento, la calaba za y el calabacín y se rocían con la miel y el vinagre de manzana y la salsa de soja
4 Se añaden por último los brotes de soja y las mazorquitas de maíz, se cubre el combinado con el caldo y se deja hervir con suavidad. Finalmente se agregan los fideos de arroz y el tofu cortado en dados y se prosigue la cocción otros dos minutos más.
Variante: Añadir un toque de picante por ejemplo con una guindilla fresca.
Ración: Calorías: 146 • H. de carbono: 18 Grasas: 3g» Colesterol: 0mg • Proteínas: 11

CREMA DE ALCACHOFAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′
• 1 litro de caldo vegetal
• 350 g de corazones de alcachofa
• 250 g de patata
• 1 puerro
• 1 cebolla mediana pelada
• 75 g pan integral seco
• 300 mi de leche de avena
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
Se corta la cebolla en rodajas y se lava y se trocea la parte blanca del puerro. A continuación, se saltean ambas verduras durante unos minutos en una cazuela con aceite de oliva caliente y se les añaden el caldo vegetal, las patatas peladas y troceadas y los corazones de las alcachofas. Se sazona el combinado al gusto y se deja cocer tapado unos minutos más hasta que todas las hortalizas estén al «dente». Se retira después el preparado del fuego, se le agrega la leche de avena y la cucharadita de curry y se bate la mezcla. Por último, se cortan en dados unas rebanadas de pan integral seco, se fríen en una sartén con aceite y se incorporan a la crema justo antes de servirla en la mesa.
Sabías que… Las alcachofas cocidas no deben guardarse porque producen un hongo de color verdigris llamado bremia, que puede resultar nocivo para la salud.
Ración: Calorías: 287 • H. de carbono: 33 g Grasas: 17 g • Colesterol: 15mg» Proteínas: 10 g.

CREMA DE AVENA CON RAVIOLI DE ESPINACAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 65′
• 6 tazas de agua o de caldo vegetal
• 1 vaso de avena integral, en grano
• 1 cucharada de copos de avena
• 100 g de espinacas frescas
• media escarola
• 3 endibias
• 3 tomates secos
• 1 cebolla
• 2 láminas de pasta de lasaña verde
• 50 g de queso feta o similar
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de sésamo
• cebollino fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• pimienta negra y sal
Se lavan tanto los granos como los copos de avena, se disponen en un recipiente con agua y se dejan en remojo una noche.
Al día siguiente, se pica la cebolla y se saltea cinco minutos en una sartén con aceite de oliva. Se retira un cuarto y se reserva para más tarde. A continuación, se pican la escarola y las endibias y se rehogan cinco minutos más. Se añaden después la avena en grano, el agua o el caldo vegetal y una pizca de sal y se cocina la mezcla 45 minutos.
Mientras se cuece la pasta de lasaña durante unos 8 minutos, se hace un combinado con la cebolla frita reservada y las espinacas y el feta picados y salpimentados.
Cuando la pasta aún esté caliente se corta cada lámina en dos mitades, se rellena cada una de ellas con la mezcla anterior, se dobla una esquina sobre otra para formar un triángulo y se cierra apretando los bordes. Después, se escurren los copos de avena y se fríen. Cuando lleven cinco minutos se les añaden las almendras, los tomates picados y el sésamo, y se fríe la mezcla dos minutos más con un poco de sal.
Una vez cocida la avena y las verduras, se bate la crema hasta conseguir una textura fina, añadiendo líquido si fuese necesario. A la hora de servir, se dispone un ravioli en el centro de cada plato y se reparte el salteado crujiente con cebollino.
Ración: Calorías: 302  H. de carbono: 25 g Grasas: 18 g Colesterol: 13 mg  Proteínas: 10g.

STRACCIATELLA DE ZANAHORIAS, BONIATOS Y TOMATES, CON PIÑONES, A LA ALBAHACA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 1 litro de caldo vegetal
• 4 zanahorias
• 2 boniatos
• 2 tomates rojos, sin piel ni semillas
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 30 g de piñones
• 1 pizca de azúcar
• 40 mi de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca fresca
• 20 g de semillas de amapola
1 Se corta la cebolla en cuadraditos y se sofríe en una cazuela alta, con aceite de oliva, a fuego suave. Una vez reblandecida se le añaden los tomates cortados en dados, sin piel ni semillas, y un poco de azúcar.
2 A continuación, se pelan las zanahorias y los boniatos y se cortan en dados. Se añaden después la zanahoria y el caldo vegetal al sofrito anterior. Cuando la mezcla alcance el hervor, se prosigue la cocción cinco minutos más y se le agrega el boniato.
3 Una vez cocidas las verduras se añaden los huevos batidos y se remueve el combinado para que los huevos cuajen, sin apagar el fuego. Finalmente se sirve el plato en la mesa con una picada de albahaca y piñones y con las semillas de amapola por encima.

Variante: Si se prefiere un plato más decorado se pueden cuajar los huevos en forma de tortilla y cortarla en tiras. También puede acompañarse con parmesano rallado.
Ración: Calorías: 263 • H. de carbono: 33 g Grasas: 11 g Colesterol: 157mg Proteínas:8g.

CREMA DE CALABAZA AL CURRY CON AVENA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 25′
• 1 litro de agua mineral sin gas
• 200 mi de agua mineral con gas
• 800 g de calabaza sin piel ni pepitas
• 30 g de pipas de calabaza
• 50 g de copos de avena
• 40 mi de aceite de oliva
• 10 g de curry
• 1 rama de cilantro fresco
• pimienta negra
• sal
1 Se trocea la calabaza ya limpia y se lleva a ebullición en una cazuela con agua salada. Cuando el agua empiece a hervir, se deja cocer la pulpa unos ocho minutos.
2 Transcurrido ese tiempo se cuela -reservando aparte el líquido de cocción-y se tritura la pulpa de calabaza junto con el aceite de oliva, el curry, una pizca de pimienta y otra de sal, el agua mineral con gas y 300 mi del agua de su cocción.
3 Se tuestan a continuación las pipas de calabaza y los copos de avena en el horno o en una sartén sin aceite y se reservan.
4 Por último se calientan juntos la crema de calabaza y los copos de avena, y se reparte el preparado en los platos, decorándolo con las pipas, las hojas de cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva. Ya estarán listos para servir en la mesa.
Variante: Los copos de avena pueden sustituirse por unos granos de arroz.
Ración: Calorías: 219 H. de carbono: 22 g Grasas: 12 g Colesterol: 0 mg Proteínas: 5 g.

SOPA DE COLIFLOR AL AZAFRÁN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 8′ COCCIÓN: 30′
• 1 litro de agua
• 1 coliflor mediana
• 200 g de cebolla
• 100 g de queso blando para untar
• 50 g de almendras en polvo
• 20 mi de aceite de oliva
• 4 briznas de azafrán
• sal

1 Se pelan las cebollas, se cortan en finas rodajas, se sofríen en una cazuela alta con el aceite de oliva y, una vez reblandecidas, se les añade la coliflor ya limpia y cortada en ramilletes. Seguidamente se aderezan ambos ingredientes con una pizca de sal y las briznas de azafrán. Se revuelve entonces el combinado y se cubre con agua.
2 A continuación se cuecen ambas hortalizas unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se incorporan las almendras en polvo y el queso, dejando proseguir la cocción a fuego lento unos cinco minutos más.
3 Por último, se retira el combinado del fuego y se tritura sin colar con la ayuda de una batidora. La sopa se sirve con unas briznas de azafrán por encima o con un poco de guindilla seca molida para quienes prefieran un sabor algo más intenso.

Variante: Quienes lo deseen pueder preparar esta receta con nabos o bien sustituir el queso para untar por leche vegetal mantequilla o aceite de oliva virgen. En este plato, la coliflor no ha de estar muy cocida, sino que ha de quedar al dente.

Ración: Calorías: 202 • H. de carbono: 8 Grasas: 15g Colesterol: 24 mg • Proteínas: 91

ENSALADA DE MANGO CON CANÓNIGOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′
• 1 mango grande
• 300 g de canónigos
• media achicoria roja de Verona
• 1 naranja
• 100 g de mozzarella fresca en bolitas (o en una bola grande)
• 50 g de almendras tiernas o marcona, peladas y sin tostar
• 20 mi de vinagre de Modena
• 50 mi de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal al gusto

1 Se limpian los canónigos retirando su pequeña raíz y sumergiéndolos en agua varias veces. Seguidamente se escurren bien y se reservan aparte para más tarde.
2 Se retiran a continuación las hojas exteriores de la achicoria roja de Verana y el resto se lava y se corta en finas tiras. También se trocean las almendras y se reservan. Se escurren después las bolitas de mozzarella.
3 Se prepara entonces la vinagreta. Para ello se pela la naranja, se extraen de su piel tiras muy finas con la ayuda de un pelador y se exprime la pulpa. Se dispone la ralladura y el zumo de naranja en un cuenco y se mezclan con el vinagre de Módena, la pimienta y sal al gusto. Seguidamente se re-
mueven estos ingredientes mientras se les va incorporando el aceite de oliva.
4 Se pela más tarde el mango, se corta en láminas de un centímetro de grosor y éstas, a su vez, en finas tiras longitudinales.
5 Por último se monta la ensalada mezclando bien todos los ingredientes y aliñándola con la vinagreta de naranja.

Sabías que… Para saber si un mango está en su punto debe olerse: si desprende un aroma agradable, parecido al del melocotón, es signo de que está maduro. Además, su piel ha de ser lisa y sin manchas negras.

Ración: Calorías: 317 H. de carbono: 7 1 g Grasas: 26 g Colesterol: 22 mg  Proteínas: 10 g.

ENSALADA DE ARROZ CON ENDIBIAS Y SETAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 45′
• 40 g de arroz blanco de grano largo
• 40 g de arroz salvaje
• 2 endibias
• 1/2 lechuga rizada morada
• 200 g de rebozuelos
• 1 zanahoria cortada en palitos
• 1 chalota o cebolla
• 2 cucharadas de granos de granada
• 1 cucharada de nueces picadas
• 100 g de queso cremoso de cabra
• aceite de oliva
• sal marina

1 Se cuece el arroz salvaje unos 45 minutos y el arroz blanco durante 20 minutos en ollas distintas. Se escurren y se mezclan.
2 Mientras, se corta la chalota o la cebolla en aros que se rehogan en una sartén con aceite de oliva junto con los rebozuelos ya limpios, reservando la mezcla.
3 Se prepara entonces la salsa triturando el aceite junto con el queso cremoso de cabra, las nueces picadas y la sal marina.
4 A continuación se monta el plato disponiendo una base de lechuga morada, que se alterna con las hojas de las endibias y los palitos de zanahoria. Sobre este fondo se dispone la mezcla de arroces, que se corona con el combinado de setas y cebolla. Unos granos de granada por encima de la ensalada aportarán el toque final.
Sabías que… A la hora de comprar endibias su color debe ser pálido, pues a mayor intensidad su amargor se incrementa.
Ración: Calorías: 187  H. de carbono: 15 g Grasas: 11 g Colesterol: 0 mg Proteínas: 7g.

GARGUILLU DE VERDURAS DE LA ESTACIÓN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′
• 100 g de espinacas tiernas o en brotes
• 100 g de habitas tiernas desgranadas
• 12 manojitos de brécol
• 4 hojas blancas de escarola
• 100 g de pimiento rojo y amarillo
• 1 rama de apio
• 6 rabanitos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla tierna
• 20 g de semillas de calabaza
• 1 tira ancha de alga wakame
• 2 ramas de albahaca fresca
• 40 mi de aceite de oliva y sal
1 Se tuesta ligeramente el alga a fuego fuerte y sin aceite unos breves segundos. Se tuestan las semillas de calabaza del mismo modo y sin dejar de remover hasta que se hinchen un poco. Cuando el alga se enfríe se tritura en un molinillo de café, al igual que se hace con las semillas una vez frías. Ambos ingredientes se mezclan.
2 Se tritura después la albahaca y se mezcla con un poco de sal y aceite de oliva.
3 Se lavan las verduras y se pelan aquellas que lo requieran. La cebolla se corta en rodajas. El apio, del que se reservan enteras su hojas más tiernas, se corta finamente en juliana, al igual que los pimientos. La zanahoria se corta en tiras, los rabanitos en rodajas y la escarola se trocea.
4 Se disponen todas las verduras en un plato junto con las habas, el brécol y las espinacas y se aderezan con el condimento de pipas y algas y con el aceite de albahaca.
Ración: Calorías: 214 H.de carbono: 18 g Grasas: 12 g Colesterol: 0 mg Proteínas: 9 g.

ENSALADA TRICOLOR CON SALSA DE POMELO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
250 g de espinacas tiernas
1 achicoria roja de Verana
2 bulbos de hinojo 100 g de rabanitos 2 cebollas rojas 2 pomelos
30 mi de vinagre de manzana 60 mi de aceite de oliva varias hojas de orégano fresco pimienta blanca sal al gusto

1 Se limpian y se raspan los rabanitos, se les practican unos cortes longitudinales en forma de cruz y se dejan en remojo en un recipiente con agua fría para que se abran.
2 Se lavan a continuación los bulbos de hinojo y se cortan en finas rodajas. Se pelan las cebollas rojas y, tras partirlas por la mitad, se cortan en medias lunas finas.
3 Se pelan entonces los pomelos, se separan con cuidado sus gajos y se reservan para más tarde, excepto tres, que se emplearán para elaborar después la salsa.
4 Se prepara ésta a continuación triturando los tres gajos de pomelo, el vinagre, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
5 Se lavan después las espinacas, se secan cuidadosamente con un paño limpio de cocina y se disponen en un recipiente con el hinojo, la cebolla y el pomelo, coronando la mezcla con los rabanitos escurridos.
6 Finalmente, y justo antes de servir la ensalada en la mesa, se adereza con la salsa de pomelo reservada y se espolvorea con unas hojitas picadas de orégano fresco.
Sabías que… La achicoria roja de Verana, el bulbo de hinojo y los rábanos son muy efectivos para limpiar el organismo.
Ración Calorías: 203 • H. de carbono: 12 g Grasas: 15 g • Colesterol: 0 mg Proteínas: 3 g.

ENSALADA DE HIGOS Y FETA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ / COCCIÓN: 5′
• 8 higos maduros
• 200 g de queso feta griego
• 1 manojo de rúcula fresca
• 1 endibia
• 20 almendras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 6 cucharada de aceite de oliva virgen
• romero molido
• sal al gusto

1 Se lavan bien los higos o, si se prefiere, se pelan y se parten en dos mitades.
2 Se corta el queso feta en dados pequeños y se trocean la rúcula y la endibia.
3 A continuación, se fríen las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después se escurren y se sazonan.
4 Se prepara entonces la salsa mezclando en un bol el vinagre de Módena, el aceite de oliva, el romero molido y la salsa de soja.
5 Por último, se disponen todos los ingredientes en una ensaladera y se adereza el plato con la salsa elaborada con anterioridad. Ya estará listo para servir en la mesa.
Variante: Merece la pena usar vinagres aromáticos, como el de frambuesa o el de estragón, que complementan el sabor dulce de los higos. Otras alternativas consisten en añadir queso mozzarella y berros, así como algo de mostaza suave al aliño.
Ración: Calorías: 361  H. de carbono: 16 g Grasas: 28 g Colesterol: 45 mg  Proteínas: 11 g.

ENSALADA DE RUCULA Y QUESO PARMESANO

RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 300 g de rúcula o roqueta silvestre
• 200 g de queso parmesano en un trozo
• 8 tomates cereza lavados y escurridos aliño
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• pimienta negra
• sal al gusto

1 Se lavan las hojas de rúcula o de roqueta silvestre y se disponen en una ensaladera a modo de lecho. Con la ayuda de un pelapatatas se corta a continuación el queso parmesano en láminas finas, que se distribuyen sobre la rúcula.
2 En un cuenco aparte se emulsionan la cucharadita de miel, la mostaza y el vinagre balsámico con la batidora. Sin dejar de batir, se añade lentamente todo el aceite de oliva virgen. Por último, se adereza la salsa con la pimienta negra y la sal.
Ya sólo resta verter el aliño anterior sobre la ensalada y distribuir los tomates cereza cortados por la mitad por encima del combinado. Ya estará listo para servir.
Variante: Esta receta también puede elaborarse con dos cogollos de Tudela, un poco de col lombarda, unos rabanitos o bien unos picatostes de pan tostado.
Ración Calorias: 215 • H. de carbono: 2 g Grasas: 17 g Colesterol: 31 mg Proteínas: 13 g.

CESTILLO DE CEREZAS A LA VINAGRETA DE ESTRAGÓN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 100 g de cerezas rojas
• 4 naranjas
• 1 bandeja de rúcula
• 1 cogollo de lechuga romana
• 1 rama de apio
• 1 cebolla tierna
• 150 g de queso de Burgos
• 20 mi vinagre de estragón
• 40 mi de aceite de oliva
• sal al gusto
1 Se parten las cuatro naranjas por la mitad y, con la ayuda de un sacabolas o de una cuchara pequeña, se vacía su pulpa y se reserva en un recipiente para más tarde.
2 Mientras, se lavan la lechuga romana y la rúcula, se retiran los tallos demasiado gruesos y se trocea el resto con las manos.
3 La cebolla se corta en finas tiras y se sumerge en agua fría para que se rice. El apio se corta transversalmente en tiras finas y se reservan algunas hojas para decorar.
4 Se lavan las cerezas y se deshuesan o se cortan con un cuchillo. Se corta después el queso de Burgos en pequeñas bolas.
5 Se prepara la salsa mezclando el vinagre de estragón con sal y pimienta, y añadiendo el aceite de oliva sin dejar de batir.
6 Finalmente se mezclan bien todos los ingredientes en una ensaladera y se aliña la mezcla en el momento de servir.
Variante a la vinagreta de estragón se le puede añadir un poco de mostaza. En lugar de cerezas pueden emplearse ciruelas rojas bien dulces, y el queso Burgos puede sustituirse por mozzarella fresca.
Ración Calorías: 192 • H. de carbono: 7 g Grasas: 14 g • Colesterol: 36 mg • Proteínas: 8 g.

ENSALADA DE FRESAS CON ESPÁRRAGOS Y QUESO
RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 10′
• 125 g de fresas
• 500 g de espárragos verdes
• 150 g de queso fresco tipo Burgos
• 2 cucharadas de semillas de girasol o de pipas de calabaza
• 2 cucharadas de miel
• 30 mi de vinagre de manzana
• 60 mi de aceite de oliva
• pimienta negra y sal al gusto

1 Se lavan los espárragos verdes, se pela la parte inferior de sus tallos y se cuecen al vapor en una cazuela durante unos diez minutos, de modo que queden crujientes.
2 Mientras tanto, se lavan las fresas con mucho cuidado bajo el agua del grifo. Se les retira el rabillo, se cortan en dos mitades y se reservan aparte para más tarde.
3 A continuación se prepara la salsa mezclando el vinagre de manzana, el aceite y las cucharadas de miel, junto con la pimienta negra molida y una pizca de sal.
4 Se bate bien el combinado con la ayuda de unas varillas y se le incorpora lentamente el aceite de oliva hasta que la salsa quede emulsionada por completo.
5 Una vez cocidos los espárragos se trocean por la mitad. Se corta el queso fresco en dados y se mezclan ambos ingredientes junto con las fresas reservadas.Por último, se adereza el plato con la salsa y se espolvorea con las pipas de girasol.

Sabías que… Los espárragos resultan deliciosos al vapor y condimentados con una vinagreta o una salsa de yogur.

Ración Calorías: 280 • H. de carbono: 11 g Grasas: 22 g* Colesterol: 36 mg • Proteínas: 9 g.

NECTARINAS CON QUESO DE CABRA y TRIGUEROS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ VAPOR: 5′
• 2 nectarinas grandes, de carne amarilla
• 200 g de queso rulo de cabra
• 8 espárragos trigueros
• 1 cebolleta (y su tallo verde)
• 1 limón (su zumo)
• 4 rebanaditas de pan integral
• 1 cucharada de miel clara
• jengibre y una cucharada de salsa de soja
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de aceite de sésamo
1 Se parten los pies de los trigueros y se cortan cuatro de ellos a lo largo, en láminas finas como si fuesen tallarines, con la ayuda de un pelapatatas. Las puntas se dejan enteras. Los otros cuatro se cortan en rodajas muy finas. Todos los trozos, sin mezclarlos, se cocinan cinco minutos al vapor.
2 Se cortan las nectarinas en dos mitades, se elimina el hueso y se parte cada mitad en tres trozos. Se trocea entonces el tallo de la cebolleta en rodajas muy finas.
3 Para el aliño se mezclan la cucharada de salsa de soja, el zumo de limón, la miel y los dos aceites, añadiéndoles también 1 cm de raíz fresca de jengibre bien picado.
4 Se corta el queso en cuatro rodajas, se disponen las mismas sobre las rebanadas de pan y se introducen los montaditos en el horno hasta que el queso se derrita.
5 Se pone una rebanada en cada plato y en torno a ella se colocan la nectarina, las láminas y rodajas de espárragos y la cebolleta. Encima de cada trozo de queso se ponen las puntas de los espárragos y se aliña.
sabías que… La nectarina es una fruta delicada, por lo que no se aconseja guardarla más de 4 o 5 días desde su compra.

Ración Calorías: 314 • H. de carbono: 10 g Grasas: 26 g » Colesterol: 45 mg • Proteínas: 9 g.

Suflé de patata
Raciones: 4 Preparación: 15′ Cocción: 70′

4  patatas grandes;
1 zanahoria pequeña; 3  yemas de huevo;
2 claras;
30 g de mantequilla; 175  mi de leche; 1   cucharada de
perejil picado; 1   cucharada de
cebollino picado;
nuez moscada;
aceite de girasol
para untar;
sal.

Se cuecen las cuatro patatas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador
y se pasan por el pasapuré (nunca hay que hacerlo por un batidor eléctrico), junto con la mantequilla.
A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollino y el perejil.
Se enciende el horno para precalen-tarlo y, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de patata, se vierte esta mezcla en un recipiente alto untado con aceite de girasol y se hornea a 200 UC durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorado. Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el suflé. El plato ya estará listo para servir.

Por ración: Calorías: 332 • Proteínas: 10 g • Hidratos de carbono: 34 g • Grasas: 18 g • Colesterol: 258 mg.

ENSALADA DE ZANAHORIAS Y NARANJAS CON COCO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′
• 200 g de zanahorias
• 3 naranjas grandes
• medio coco fresco
• 1 bandeja de soja germinada
• 30 g de almendras tostadas
• 50 mi de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal al gusto
1 Se lavan las zanahorias, se pelan y se cortan en finas tiras después de desechar sus extremos. Seguidamente se pelan dos naranjas y se separan sus gajos, que se rallan.
2 A continuación, se pelan las almendras tostadas, se trocean y se reservan.
3 Se parte entonces el coco con la ayuda de un mazo de cocina y, tras separar la cascara de la pulpa, se corta ésta en finas tiras o virutas con la ayuda de un pelador.
4 Se mezclan por último todos estos ingredientes en un bol o ensaladera junto con los brotes de soja y se adereza el plato con el aceite de oliva y el zumo de la naranja restante, salpimentándolo al gusto.
variante Las cascaras vacías del coco o la naranja pueden utilizarse perfectamente para servir la ensalada en la mesa.
Ración Calorías: 319 H. de carbono: 4 g Grasas: 31 g Colesterol: Omg Proteínas: 6 g.

ENSALADA DE AGUACATE
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′
• 2 aguacates
• 2 pimientos morrones
• 2 tomates
• 20 g nueces
• 30 g pipas de girasol
• 30 g de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• el zumo de dos limones y sal marina

Se dividen los dos aguacates por la mitad y se retira su piel. La pulpa se corta en finas medias lunas que se rocían con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden (que ennegrezcan) en contacto con el aire.
Se trocean seguidamente los tomates, se cortan en tiras los pimientos morrones y se disponen ambas hortalizas en un recipiente junto con las rodajas de aguacate.
Se espolvorea finalmente la ensalada con las pipas de girasol y de calabaza, las nueces troceadas y las semillas de sésamo. Y, por último, se aliña el combinado con el zumo de limón restante, las dos cucharadas de aceite de sésamo y la sal marina. El plato ya estará listo para servir en la mesa.
sabías que… Para acelerar el proceso de maduración del aguacate hay que envolverlo en papel. En cambio, para retrasarlo, se guarda en el cajón de verduras de la nevera, ya que no soporta las bajas temperaturas.

Ración Calorías: 396 • H. de carbono: 9 g Grasas: 37 g • Colesterol: Omg Proteínas: 7 g.

PAN BAÑADO CON ENSALADA MEDITERRÁNEA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′
• 1 pan redondo de harina integral y centeno
• 12 tomates cereza
• 12 tomates amarillos
• 8 calabacines en flor
• 8 cebollitas en vinagre
• 80 g de queso de oveja
• 20 aceitunas negras de Aragón
• 40 mi de aceite de oliva
• tomillo fresco alioli de membrillo
• 1 membrillo pequeño
• 1 manzana pequeña pelada y despepitada
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 100 mi de aceite de oliva virgen
• vinagre de vino blanco
• sal al gusto
1 Se corta la parte superior del pan integral de centeno, como si fuera una tapa, y se vacía la miga intentando que quede entera para poderla cortar en dados. Éstos se tuestan después ligeramente.
2 Por otro lado, se asa el membrillo y se retira su piel y las semillas. Se tritura en una batidora junto con la manzana, los dientes de ajo, el huevo, el aceite de oliva, una rebanada de pan mojado en vinagre y la sal. Es importante que este alioli quede como una mayonesa. Se reserva en la nevera.
3 A continuación, se corta el queso de oveja en dados o bien en forma de pequeños triángulos. Se lavan entonces los tomates cereza y, si son un poco grandes, se cortan por la mitad. Los calabacines también se lavan y se trocean en gruesas rodajas, mientras que sus flores se reservan.
4 Se mezclan los ingredientes de la ensalada, agregando las aceitunas y las cebollitas, y se aderezan con sal, tomillo y un poco de aceite. Se unta el pan por dentro con un poco de salsa alioli y se rellena con la ensalada. Por último, se decora el plato con una rama de tomillo y las flores de calabacín.
Variante: En vez de flores de calabacín puede emplearse romero fresco. La ensalada también puede llevar pimientos o apio.

Ración: Calorías: 572 • H. de carbono: 25 g Grasas: 47g Colesterol: 96 mg Proteínas: 17 g.

PAN DE AVENA

Ingredientes
• 3 tazas de harina integral superfina
• 2 tazas de avena arrollada
• 1 cucharada de azúcar integral o miel
• 1 cucharada de levadura fresca o seca
• 4 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Semillas de avena, cantidad a gusto
• Sal, a gusto

Pasos a seguir
1- Colocar en un bol la avena, el agua, la miel, la levadura y una parte de la harina. Mezclar hasta obtener una masa espesa.
2- Luego, añadir la sal, el resto de la harina y el aceite.
3- Espolvorear la mesada con harina y volcar la masa. Amasar.
4- Una vez que la masa esté bien firme, formar un bollo redondo y liso.
5- Con la ayuda de una espátula, cortar en porciones y bollar.
6- Decorar con semillas de avena. Tomar cada bollo por debajo y humedecer el otro lado con agua para obtener una masa pegajosa. Pasarla sobre el plato que contiene las semillas a fin de que se adhieran.
7- Acomodar los bollos en la fuente y dejar levar. Llevar a hornear teniendo en cuenta el tamaño de los panes.

SINFONÍA VEGETAL CON FLORES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 10′
• 100 g de pasta de lasaña
• 300 g de hojas tiernas de espinacas
• 100 g de tomates rojos
• 50 g de queso parmesano en pétalos
• 30 g de almendras blancas peladas
• 4 flores de capuchina
• 4 flores de caléndula
• 3 ramas de albahaca fresca
• 3 ramas de hinojo fresco
• 1 puñado de diente de león
Para la salsa
• 10 g de semillas de mostaza
• 40 mi de aceite de oliva
• 15 mi de vinagre de Módena
• sal al gusto
1 Después de cocer las láminas de lasaña al dente, se escurren y se dejan enfrían extendidas sobre un paño limpio de cocina. Una vez frías, se cortan en pequeños círculos con la ayuda de un cortapastas y se reservan para más tarde rodándolas con un chorrito de aceite de oliva.
2 Se pelan a continuación los tomates, se cortan en cuartos y se despepitan, procurando que los trozos de pulpa se parezcan lo máximo posible a los pétalos de una flor.
3 Se limpian entonces las espinacas bajo el agua fría del grifo, se eliminan sus tallos y se reservan tapadas con un paño limpio de cocina ligeramente humedecido.
4 Se lavan la albahaca y el hinojo y se cortan en manojitos. Se separan después las hojas de diente de león y se limpian bien.
5 Se parten seguidamente las almendras y se mezclan en una ensaladera con los círculos de pasta, las espinacas, los tomates, la albahaca, el hinojo y el diente de león, y se añaden después las flores deshojadas y los pétalos de queso parmesano.
6 Por último se aliña la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre de Módena y las semillas de mostaza. Ya está lista para servir.

Ración Calorías: 273 • H. de carbono: 16 g Grasas: 78 g • Colesterol: 30 mg • Proteínas: 11 g.

ENSALADA REFRESCANTE DE PRIMAVERA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20″
• 1 lechuga maravilla
• 100 g de col lombarda rallada
• 100 g de brotes de lentejas
• 100 g de apio-nabo rallado
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias ralladas
• 2 cebollas tiernas
• 1 manzana reineta
• 30 g de cacahuetes troceados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de aceite de linaza
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• pimienta blanca y sal al gusto

1 Se lava bien la lechuga maravilla y se separan sus hojas. Cuatro de ellas se reservan enteras para montar más tarde la ensalada y las restantes se cortan en tiras delgadas.
2 Se lava la manzana reineta y, sin pelar, se trocea en finas medias lunas. Se rallan después el apio-nabo y las zanahorias y se cortan las cebollas, el pimiento y la col lombarda en tiras delgadas, como bastoncitos.
3 Se mezclan todos estos ingredientes en un cuenco, al que se le añaden los brotes de lentejas, los cacahuetes troceados y las tiras de lechuga. El preparado se adereza entonces con los aceites de oliva y de linaza previamente emulsionados, el vinagre de manzana, la pimienta blanca y la sal.
4 Por último se dispone el combinado dentro de las hojas de lechuga reservadas y se distribuyen en los cuatro platos.
variante Si no se dispone de aceite de linaza, se pueden utilizar semillas de lino.

Ración: Calorías: 252 • H. de carbono: 25 g Grasas: 12 g • Colesterol: Omg Proteínas: 11 g.

PAN DE TRIGO INTEGRAL

Ingredientes
• 1 kilo de harina de trigo integral orgánica superfina
• 700 centímetros cúbicos de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de postre de sal marina

Pasos a seguir
1- Colocar la harina en un bol y agregar la sal.
2- Aparte, disolver la levadura en media taza de agua tibia junto con el aceite.
3- Unir ambas preparaciones mezclando a mano, incorporando aire a la masa adicionando agua tibia en cantidad suficiente para obtener una masa tierna.
4- Dejar descansar en un lugar cálido.
5- Formar panes dándoles la forma que desee. Para hacer un pan de molde: dividir el bollo en mitades y distribuirlaí en moldes de budín inglés, previamente aceitados, llenándolos hasta sus 3/4 partes.
6- Dejar leudar en horno precalentado durante 30 minutos. Hornear a temperatura moderada: si son panes chicos, 15 minutos; grandes, de 30 a 45 minutos.
7- Retirar y dejar enfriar sobre la rejilla.
Aclaración: esta receta puede servir para elaborar distintas variedades de panes integrales. En tal caso, agregar el o los ingredientes: semillas de girasol, de amapola y de lino, soja, salvado de avena, miel, etcétera.

FLORES DE CALABACÍN CON MELÓN EN ENSALADA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 35′
• 16 calabacines tiernos en flor
• 1 melón cantalupo
• 1 achicoria roja de Verona
• 1 lechuga francesa
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 limones pequeños o una lima
• 100 g de queso ricotta
• 40 mi de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de eneldo fresco
• sal al gusto

1 Se lavan los calabacines y se reserva su flor para rellenarla más tarde. Se cortan seguidamente los calabacines en láminas finas, se disponen éstas en un recipiente hondo, se aderezan con un poco de sal para que se ablanden y se reservan.
2 A continuación se parte el melón can-talupo por la mitad y, con la ayuda de un sacabolas o de una cuchara pequeña, se preparan pequeñas bolas de su pulpa.
3 Se pican después los dientes de ajo y el eneldo y se rebozan las bolas de queso ri-cotta en ambos ingredientes, para después introducirlas con mucho cuidado en las flores de calabacín reservadas anteriormente.
4 Se lavan entonces la lechuga francesa y la achicoria roja de Verona y se cortan ambas verduras en tiras largas y finas.
5 Por último se mezclan los dos tipos de lechugas con los ingredientes restantes, salvo las flores de calabacín rellenas que se disponen en el centro del plato. Esta ensalada se sirve en la mesa aliñada con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Variante: En lugar de melón puede utilizarse manzana o hinojo, que proporcionan al plato un dulce contrapunto.

Ración: Calorias: 208 • H. de carbono: 14 g Grasas: 13 g • Colesterol: 24 mg Proteínas: 8 g.

Ensalada multicolor
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 1 achicoria roja mediana
• 2 remolachas cocidas
• 2 zanahorias medianas
• 20 tomatitos cereza
• 30 g de semillas de sésamo tostadas para la salsa
• 200 ml de yogur natural
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
• 75 ml de aceite de sésamo
• sal al gusto
1 Después de lavar bien la achicoria roja, se corta gruesa y se dispone, una vez escurridas sus hojas, en el fondo de una ensaladera ancha. Se pelan a continuación las zanahorias y se cortan en rodajas diagonales muy finas, que se reservan para más tarde.
2 A continuación, se limpian las remolachas, se cortan en finas rodajas y se rebozan primero en aceite de oliva y, después, en las semillas de sésamo tostadas. Se colocan entonces sobre la achicoria, alternándose con las rodajas de zanahoria reservadas.
3 Se prepara después la salsa mezclando el yogur natural, el sésamo, el aceite y una pizca de sal en la batidora eléctrica, y se vierte el preparado por encima de la ensalada.
4 Por último, se untan los tomates cereza con aceite, se rebozan en las semillas de calabaza y se distribuyen sobre la ensalada.

SABÍAS QUE… Es preferible que las semillas de sésamo estén tostadas porque resultan más sabrosas y se digieren mejor. Pero no conviene almacenarlas una vez tostadas porque pierden rápidamente sus propiedades.
RACIÓN Calorías: 708  H. de carbono: 5 g Grasas: 8 g • Colesterol: 0 mg  Proteínas: 3 g.

Ensalada de espinacas y queso parmesano

RACIONES: 4-6 / PREPARACIÓN: 15′ MACERACIÓN: 10′
• 400 g de espinacas frescas
• 50 g de virutas de parmesano
• 25 g de semillas de girasol peladas y tostadas
• sal al gusto para la salsa
• 50 g de pasas de Corinto
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de alga dulse (de venta en tiendas de productos naturales)
• 200 mi de aceite de oliva virgen extra
• jengibre en polvo
• sal de hierbas
1 Se prepara la salsa mezclando bien todos los ingredientes y dejándolos reposar diez minutos aproximadamente antes de
aderezar la ensalada. De esta manera adquirirá una textura un poco cremosa.
2 Entre tanto, se lavan las espinacas en abundante agua fría y se escurren bien para que la preparación final no quede aguada. En estos casos la centrifugadora de verduras es el utensilio más apropiado para conseguir un resultado perfecto. Si no se dispone de ella se pueden secar las hojas con un trapo fino de algodón.
3 Se disponen a continuación las hojas de espinaca en una ensaladera añadiendo también las virutas de queso parmesano y las semillas de girasol.
4 Por último se adereza la ensalada con la salsa de pasas de Corinto, mostaza en grano, alga dulse, aceite de oliva virgen extra, jengibre en polvo y sal de hierbas, y se sirve de inmediato para que las hojas de espinaca no pierdan nada de su frescor.

RACIÓN Calorías: 152 * H. de carbono: 9 g Grasas: 12 g Colesterol: 50 mg Proteínas: 2 g.

Alegrías de sandia con albahaca y pimiento
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 1/2 sandía bien fría
• 1 bandeja de albahaca fresca
• 1 pimiento verde
• 1 lollo verde
• 2 cogollos tiernos
• 2 tomates rojos
• 4 ajos tiernos
• 30 g de almendras
• 20 mi de vinagre de manzana
• 40 mi de aceite de oliva y sal

1 Se limpian los dos cogollos tiernos y se trocean sus hojas. A continuación, se lava la albahaca fresca y se separan las hojas más pequeñas. Se sumerge el pollo verde en agua para eliminar la tierra que pudiera contener y se trocean también sus hojas.
2 Después se lavan los tomates, se cortan en cuadraditos, se rocían con un chorrito
de aceite de oliva, se aderezan con una pizca de sal y se reservan para más tarde.
3 Se lava y se corta el pimiento en largas tiras y los ajos tiernos se trocean en rodajas en diagonal. A continuación, se laminan las almendras lo más finas que sea posible.
4 Se pela entonces la sandía y se corta en pequeños dados, eliminando sus semillas.
5 Se mezclan bien todos estos ingredientes y se aliña la ensalada con una vinagreta de vinagre de manzana y aceite de oliva.
variante Este plato también se puede aderezar con una vinagreta de tomate -mezclando el vinagre de manzana y el aceite de oliva con un tomate rojo pelado y troceado- o con una salsa de queso ricota con albahaca y un poco de yogur.

Ración Cabrias: 256 • H. de carbono: 24 g Grasas: 15 g» Colesterol: 0 mg • Proteínas: 7 g.

PIMIENTOS ASADOS DE TRES COLORES CON PATÉ DE ACEITUNAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 25′
• 1 pimiento rojo grande de asar
• 2 pimientos amarillos
• 1 pimiento verde ancho
• 200 g de aceitunas negras de Aragón, deshuesadas
• 1 bote de anchoas del Cantábrico
• 1 diente de ajo
• 60 m de aceite de oliva
1 Se asan los pimientos en el horno previamente untados con aceite de oliva.
2 Entre tanto, se trituran juntos el diente de ajo pelado, las aceitunas negras deshuesadas y 30 mi de aceite de oliva, hasta obtener un puré espeso, que se reserva.
3 Cuando estén asados los pimientos, se envuelven en un paño de algodón o en papel de estraza durante unos cinco minutos para poderlos pelar con mayor facilidad.
4 Una vez enfriados, se retira su piel y se cortan en tiras. Finalmente se enrollan las anchoas sobre sí mismas y se incorporan al combinado de pimientos. El paté de aceitunas se sirve en un recipiente aparte.
variante Los vegetarianos pueden sustituir las anchoas por unas porciones de tofu, queso tierno o por orégano seco.
Este tipo de preparados, muy típicos de la gastronomía andaluza y del mundo árabe, son sencillos de preparar y muy vistosos, pudiéndose tomar fríos o tibios. Sin embargo, quienes no dispongan de tiempo para la preparación de este plato, pueden comprar el puré de aceitunas ya elaborado en los comercios de alimentación.
En esta receta se combinan tres tipos de pimientos que ofrecen sabores distintos y un colorido atractivo, así como importantes dosis de vitaminas. Las anchoas, por su parte, proporcionan una elevada cantidad de calcio, proteínas y grasas poliin-saturadas, sin olvidar su intenso sabor.

Ración Calorías: 321 • H. de carbono: 7 g Grasas: 29 g Colesterol: 15mg Proteínas: 7 g.

CORAZONES DE ALCACHOFA CON PURÉ DE COLIFLOR

RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 20′

• 8 alcachofas
• 1 coliflor pequeña
• 2 patatas medianas
• 100 g de guisantes desvainados
• 6 dientes de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 130 mi de aceite de oliva
• sal

1 Se pelan y se trocean las patatas.
2 Se lava la coliflor, se desechan los tallos y las hojas, y se desprenden los manojitos. Éstos se hierven al vapor, junto con las patatas, durante unos 20 minutos.
3 Mientras, se pelan las alcachofas eliminando las hojas exteriores, el tallo y la parte superior hasta obtener unos fondos limpios. A continuación se vacían y se hierven en agua con aceite de oliva, sal y zumo de limón. Se sabe que están listos cuando al pinchar su base con un cuchillo no se encuentra resistencia. Se reservan para más tarde dentro del mismo caldo.
4 Los dientes de ajo se calientan en un cazo con aceite, sin dejar que hiervan.
5 Una vez cocidas la coliflor y la patata, se trituran con la batidora eléctrica para conseguir un puré. Se añade después el aceite con los ajos y se continúa triturando hasta que se obtenga una pasta espesa.
6 Se hierven los guisantes desvainados durante unos ocho minutos y se trituran con el aceite y una pizca de sal.
7 Por último, se escurren los corazones de alcachofa, se rellenan con el puré y se decoran con el coulis de guisantes.
variante Se puede emplear brécol o añadir brandada de bacalao a la receta.

Ración: Calorías: 381 H. de carbono: 17 g Grasas: 32 g  Colesterol: 0 mg * Proteínas: 5 g.

LASAÑITAS DE CALABACÍN, HIGOS Y CHAMPIÑONES

RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 20′-30′
• 1 calabacín grande
• 8 higos frescos
• 150 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 200 g de mozzarella
• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de aceitunas negras
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• pimienta negra en grano y sal

1 Se cortan todos los higos, el calabacín y los champiñones en finas láminas.
2 Se majan o trituran la albahaca fresca, las aceitunas negras picadas, los piñones y los ajos, y se les añaden el aceite y la sal.
3 Se untan con esta mezcla los higos, el calabacín y los champiñones y, alternándolos, se hacen montoncitos individuales en una fuente de horno previamente pincelada con unas gotas de aceite de oliva.
4 Se termina con la mozzarella y un grano de pimienta negra y se meten las lasañitas en el horno precalentado a 170 °C unos 20 minutos o hasta que la mozzarella esté gratinada. Ya estarán listas para servir.

VARIANTE Este plato también puede elaborarse empleando finas láminas de pepino, de tomate, de berenjena, de manzana…

RACIÓN Calorías: 357 • H. de carbono: 16 g Grasas: 26 g »Colesterol: 45 mg  Proteínas: 14 g

SAQUITOS DE PAN DE ARROZ CON VERDURAS Y CACAHUETES
• 8 láminas pequeñas de pan de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 endibia
• 1 diente de ajo picado
• 50 g de cacahuetes salados troceados
• 1 bandeja pequeña de soja germinada
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pedacito de raíz de jengibre rallada
• varias ramas de cebollino escaldadas

Se prepara una salsa mezclando el jengibre, el ajo, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Se cortan entonces los dos pimientos en tiras y se saltean en una sartén con aceite. También se laminan las endibias y se mezclan con los pimientos, los brotes de soja y los cacahuetes, y se bañan estos ingredientes con una cucharada de salsa. Aparte, se escaldan las láminas de pan de arroz en agua hirviendo, se disponen sobre un trapo y se rellenan con una cucharada de verduras escurrida. Por último se unen sus bordes y se atan con el cebollino.

TOSTAS DE PIMIENTOS CON ALCAPARRAS Y PARMESANO
• 1 pimiento rojo y uno verde
• 25 g de alcaparras
• 50 g de parmesano entero
• 1 barra de pan de cereales
• aceite de oliva
Se corta el pan en rebanadas y se tuestan éstas en el horno. A continuación, se asan los dos pimientos y se cortan en finas tiras. Al combinado de pimientos se añaden las alcaparras y un poco de aceite y se dispone el preparado sobre las tostadas. Por último, se agrega una viruta de parmesano.

TRUFAS DE QUESO FRESCO Y NUECES
• 1 tarro de queso fresco
• 100 g de nueces
• unas ramas de cebollino y perejil frescas
Se trocean bien las nueces y se mezclan con el queso fresco. A continuación, se amasan ambos ingredientes con la ayuda de una cuchara y se forman pequeñas bolas con las manos. Se pican entonces el cebollino y el perejil frescos y, finalmente, se rebozan las bolas en ellos. Quienes lo deseen pueden sustituir éstos por las hierbas aromáticas deseadas: orégano…

BROCHETA DE PIÑA Y DÁTILES
• 1/4 de pina
• 12 dátiles
• sésamo tostado
Se corta la pina en dados más o menos regulares y se elimina el hueso de los dátiles. Se montan a continuación las brochetas y se espolvorean con el sésamo tostado. Un poco de tofu ahumado también queda bien acompañando al conjunto.

ROLLITOS DE ZANAHORIA CON QUESO
• 2 zanahorias anchas
• 8 lonchas de queso manchego tierno
• 1 cucharada de curry y sal
Se pelan las zanahorias y se hierven en agua con sal y media cucharadita de curry. Una vez cocidas se cortan en cuatro partes y, después, se corta cada una de ellas por la mitad hasta obtener ocho bastones de cada zanahoria. Se envuelve cada bastón en media loncha de queso y se igualan los bordes. Finalmente se cierra el rollito con un palillo y se espolvorea con el curry restante.

HOJAS DE ENDIBIA ROJA CON GUACAMOLE
• 2 endibias rojas
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 20 mi de aceite de oliva
Se abre el aguacate y se vacía su pulpa, que se tritura junto con el cliente de ajo pelado, el aceite y el zumo de limón. Se deshojan entonces las endibias y, con la ayuda de una cuchara o de una manga pastelera, se dispone un poco de guacamole en la base de cada hoja. Se decora el plato con ralladura de limón y se sirve. Se puede sustituir el guacamole por crema de queso roquefort o paté de garbanzos (hummus).

TOMATES CEREZA CON ACEITUNAS
• 1 bandeja de tomates cereza
• 16 olivas negras de Aragón
• 100 g de queso ricotta
Se lavan bien los tomates y se retira su extremo superior. Se vacían entonces con cuidado y se rellenan con queso ricotta, coronando la presentación con una aceituna negra de Aragón. Los tomates pueden rellenarse también con paté de aceitunas y acompañarse con una anchoa.

CHIPS DE FIDEOS CHINOS
• fideos chinos de arroz
• aceite de oliva
Se trocean los fideos y se separan. Se calienta el aceite de oliva en una sartén y se van friendo puñados de fideos hasta que se hinchen. Se retiran entonces del fuego y se colocan sobre papel de cocina. Por último, se espolvorean en caliente con pimentón o con una mezcla de pimientas y sal.

FRITATTA DE VERDURAS
• pimiento rojo
• pimiento verde italiano
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla tierna pelada
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de leche
• aceite de oliva
• pimienta y sal
Se lavan todas las verduras, se cortan en finas tiras y se saltean en una sartén con aceite la cebolla, los pimientos y el calabacín, por este orden. Se baten juntos los huevos y la leche y se salpimentan al gusto. Se mezclan a continuación las verduras salteadas con el batido anterior y se fríen en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que cuaje la fritatta. Se redondean los bordes y se le da la vuelta. Cuando la mezcla esté dorada se retira del fuego, se corta en rombos y se decora cada uno de ellos al gusto (pimiento, espárragos…).

BUÑUELOS DE MAÍZ Y ZANAHORIAS
• 20 g de harina de maíz
• 100 g de maíz en grano cocido y escurrido
• 2 zanahorias ralladas
• 1 huevo
• 1 cucharadita de salsa de soja
• aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil fresco picado
El día anterior a la elaboración del plato, se trituran la harina, el maíz, las zanahorias, el huevo, la salsa de soja y el perejil, y se guarda la masa en la nevera. Al día siguiente, se fríe en una sartén con aceite formando pequeños círculos. Por último, se escurren éstos y se decoran con tiras de zanahoria.

Estofado de apio con garbanzos:

INGREDIENTES:

125 Gramos arroz 50 Gramos manteca 30 Gramos pasas de Corinto 30 Gramos pasas de Málaga
1 Buena taza de leche
2 Huevos 125 Gramos azúcar
2 Naranjas 1 Limón Vainilla.
Cocer el arroz, agregarle la manteca, dejar enfriar y mezclar con los otros ingredientes, poniendo a baño maría durante 1 hora en un molde untado con manteca. Con el jugo de las naranjas y del limón, mezclar un poco de jarabe de azúcar y cubrir el budín. Servir frío.

200 Gramos pan 1 Litro leche 50 Gramos azúcar 5 Huevos 500 Grs. guindas o mañanas Manteca, azúcar y canela.
Cortar el pan en tajadas delgadas, echar encima un litro de leche hervida con el azúcar. Dejar cubierto. Agregar los huevos batidos y las manzanas cortadas en tajadas finas. Untar con manteca una fuente de gratinar, poner la pasta, espolvorear con azúcar y canela y poner a horno durante una hora corta. Se sirve caliente.

6 Huevos
6 Cucharadas azúcar molido 3 Cucharadas maicena 3 Cucharadas harina
1 Cucharada manteca Vz Kilo dulce de leche
2 Yemas
2 Cucharadas de molida.
Se separan las yemas de las claras y se baten por separado, cuando las claras están a punto de merengue se les agrega el azúcar muy suavemente para que no se bajen, después se agregan las yemas bien batidas y por último las dos harinas tamizadas. Se pone en una asadera, bien enmantecada y enharinada, al horno, de 20 a 25 minutos. Horno caliente. Se vuelca sobre una servilleta húmeda, se le extiende el” dulce de leche y se va envolviendo en la servilleta. Después de frío se le quita la servilleta, se pinta y se pone a dorar a horno unos pocos minutos.

150 Gramos azúcar 4 Yemas 4 Huevos 140 Gramos harina
Vainilla y manteca.
Mezclar bien las yemas, con el azúcar y los huevos. Agregar la vainilla, la manteca y la harina. Poner al horno durante 1 hora en un molde bien enmantecado.

12 Cucharadas harina 6 Cucharadas azúcar 2 Cucharadas manteca 1 Huevo
La cascara rallada de un 11-món, polvo de hornear v leche.
Mezclar todo eso batiéndolo bien, echar en 24 moldecitos untados con manteca y poner al horno.

300 Gramos harina 200 gramos manteca 150 granios azúcar molida 1/2 cucharadita anís en grano 1/2 Taza de agua fría.
Poner en la mesa la harina y el azúcar y mezclar bien, poner la manteca, y, con la ayuda de una cuchilla, y cortando, deshacer bien la manteca con los otros ingredientes, y cuando la manteca está ya bien chiquita, es decir, casi deshecha con la harina y el azúcar,  agregarle el anís  y el agua; unir todo sin trabajar mucho, alisándola apenas, estirarla-con un palote dejándola del espesor de un centímetro, más o menos, cortar con un cortapasta redondo y chico, ponerlos en chapas limpias, pintarlos con huevo batido y ponerlos a cocinar en horno de temperatura moderada. Deben resultar poco dorados y séquitos. Una vez cocinados se retiran y se dejan enfriar. Se les puede dar, cuando fríos, un bañito de fondant por encima. Detalles: cuando se agrega el agua se hace de a poco, y teniendo en cuenta que debe resultar una masa ni muy dura ni muy blanda.

4 Huevos enteros 150 Gramos azúcar molida
1 Pizca vainilla 120 Gramos harina
Batir los huevos y el azúcar, entibiando un poco la preparación, y seguir batiendo hasta que esté bien espumosa; agregarle entonces, moviendo muy suavemente, la harina y la vainilla; colocar en los moldes especiales, espolvorear con azúcar molida y poner a cocinar en horno de temperatura regular. Retirarlos cuando estén doraditos y dejarlos enfriar sobre la rejilla.

4 Huevos 250 Gramos azúcar 200 Gramos harina y fécula 1 Cuch. polvo tle hornear La cascara de un limón rallado.
Batir bien los huevos con el azúcar y la cascara de limón. Incorporar la harina y el polvo, trabajando siempre la masa. Poner al. horno durante 20 minutos en unos pequeños moldes enman-tecados.

3 Tazas harina
150 Gramos manteca
2 Huevos
1/2Taza azúcar
1/2 Taza leche
4 Cucharitas polvo de hornear 1 Pizca sal.
Hacer una masa en un tazón poniendo la harina cernida con . el polvo de hornear y la sal y se trabaja con la manteca hasta que quede como pan rallado. Se le agregan los huavos y % taza de azúcar y se va uniendo con la leche. Una vez unido se pone sobre la mesa enharinada. Se aplana con la mano un poco y se cortan con moldecito enharinado los scones. Horno fuerte, 20 minutos más o menos.

Batir durante 20 minutos 3 claras de huevos con 25 0 gramos de azúcar y media cucharadita de vinagre blanco. Agregar chocolate rallado o, si se prefiere menos azucarado, íjacao. Disponer en montones sobre placa enaceitada y cocer una hora a fuego ‘extremadamente suave. Se sirven con el té.

Mezclar ligeramente 90 gramos de azúcar en dos claras de huevos y 60 gramos de harina. Extender a intervalos suficientes, sobre una placa enmanteca-da, unas cucharaditas de esta pasta hasta terminarla. Dorar a horno caliente unos pocos minutos y dar la forma requerida o arrollar mientras está caliente.
Se sirven con el té, una crema de chocolate o de café.

Amasar 12 5 gramos de harina flor, 125 gramos de harina fina de maíz, 125 gramos de azúcar y 125 gramos de manteca, agregando unas dos cucharadas de agua. Extender la pasta para darle un centímetro de espesor. Cortar en forma de galle-titas redondas con un vaso o una tapa de lata y cocer a horno caliente.

Un huevo entero, su peso de harina y su peso de azúcar, un cuarto de cascara de limón finamente picada. Trabajar primeramente el azúcar con el huevo y la cascara de limón. Agregar la harina. Verter esta mezcla en capas delgadas sobre una placa bien enmantecada. Cocer a horno caliente durante 8 a 10 minutos.

4 Huevos enteros 150 Gramos azúcar molida
1 Pizca vainilla 120 Gramos harina
Batir los huevos y el azúcar, entibiando un poco la preparación, y seguir batiendo hasta que esté bien espumosa; agregarle entonces, moviendo muy suavemente, la harina y la vainilla; colocar en los moldes especiales, espolvorear con azúcar molida y poner a cocinar en horno de temperatura regular. Retirarlos cuando estén doraditos y dejarlos en-> friar sobre la rejilla.

Hacer una pasta con 250 gramos de harina. 50 gramos de manteca, un decilitro de crema fresca y un poco de sal. Dejar reposar dos horas, rebajar la pasta dejándola lo más delgada posible. Dibujarla pasándole el rayador de jueso, cortar en cuadraditos y cocer a horno caliente hasta que estén doraditos.
Se sirven con el Oporto y los vinos dulces.

Mezclar 125 gramos de harina, 75 gramos de manteca, 5 gramos de sal, 3 a 4 cucharadas de leche fría; deiar reposar una hora y extender bien. Pinchar la pasta con un tenedor, cortar en círculos del diámetro de una taza de café, mojar la parte de arriba con leche salada y cocer a horno bien caliente.
Se sirven con el vermouth y los amaros.

Batir bien 250 gramos de azúcar con 8 yemas de huevos. Cuando adquirió la cremosidad necesaria, agregar una cucharada de agua de azahar y 190 gramos de harina tamizada. Mezclar bien. Incorporar 8 claras de huevos batidas a nieve firme, mezclando ligeramente con la cuchara de madera.
Poner esta masa en una manga con boquilla gruesa y unida; con ella formar bastones de 8 a 10 centímetros de largo soKre hojas de papel fuerte. Espolvoreaf con azúcar, levantar un poco un costado de cada hoja para hacer correr el excedente de azúcar y acomodar las hojas sobre una placa que se pone a horno suave.
Estos bizcochos son muy ricos para comer con leche fría, con cremas y son los que se emplean para los postres llamados “Charlottes”. Generalmente se perfuman con azúcar vainillada, pero se pueden aromatizar con azúcar de naranja, de limón o de mandarina.

Batir tres huevos con 2 0 gramos de azúcar. Cuando la mezcla está liviana, agregar 2 50 gramos de harina y 20 gramos de anís en granos. Rebajar la pasta con el palote basta medio centímetro de espesor. Cortar unos cuadraditos, colocarlos sobre una placa enmantecada y dejarlos reposar una hora, antes de ponerlos a cocer a horno mediano. Se sirven con el té.

Mezclar bien 250 gramos de harina con 120 gramos de manteca; preparar aparte 30 gramos de levadura con 4 cucharadas de leche caliente y dos cucharadas de harina; mezclar a la pasta y dejar levantar. Extender la pasta hasta un centímetro de espesor, cortar los bastoncitos, untarlos con clara de huevo, espolvorearlos con un poco de sal y comino y cocerlos a horno caliente. Se sirven con los cocktails o los vinos quinados.

Hacer una pasta con 250 gramos de harina, 250 gramos de manteca, 250 gramos de parme-sano rallado, algunas cucharadas de agua y una pizca de pimienta de Cayena. Rebajar la pasta bien delgada, cortar en rodajas de las dimensiones de una taza de café,dorar con yema de huevo y cocer a horno mediano. (Con el Oporto y los cocktails).

Hacer una pasta con 150 gramos de manteca, 150 gramos de harina, 150 gramos de queso gruyere rallado, 3 yemas de huevos, un poco de sal. Rebajarla con el palote, doblarla y dejarla reposar por lo menos una hora. Rebajarla nuevamente hasta un centímetro de espesor; cortar unos bas-toncitos de unos diez centímetros de largo, dorarlos con yema de huevo y cocerlos a horno bien caliente.
Se sirven con el vermouth o con el cocktail.

Cocinar en el perol 400 gramos de azúcar y una cucharada de jugo de limón hasta punto de caramelo rubio. Agregar entonces 50 0 gramos de almendras dulces previamente peladas, picadas y secadas al horno. Trabajar con la espátula.
Mientras está aún caliente, moldear en la forma que se quiere, o echarlo sobre el mármol dándole un espesor de 1 % a 2 milímetros. Cortarlo en las formas deseadas. Con él se pueden hacer platitos, copas, tazas, zapa-titos, canastas, mesas, sillas, etc.

Cocinar juntos en un perol de cobre, 250 gramos de azúcar y 250 gramos de miel, hasta punto de cassé chico. Agregar una cucharada de agua de azahar y una clara de huevo batida a nieve. Secar sobre fuego suave rebajando la cocción a punto de gran boulé (Bola fuerte) o sea a 40?. Agregar entonces 500 gramos de almendras dulces, peladas, secadas y “concassées”, que se hacen calentar previamente.
Poner esta mezcla en una caja chata tapizada de hojas de pasta ázima. Cubrirla con otras hojas iguales y prensar con una tablita con una pesa de un kilo encima.
Cuando está tibio, puede cortar este turrón en la forma oportuna.

Trabajar en el mortero 500 gramos de almendras peladas con 450″ gramos de azúcar común y 50 gramos de azúcar vainillado. Agregar poco a poco 4 claras de huevos ligeramente batidas pero sin montar. Dejar reposar esta composición unos 10 minutos, ponerla sobre la mesa donde se rebaja a 3 ó 4 milímetros de espesor. Cortar esta pasta con unos corta-pastas de formas diversas. Glacer los mazapanes obtenidos con Glace Royal perfumado con agua de azahar. Espolvorear con azúcar y cocer a horno suave.

Pisar bien en el mortero 250 gramos de almendras dulces y media docena de almendras amargas peladas. Mojarlas ligeramente, de cuando en cuando, con un poco de agua o con clara de huevo para que la mezcla no se vuelva demasiado aceitosa. Cuando la pasta quedó bien homogénea y algo firme, ponerla en un perol con % kilo de azúcar en polvo, unas gotas de esencia de vainilla o un poco de vainilla en polvo, y una cuchara-dita de agua de azahar.
Mezclar sobre fuego suave, revolviendo continuamente con la espátula de madera hasta que la pasta quede bien seca. Triturarla nuevamente en el mortero hasta que quede bien lisa.
Ponerla sobre el mármol o sobre la mesa, rebajarla hasta un espesor de 1 % a 2 centímetros. Colocarla sobre una hoja de pan ázimo, cubrirla con otra hoja y cortar en cuadrados, rectángulos o cualquier otra f’gura. Colocar los mazapanes sobre una hoja de papel forrando una placa y dejar secar a horno muy suave.

Hemos dado la fórmula y las graduaciones del jarabe de azúcar cocida. Vamos a ver las graduaciones del jarabe preparado en crudo. Para un kilo de azúcar, las cantidades de agua en las cuales hay que disolverlo para obtener las graduaciones requeridas, son las siguientes:
200 Grs. de agua, da 18? Baumé
170   “                              199
150   “                               209

Glace de naranja: Hacer macerar durante 20 minutos la cascara de dos naranjas, sacándole previamente el exceso de parte blanca que pueda tener y que da un sabor amargo, en 100 gramos de jarabe a 38?. AgVegar el jugo tamizado de las dos naranjas y la cantidad necesaria de azúcar glace (azúcar impalpable) para obtener una mezcla bastante consistente. Trabajar a la espátula. Se colorea generalmente esta glace con’un poco de amarillo vegetal. Emplear a caliente.

FONDANT AL JUGO DE FRUTAS: Al retirar al fondant del fuego, agregarle el jugo de fruta elegido: Frutillas, Frambuesas, Damasco, Ananá, etc. de-, hiendo quedar el jarabe a 34? de densidad.
Trabajarlo sobre el mármol como en las anteriores y guardarlo en la forma indicada.

Derretir un kilo de azúcar en medio litro de agua. Agregarle 150 gramos de glucosa y hacer hervir a pleno fuego, espumando a medida de las necesidades. Al llegar a punto de gran boulé, echar sobre el mármol y trabajar en la forma ya indicada en la anterior.
Conservar al fresco en un recipiente cubierto con un género algo húmedo. Emplearlo como ya hemos dicho.

Azúcar cocido a punto de Boulé fuerte que se echa sobre la mesa de mármol donde se trabaja con la espátula de madera mientras está muy caliente y, luego, se termina amasándolo con la mano hasta que quede bien blanco y liso.
El fondant sé perfuma con cualquier aroma y se puede colorear en cualquier tono, en el momento de utilizarlo. El sobrante se guarda en una lata cerrada. Cada vez que se necesita, se hace derretir la cantidad oportuna, preferentemente al baño-maría.
Se suele agregarlevín poco de jarabe a 30?.

LA COCCIÓN DEL AZÚCAR:
En pastelería se necesita a menudo preparar jarabes de azúcar
Pequeño Filet Gran Filet . . .
Perlado   …..
Bola floja-   .. Bola fuerte Cassé chico  . . Gran Cassé Ante-Caramelo Caramelo rubio
Ultimo punto antes de pasarse al caramelo obscuro donde empieza a ponerse amargo y descomponerse hasta el carbón absoluto.
Con alguna práctica, se pueden conocer los diversos puntos de la cocción del azúcar por los principios siguientes.
PEQUEÑO FILET; Mojándose ligeramente el dedo índice en el jarabe, apretarlo contra la yema del pulgar y alejarlo despacio; formará un hilito que se cortará solo enseguida.
GRAN FII/ET: Con la misma operación, se formarán dos o tres hilitos más gruesos, que también se cortarán solos.
PERLADO: Mojar una cuchara e madera en el jarabe y dejar caer una o varias gotas en agua. Se formarán unas perlas redondas que se aplastan en el fondo.
SOUFFLE: Mojar una espumadera en el jarabe y soplar. Saldrán unas pequeñas burbujas como espuma de jabón.
BOLA FLOJA: Mojar una espátula en el jarabe y dejar caer unas gotas en agua fría. Se formarán unas bolitas que se pueden aplastar con los dedos.
BOLA FUERTE: Hacer lo mismo. Se formarán unas bolitas que resisten, hasta cierto punto, la presión de los dedos y se pueden moldear entre ellos.

Mezclar bien un kilo de harina, agua, sal, 6 yemas, un poco de anís estrellado y tres cucharadas de azúcar. Agregar 100 gramos de levadura de pan y 100 gramos de manteca. Trabajar bien la masa y bajarla con el rodillo hasta 2 ó 3 centímetros

Lo mismo que para los criollos, agregando una buena cucharada de manteca en la pasta y reemplazando el dulce de leche con mermelada de frutas.

Lo mismo que los precedentes poniendo chuño o maicena en vez de harina, aumentando la cantidad de azúcar, agregando una clara a las yemas y una copita de vino Oporto.

Batir tres yemas de huevos con tres buenas cucharadas de azúcar, agregarles harina hasta que la pasta se despegue de los dedos al trabajarla. Amasar hasta que quede suave y rebajar con el palote hasta 2 ó 3 milímetros de espesor.
Con un molde o con una tapa, cortar la pasta en redondeles más bien chicos, colocarlos en una placa enmantecada y cocerlos a horno flojo hasta que queden bien secos.
Retirarlos, dejarlos enfriar y pegarlos de a dos con dulce de leche.

Cortar una tapa de un melón bastante maduro; por la abertura producida, sacar las semillas. Espolvorear interiormente con tres o cuatro cucharadas de azúcar. Llenar de vino Oporto o de Madeira. Tapar nuevamente y poner al hielo durante unas dos horas antes de servir.

Hacer una especie de eremita inglesa con medio litro de leche o un cuarto de litro de crema fresca, tres yemas de huevos y 50 gramos de azúcar vainillado. Poner al fuego revolviendo siempre, hasta que la crema esté suficientemente espesa, pero sin dejar hervir. Sacar del fuego y dejar enfriar. Agregar dos claras de huevos batidas a punto de merengue y un cuarto de litro de crema Chantilly. Mezclar bien. En una compotera bastante honda, poner ua capa de crema, una capa de frutillas azucaradas, otra capa de crema, una capa de ananá cortado en dados y azucarado, una capa de crema, una capa de duraznos cortados en dados (de los de lata si no se ha llegado aún a la estación propicia), terminar por otra capa de crema salpicada de pistachas o de almendras o de maníes ligeramente tostados y picados.
Poner en la heladera durante una buena hora y servir.

Todas las frutas pueden ser utilizadas en la misma forma, mezclando las que se encuentran en cada estación, agregando champagne, vino blanco espumante o vino blanco de mesa, marrasquino, etc., azúcar y un poco de agua.
Sin embargo existen algunas combinaciones particularmente acertadas; aunque no deben ser consideradas como exclusivas. A pesar de que todas son buenas, vamos a aconsejar especialmente las siguientes:
Melón y Ananá Ananá y Grappe-Fruit Uva, Naranja y Melón Grosellas  o  Frambuesas  y  Bananas.

Para más recetas de cocina.

600 gramos de duraznos o medio ananá, 200 gramos de azúcar, una botella de champagne o de vino blanco espumante, medio litro de agua. Pelar los duraznos o el ananá, cortarlos en trocitos, ponerlos en un recipiente adecuado, echar el azúcar, revolver poco y dejar reposar al fresco un par de horas. Poner el vino y el agua, revolver despacio y dejar en la heladera otro par de horas.
Estos punchs se sirven en copas de champagne con cuchari-tas, para que los invitados puedan comer los trocitos de frutas, beber el vino delicadamente aromatizado y. . . repetir.

400 gramos de frutillas, 15 0 gramos de azúcar, una botella de champagne o de vino blanco espumante, un cuarto de litro de agua. Poner las frutillas limpias y lavadas, en una gran sopera o una copa especialmente destinada a ese uso. Cortarlas si son demasiado grandes. Poner el azúcar y dejar reposar durante una hora después de mezclar un poco. Echar el vino y el agua, revolver despacio y poner al fresco o en la heladera una hora o una hora y media.

Estos cocktails pueden ser servidos helados o simplemente frescos, como refrescos o como aperitivos. Aquí tenemos dos fórmulas un poco más aparatosas, que se pueden servir como postres, o en un cocktail-party, cuando hay invitados a un pequeño lunch, etc. Durante los calores, muchas personas prefieren bebidas frescas al té tradicional.

Un vaso de jugo de manzanas, uno de jugo de naranjas, limón, azúcar, etc.

Un vaso de jugo de duraznos, uno de grosellas o de frambuesas, dos cucharaditas de jugo de limón, dos cucharaditas de azúcar, de n¿el, de crema o de lecjie condensada dulce. Batir con hielo y hervir.

Un vaso de jugo de guindas o de cerezas, un vaso de jugo de frutillas, dos cucharaditas de jugo de limón, dos cucharaditas de azúcar, o de miel, o de leche condensada, o de crema fresca. Mezclar con un poco de hielo y servir en copas de champagne, con una frutilla, una guinda y una tirita de cascara de limón en cada una.

Antiguamente, en la lucha contra la sed, se empleaban solamente el limón y la naranja; sea utilizando directamente el jugo exprimido de dichas frutas, o sea recurriendo a los extractos o Jarabes preparados industrialmen-te. El limón y la naranja cuyo sabor ligeramente acidulado y cuyo jugo abundante parecen destinarlos especialmente a la preparación de refrescos son siempre muy apreciados. Se pueden prensar uno mismo mediante un pequeño aparato especial, o comprar en el comercio limonadas, naranjadas u otros jugos elaborados por fábricas de reconocida responsabilidad.
Para preparar personalmente la limonada, es mucho más económico, sobre todo para las mamas que tienen que satisfacer los pedidos insistentes de varias pequeñas gargantes siempre sedientes en los días de calor, y, también, cuando los limones o las naranjas están fuera de precio como acontece tan a menudo, es mucho más económico, decía, prepararla a caliente. Se cortan dos limones, sin pelar, en rodajas; se echa encima un litro de agua hirviente, se deja infundir una buena media hora, se pasa por el colador o el tamiz, se agrega la cantidad de azúcar según el gusto y se deja enfriar. Se puede preparar naranjada en la misma forma.
Ahora todas las otras frutas han venido agregarse al limón y a la naranja tradicionales. Se extrae el jugo de todas las frutas y hasta de los tomates, y se sirven refrescos.
Es una iniciativa excelente porque las frutas contienen muchas vitaminas y sales minerales, a más de ser laxantes y diuréticas. Cuando se pueden obtener en buenas cantidades y a precios razonables, no hay más que adquirir una pequeña prensa especial y extraer el jugo que se diluye en.un poco de agua fresca, o en un poco de soda o agua mineral. Algunos agregan sales de litina para ayudar a la disolución del ácido úrico, otros echan un poco de azúcar, miel o leche con-densada.
Las frutillas, frambuesas, moras, uvas y grosellas se ponen enteras en la prensa, después de lavarlas bien; las manzanas, peras, y los ananás se cortan en pedazos, así como los tomates;, los duraznos, damascos, guindas, ciruelas, etc. se parten para sacar les carozos. Las frutas no deben pelarse, sino que se deben lavar y secar cuidadosamente.
Todas estas frutas deben ser bien maduras, pero no pasadas, como algunos suponen erróneamente. Las frutas pasadas han sufrido ya un principio de putrefacción que las hace aún más peligrosas para los intestinos que las propias frutas verdes. En cuanto a los aparatos empleados, son preferibles los plateados porque la plata no forma ninguna sal nociva con los ácidos contenidos en las frutas.
Se pueden consumir estos jugos de frutas separadamente, pero, también, se pueden mezclar para combinar sus diversos aro-más y combinar verdaderos cock-tails de frutas, tan variados y sabrosos con los otros, pero menos peligrosos.
Doctores eminentes como Cartón en Francia y Bircher en Suiza han consagrado mucho tiempo al estudio de este aspecto de la nutrición. Voy a dar algunas recetas para guiar a mis distinguidas lectoras en el buen sendero; pero dichas recetas deben, sobretodo, servir de base para que cada cual aproveche su ingeniosidad y los materiales de que dispone para componer, a su vez, recetas propias.

En una jarra de barro con boca ancha, poner 180 gramos de hojas y flores de melisa (Toronjil), 5 a 6 gramos de raíces secas de angélica, 40 gramos de cascara de limón sin el blanco interno, y un litro de alcohol rectificado. Tapar herméticamente y dejar macerar durante unos diez días sacudiendo todos los días esta mezcla.
Colar este líquido a través ‘de un género fino, apretando un poco para exprimir el jugo. “Volver este jugo en la misma jarra donde le agrega 1 gramo de canela en rama también triturada y 60 a 70 gramos de coriandre.
Tapar nuevamente y dejar macerar esta segunda preparación durante otros 8 ó 10 días agitando fuertemente todos los días. Colar a través de un paño, exprimiendo el jugo obtenido. Agregarle un vaso de agua y dejar reposar 24 horas. Filtrar al papel de filtro y poner en frascos bien tapados.
Este licor no lleva azúcar, porque se toma puro como vulnerario, sobre un terrón de azúcar (unas gotas) o en un vaso dev agua azucarada, en los momentos de decaimiento. Se emplea también externamente para las pequeñas heridas cortaGtes, las contusiones, etc.
Siguiendo estas mismas prácticas, se puede hacer licor casero con menta, té, vainilla, etc.

(Preparación a caliente). — En un litro de alcohol, dejar macerar dos chauchas de vainilla picadas y un trocito de nuez moscada durante 15 días. Filtrar.
Aparte, mezclar un medio kilo de azúcar con un litro y medio de leche y 10 gramos de crémor tártaro. Hacer hervir y colar con un paño. Una vez enfriada la leche, agregarle el alcohol ya filtrado. Embotellar. (Si el licor queda turbio, se vuelve a filtrar con papel de filtro).

(Preparación en frío). — En un recipiente apropiado, poner un litro de alcohol, un kilo de azúcar, un limón cortado en finas rodajas con su cascara, una chaucha de vainilla cortada en trocitos, y un litro de leche. Tapar bien y dejar macerar 15 días, revolviendo esta mezcla dos veces al día. Luego colar con una franela y filtrar con el papel de filtro. (Algunos suelen echar una cápsula de azafrán).

Algunas personas hacen el licor de huevos con solamente medio kilo de azúcar y las 6 yemas solas sin las claras; pero agregan unas cucharadas de ron para darle más tono. Todo lo demás va como en la anterior.

Hervir durante 6 o 7 minutos, un litro de leche con 650 gramos de azúcar y una chaucha de vainilla. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Aparte, batir 6 yemas con 3 claras de huevos y mezclar con la leche  hervida. Agregar  400 gramos de alcohol rectificado, filtrar con una muselina y dejar reposar dos o tres días.

En dos litros de alcohol rebajado con un litro de agua, poner a macerar un kilo de cerezas o de guindas sacándoles previamente las colas o pedúnculos. Estas tienen que estar bien maduras y sanas. Tapar el recipiente y dejar en maceración durante dos meses.
Colar este licor, mezclarlo en un jarabe hecho con un kilo de azúcar disuelto en un poco de agua y embotellar.

Elegir unos duraznos bien maduros, pelarlos y ponerlos en un bocal con un litro de alcohol. Dejarlos en maceración durante dos meses, con el bocal bien tapado.
En el momento oportuno, preparar un jarabe con un kilo de azúcar, medio litro de agua y media chaucha de vainilla. Dejar enfriar y echar el alcohol del bocal. Mezclar y filtrar bien con papel de filtro. Embotellar.

Hacer un chocolate con tres barras de chocolate, una cucharada de manteca, un euarto de litro de leche y 150 gramos de azúcar. Cuando está bien cocido y homogéneo, sacar del fuego y dejar entibiar. Agregar entonces, ’150 gramos de agua, mezclar y echar medio litro de alcohol. Filtrar en papel de filtro.

Con un cuchillo bien afilado sacar la parte externa (amarilla) de la cascara de algunas naranjas, dejando la parte blanca interna que da un gusto amargo. Poner estas cintas de cascara amarilla en un .bocal de la capacidad necesaria y cubrirlas completamente con alcohol. Tapar y dejar macerar un mes.
Colar, medir la cantidad de líquido obtenida y mezclarla en la misma cantidad de jarabe hecho con mitad azúcar y mitad agua, pero previamente enfriado. Filtrar con papel de filtro, y embotellar.

En un litro de alcohol, poner a macerar una chaucha de vainilla y 250 gramos de café en granos, preferentemente recién tostado. Dejar unos tres días hasta que los granos se vuelvan casi blancos. Mezclar con un jarabe de un kilo de azúcar en un litro de agua, ya enfriado. Filtrar bien.

Mezclar 6 bananas, cortadas en rodajas finas, con medio litro de alcohol y una cueharita de esencia de vainilla. Echar esta mezcla en un jarabe hecho en frío con medio kilo de azúcar y medio litro de agua. Poner todo en un bocal bien tapado y dejar macerar durante unos 10 días. Colar con un género y luego filtrar al papel filtro.

Dejar macerar durante una hora, unos 150 gramos de flores de naranjo frescas de las cuales se sacaron los cálices, en un litro de alcohol. Colar y mezclar a un jarabe hecho con un kilo y medio de azúcar en un litro de agua, pero ya enfriado. Embotellar.

En un litro de alcohol, dejar macerar durante varios días, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de anís verde y 8 gramos de corian-dre. Fitrar y mezclar con un jarabe hecho con medio litro de agua y 500 gramos de azúcar, y también filtrado previamente.

Hacer un almíbar a punto de hilo con un kilo de azúcar y un litro de agua. Cuando está frío, agregar 10 gotas de buena esencia de anís y tres cuartos de litros de alcohol rectificado. Mezclar, pasar por papel de filtro y guardar en frascos bien tapados.

Los licores son mezclas de agua, alcohol y azúcar con diferentes substancias de oler y sabor aromáticos, con una riqueza en alcohol que oscila entre 30 y 5 5 por ciento en volumen. Las materias aromáticas usadas en la preparación de los licores son muy numerosas y de caracteres diversos; su naturaleza y proporción en que se emplean constituyen secretos industriales cautelosamente guardados por los fabricantes. Entre los licores más celebrados figuran la chartreuse, la ratafia, y el curacao.
1?) La chartreuse es un licor preparado primero en Francia, después en Tarragona (España) y últimamente en Italia por los religiosos Cartujos, con alcohol, azúcar, canela, azafrán, hisopo y otros ingredientes.
2′) La ratafia es el licor obtenido por maceración de diversos frutos en alcohol, como alba-ricoques, fresas o frutillas, duraznos, etc., que le comunican aroma, y luego azúcar para darle dulzor.
3<>) El curacao se prepara destilando alcohol en presencia de la cascara seca de cierta especie de naranjas, llamadas Cura-cao, en las Antillas; una vez el producto destilado, se le añade canela o clavo de olor, se endulza con jarabe y se le tiñe con azafrán o caramelo.

Los aguardientes son los productos obtenidos por la destilación de mostos preparados con materias azucaradas diversas, que contienen de 40 a 69 por ciento en volumen de alcohol, con aroma y sabor propios de las substancias empleadas en la preparacióp. Son muchos, pero entre los más conocidos figuran los aguardientes anisados o anís, el cognac, el ron y la ginebra.
1) Los aguardientes anisados o anís se obtienen destilando alcohol de vino o de granos, bien rectificado, con anís verde o con anís estrellado, y añadiendo después azúcar.
2) El cognac se obtuvo primeramente sólo por destilación del vino de la región de cognac, en el sur de Francia, y luego se le conservaba mucho tiempo en toneles de haya o de roble, que le comunicaban su color pardo-amarillento característico. Actualmente se da el nombre de cognac al aguardiente obtenido de una manera parecida, mediante la larga conservación del .destilado del vino en toneles de roble o de fresno; las clases más baratas se tifien frecuentemente con caramelo, con extracto de pasas o de ciruelas.
3) El ron se prepara, especialmente en Jamaica, por destilación de la mezcla de caña de azúcar fermentada. Recién destilado, el ron es incoloro, pero generalmente adquiere un color amarillo obscuro, por su conservación en toneles de encina.

La Sidra es una bebida alcohólica no destilada, obtenida por fermentación del mosto de manzanas o de peras. Exactamente la sdira procede de las manzanas, mientras que la bebida procedente de las peras se denomina perada; pero, como ambas bebidas son muy parecidas, se las designa con el mismo nombre de sidra. La cantidad de alcohol de esta bebida es inferior al del vino, pues oscila entre 2 y 8 por ciento en peso.
La fermentación se debe a los mismos microorganismos del vino, que actúan sobre el azúcar de los frutos o fructosa, transformándolo en alcohol con desprendimiento de anhídrido carbónico. Esta fermentación tiene ya lugar espontáneamente, pero con frecuencia se realiza con adición de levaduras seleccionadas.
Aparte de sus características de sabor, pastosidad y color, se distinguen tres clases de sidra: la sidra dulce, que sólo ha sufrido una leve fermentación: la sidra seca, bien fermentada, y la sidra media, que se halla entre las dos.
La sidra está expuesta a diversas perturbaciones, principalmente al agriamiento por la acetificación del alcohol, y al enne-grecimiento bajo la acción de las enzimas. Lo que más acelera estas perturbaciones es el oxígeno del aire; por esto debe preservarse, en cuanto se pueda, de su contacto.

En diez litros de agua, hacer hervir durante una buena media hora 100 gramos de lúpulo y 25 gramos de cascara seca de naranja, de preferencia naranja amarga. Tamizar la mitad de esta decocción en un barrilito de 3 0 litros de capacidad; en la otra mitad, hacer derretir un kilo y medio de azúcar agregando 2 0 gramos de coriandro o 30 gramos de raíz de regaliz previamente triturada. Tamizar también esta segunda mitad en el barril.
En otro recipiente, hacer hervir en un litro de agua, 60 gramos de achicoria (café de achicoria), agregar esta decocción tamizada en el barril. Añadir 20 gramos de levadura de cerveza diluida en un poco de agua y dejar fermentar unos 12 días en verano o 15 en invierno. Embotellar como de costumbre.

Hacer hervir en 10 litros de agua, durante dos horas largas, 200 gramos de café de malta, 400 gramos de azúcar, 5 gramos de liquen, 10 gramos de lúpulo, 70 gramos de maíz. Dejar enfriar, agregar 5 gramos de levadura de cerveza y 2 gramos de orozuz, mezclar bien, cubrir con algún género y dejar reposar dos días.
Filtrar y embotellar en la misma forma que la anterior.

La Maltina es, por lo tanto, sumamente benéfica para las personas cuya saliva no contiene la proporción necesaria de ptialina o diastasa salivar para transformar la fécula de los alimentos, (que es insolu-ble) e)n substancias solubles capaces de ser absorbidas por los intestinos. En esos casos la digestión de los alimentos farináceos se vuelve dificilísima, por no decir imposible?. Los enfermos (porque es una verdadera enfermedad del aparato digestivo) sienten, después de la comida, pesados, dolores de estómago, eructos ácidos producidos por la fermentación de las féculas, etc. Esta anormalidad debida a la deficiencia salivar se llama dispepsia amilácea.
La Maltina se usa generalmente combinada con la Pepsina (fermento soluble sacado de la mucosa estomacal del cerdo) y la Pancreatina (fermento soluble sacado del páncreas del mismo animal) y se administra en obleas.

La cebada (Hordeum Vul-gare), de la familia de las gramíneas, es muy conocida por los agricultores ya que la emplean a menudo como alimento refrescante para su plantel de animales domésticos y se sabe que es uno de los componentes de la cerveza.
Pero no está demás recordar sus virtudes curativas en varias afecciones, sobre todo en los trastornos digestivos. En efecto, el cocimiento de cebada común, al 20 por mil con unos 60 gramos de miel, no solamente constituye un excelente refrescante sino que sirve para alimentar a los enfermos febriles. Se suele usar también la cebada perlada o descorticada, pero la más interesante es la cebada germinada, que se! puede emplear también en cocimiento al 50 por mil y que da la malta, tan útil a las personas que digieren mal los alimentos harinosos. Se vende comunmente la Malta, y el dxtracto de Malta en botellas. En terapéutica se emplea la Maltina o sea el fermento soluble de la cebada germinada, que se llama también (liastasa. Ija Maltina o diastasa determina la transformación del almidón en azúcar (Dextrina y Maltosa) ; pero es bueno tener presente que los ácidos minerales y vegetales concentrados, los alcalinos, la cal y el alumbre entorpecen esta acción y la pueden contrarrestar.

Hacer hervir durante dos horas 500 gramos de cebada, 20 grs. de lúpulo, 5 0 gramos de maíz, un kilo de azúcar en 15 litros de agua. Dejar entibiar y agregar 5 gramos de levadura de cerveza. Al día siguiente colar y embotellar sin llenar completamente las botellas. Asegurar bien los tapones y dejar reposar unos 8 días antes de consumir.

Hacer hervir durante una bue-na media hora 2 00 gramos de Lupulo con 3 0 gramos ,de casca-ra seca de naranja en 15 litros de agua. A los 20 minutos de hervir, agregar 3 0 gramos de co-riandro.
Cuando hirvi6 el tiempo mar-cado, colar el liquido, agregarle 4 kilos de azucar y verterlo en un barril de 50 litros de capaci-dad que se termina de llenar con agua. Echar entonces 125 gramos de levadura de cerveza di-suelta en un poco de agua revol-viendo todo para mezclar bien.
Al cabo de algun tiempo, que varia segun la temperatura am-biente, empieza la fermentaci6n y se va formando espuma. Hay que mantener el barril lleno agre-gando agua o alguna reserva de soluci6n que se mantendra pre-parada al efecto.
Cuando no se levanta mas espuma, la fermentaci6n ha termi-nado. Clarificar con 3 gramos de cola de pescado disuelta en un poco de vinagre y agua y que se mezcla a la cerveza revolviendo con un palo.
Dejar reposar unos 12 dias y embotellar teniendo cuidado de asegurar bien los tapones.

La cerveza suele tambien servir de excipiente o de vehiculo para algunos principios medicamentosos.
Fuera de la cerveza de malta, tenemos tambien la:
“Cerveza Quinada” que se hace dejando macerar 3 0 gramos de quina gris en un litro de cerveza fuerte y que se toma a razon de 20 a 50 gramos antes de cada una de las dos comidas diarias.
Otra cerveza de la cual nos habla el doctor Boissier es la cerveza “Antiescorbutica”.

La cerveza no puede contener microbios virulentos, por la simple raz6n de que es una bebida hervida.
Sumamente nutritiva por los principios alimenticios enumera-dos mas arriba, por sus sales minerales, especialmente por sus fosfatos; aperitiva, t6nica y re-frescante por su lupulina, la cerveza es una bebida sumamente recomendable y que se aconseja especialmente a las personas ner-viosas, inapetentes o astenicas; a las que necesitan una alimenta-cidn mas copiosa, a las mujeres gravidas y a las propias madres que amamantan; si Wen, para estas ultimas, es mejor la cerveza de malta.
Es claro que se trata de usar y no de abusar. Pero la dosis co-rrecta puede llegar sin ningun inconveniente a media botella por comida.

Las cervezas, especialmente las de fermentacion baja, ricas en extracto y en azucar no transfor-mado, se alteran bastante facil-mente por la actividad de algu-nos fermentos ex6genos y de la misma levadura normal.
El solo contacto del aire basta para producir ese resultado; sea por simple oxidaci6n, o sea por la presencia del mycoderma aceti (fermento del vinagre) que vuel-ve la cerveza agria, picante, acida.
La cerveza aventada, que los conocedores suelen tildar de “cerveza chata”, ha perdido su nece-saria cantidad de acido carb6nico. Lo que puede acontecer tambien por insuficiencia primaria o por deficiencia en el cierre del enva-se. En cualquiera de estos casos, enmohece rapidamente.

Según su tipo, la cerveza puede’contener entre 1 y 9 por ciento de alcohol, de 3 a 6 por ciento de materias albuminoideas, 0,05 a 2 por ciento de azúcar no fermentado, 3 a 6 por ciento de dextrina, de 12 a 35 centigramos por ciento de sales minerales; y la proporción de agua varia entre 76 a 93 por ciento.
Las cervezas “fuertes”, especialmente las cervezas inglesas, contienen una proporción elevada de alcohol, como el Porter con 6,5 %; el Stout con 9 %. Estas son también fuertemente coloreadas, sea por la abundancia de extracto, o sea por una fuerte torrefacción del malt, o, también, por la adjunción de materias colorantes. Su gusto muy amargo se debe a una mayor proporción de lúpulo. Otra cerveza inglesa, de color pálido —el Pale-Ale— es también bastante cargada en alcohol (6,5 %) y de sabor amargo.
Las cervezas que se prefieren en estas latitudes, son las que entran en la calificación de cervezas de fermentación baja y tienen generalmente entre 3 y 5 % de alcohol; lo mismo que las cervezas europeas: París y Viena 3 %, Lila 4, Pilsen 4,5 %, Stras-burgo 4,7 %, Lyon 5 %.

La cerveza es una bebida fermentada debida a la transformación del almidón de un cereal — generalmente la cebada—, primero en azúcar, luego en alcohol y ácido carbónico, por la acción de una levadura.
Se agregan a esta sustancia un agua que debe ser dulce y poco calcárea, y un principio amargo, la lupulina,  producida  por las brácteas hembras del lúpulo (que se suele llamar también “hombrecillo”.
Durante las diferentes operaciones de la fabricación, el líquido se lleva a ebullición; lo cual le asegura indudablemente su absoluta carencia de gérmenes patógenos.

La cerveza debe ser considerada, a justo título, como una de las mejores bebidas higiénicas. Su débil tenor en alcohol, su asepsia, su contenido carbónico, su sabor ligeramente amargo, estimulan el estómago favoreciendo la digestión sin afectar el organismo.
En los períodos cálidos del año, en los momentos o lugares en que se puede dudar de la calidad irreprochable del agua potable, desde el punto de vista higiénico, notablemente cuando recrudecen los casos de tifus, de disentería, de diarreas malignas, etc. la cerveza representa una verdadera tabla de salvación, porque permite extinguir la sed de las tardes estivales sin temer contaminaciones peligrosas.
Estas consideraciones permiten asimilar la cerveza a las aguas minerales de mesa y a las mejores aguas de fuente. Pero ¿qué es la cerveza?

Para vsitar más recetas de cocina.

Lo que se ha dado en llamar vino de naranja es una simple bebida refrescante gasificada y con un ínfimo tenor en alcohol. Hay varias maneras de prepararlo; pero una de las -más usadas es la siguiente:
Pesar entre 300 y 500 gramos de pedazos de cascaras secas de naranja. Ponerlos en 10 litros de agua. Agregar un kilo y medio de azúcar, y dejar fermentar.
El tiempo de la fermentación puede variar entre 4 y 8 días según la temperatura y las condiciones del local. Cuando deja
de fermentar, hay que colar y embotellar en envases fuertes’ (botellas de espumante, de sidra, etc.) y atar los corchos con hilo fuerte.
Guardar las botellas en posición horizontal. A los quince días, se puede empezar a consumir.
Esta bebida es recomendable por varias razones. Primero, es sumamente económica, pues a penas si llega al costo de seis centesimos el litro. Segundo, es agradable, refrescante y tónica. Y, tercero, es aperitiva y estomacal.

Respecto a las formas de servir los vinos, deben tenerse bien presentes las siguientes indicaciones:
Todos los vinos blancos o espumosos, deben servirse bien frios manteniendo las botellas en hielo o en refrigerador unos cuarenta o cincuenta minutos antes de traerlos a la mesa. Toaos los vinos dulces o tintos deben, servirse siempre a la temperatura del cuarto. El Champagne no de-
cho tiempo porque su sabor se be tenerse en hielo durante mu-altera cuando está demasiado frío. Veinte minutos en el hielo, es suficiente, teniendo la precaución de no permitir que la botella sea sacudida sin necesidad dándole vueltas en el cubo de hielo. Otra precaución indispensable con todos los vinos es la de no poner hielo en la copa en que han de servirse
Por lo que respecta a los va, sos, o mejor aún, a las copas en que los vinos se sirven, su cabida está ya claramente determinada: 250 gramos para la copa de agua, 10 0 gramos para la de Champagne, 100 gramos la de vino blanco, 100 gramos la de vino tinto, 50 gramos la de vino dulce, y 25 gramos la de los licores.

Aquí  tenemos  una Charlotte  termin.da pero sin forrar. Está suplemento decorada  con  merengue  chantilly.

Esto depende del menú y de la importancia o de la etiqueta de la reunión. En principio se debe servir un vino diferente con cada plato importante. Entre los vinos uruguayos, se encuentran, hoy, tipos bien definidos y que, aunque no llegan a la perfección de bouquet y estacionamiento de los grandes vinos clásicos, tienen ya virtudes y características propias que les permiten figurar con decoro en los menús de categoría.
Las diversas clases de vinos y licores que se sirven invariablemente en toda comida, tienen establecido el momento oportuno en que deben hacer su aparición, con la sola excepción del Champagne, que puede servirse con el frito, con el asado o con e¿ postre. Como regla general, el servicio de los vinos en una comida formal, se hará en la forma siguiente:
Con el aperitivo pueden servirse Jerez “Anticuario” o vino de   Madeira  “San  Javier”.  Los ra la sopa está indicado el Jerez o el vino de Madeira, suponiendo que ninguno de estos vinos haya sido servido previamente con el aperitivo. Con el pescado es indispensable cualquier vino blanco más fuerte que el Sauter-ne, como los tipos Reserva, el Chablis “San Rosa”, el Graves, y el Barsac. Son los indicados.
El plato principal de la comida necesita un “Clarete Reserva”. Para los asados, un tipo de vino tinto ele marca, Borgoña, Riscal, Chianti o Medoc “Santa Rosa”, etc. El postre da entrada en la mesa a los tipos dulces, Oporto, Málaga, “San Javier”, Moscatel, con el Champagne, “Pond de Cave Brut” como fin de fiesta. Con el café, licores a elección de los comensales.
Por supuesto que este servicio es costoso y representa un despliegue de lujo propio para banquetes o comidas de gran aparato. Como regla general, el ama de casa que pretenda servir bien una comida sencilla y sin ostentación, tendrá más que suficiente con atenerse a unas concisas indicaciones: Vinos blancos con las ostras, la sopa y el pescado. Champagne o vinos tintos con el asado; vinos dulces con el postre y licores con el café. Cabe, aquí, la selección de vinos de marca o sencillos y la supresión completa del Champagne.
Si los asados son de carne rojas, como vaca, carnero o cordero, el vino que los acompaña será tinto.

En lo que atañe al vino, existe un principio inmutable: el vino debe ser perfectamente límpido. Un vino turbio no es sano, es un vino enfermo o ha sido agitado y debe ser rechazado sistemáticamente.
Los vinos blancos pueden ser de un claro más o menos ambarado, pero siempre muy transparente. El vino tinto puede variar desde el color ladrillo o cebolla, hasta un rubio o rojo vivo u obscuro, pero su color debe ser siempre nítido y de clara limpidez. Para gustarlo se debe templar el vaso en la mano durante unos instantes, haciéndolo girar lentamente para que desarrolle su aroma. Se toma un sorbo y se   traga   despaciosamente   después de haberlo paladeado un rato. Un vino es cálido, generoso, de cuerpo, cuando contiene bastante alcohol, tártaro y tanino. De lo contrario es un vino liviano.

de calorías depende de su riqueza en azúcares y de su graduación en alcohol. A título de base se puede calcular por un vino común, un término medio de 650 calorías por litro.
El agua entra en un 85 ó 95 por cien en su composición. Contiene alcohol en proporciones variables que pueden ir desde  8 hasta 13 y 14 grados. Se conserva mejor y más tiempo cuando su graduación alcohólica es mayor. El tanino es uno de los colorantes principales del vino, al cual da un reflejo más o menos obscuro según su abundancia. El Tártaro provoca ese gusto algo áspero y desagradable que caracteriza a los vinos sin estacionamiento, pero se va solidificando y depositando con el tiempo. Esta es una de las razones por las cuales el vino se bonifica y se vuelve más suave y aterciopelado con la edad.
Esos dos elementos que contribuyen a la conservación del vino, lo hacen esencialmente tónico. Purifican la sangre y facilitan la digestión.
El.vino tiene también azúcares, sales minerales y diversos ácidos aromáticos,    cuya    combinación produce su sabor característico. Con el tiempo dichos ácidos se transforman en éteres que dan el “bouquet” o sea el perfume típico de cada vino. El bouquet se desarrolla mejor en el tonel para los vinos tintos y en la botella para los blancos. Los vinos añejos que han sido bien tratados tienen, por lo tanto, un aroma más pronunciado y más fino que los nuevos. La fermentación lenta y continua es el mejor procedimiento   de  amelioración   para los vinos tintos. Se provoca por transvases sucesivos en la primavera y en el otoño durante varios años, para obtener toda la madurez y la bonificación que los bocoyes  o  las  bordalesas  pueden producir. Recién entonces se pone el vino en botellas donde terminará de desarrollarse.
Es justo recordar al público que es necesario que colabore en esta lenta transformación organizando en su propia casa, sea en el sótano o sea en una pieza fresca, una bodega particular, como las que se usan en Europa, donde toda famlia que se respeta tiene “derriére les fagots” (detrás de la leña), si es modesta, su reserva de vinos celosamente madurados, y, si es de posición desahogada, un “cellier” perfectamente montado.
No se puede pretender, que las bodegas uruguayas, que no cuentan con los enormes subterráneos y las vastísimas y seculares bóvedas de sus colegas europeas, conserven grandes cantidades de vinos durante diez o quince años. Es el propio consumidor quien debe emprender esta tarea. ¿Y acaso no es una colocación inmejorable de su dinero?

Industria relativamente joven y que durante años, careció de una dirección consciente v eficaz, la vitivinicultura uruguaya tropezó durante mucho tiempo con la indiferencia del público consumidor y de las mismas autoridades. Pero debemos reconocer que esta  indiferencia   era  motivada por la propia incuria de muchos productores, que, amparados por el anonimato de sus vinos presentaban al consumo productos completamente “verdes”, mal trabajados   y   sin    estacionamiento, cuando no, verdaderas drogas capaces  de arruinar el estómago más robusto.
No era por lo tanto extraño, que se hablara de superproducción y de crisis vinícola. El público desistía de tomar vinos uruguayos por la calidad deficiente del artículo ofrecido.
Es bueno hacer notar que la calidad inferior de muchos vinos tintos proviene de su elaboración con uvas Harriague demasiado chicas, con muchas semillas y ho-llejas. Estas que, según se sabe, contienen mucho tanino, son las que le comunican el gusto áspero que suelen tener.
Las grandes bodegas del país elaboran, hoy, tipos de vinos embotellados que merecen la atención del buen gourmet, por su clasificación definida y su bou-quet cada vez más refinado.
A mi juicio, la que lleva la primacía en este honroso torneo es la Bodega Santa Rosa cuyo Director, señor Carrau, es una verdadera autoridad en enología y un extraordinario luchador en pro del progreso de la vitinivicul-tura uruguaya.

Para visitar más recetas de cocina.

1 Copa para agua. 2 Para vinos tintos.  3 Par-, Burdeos blancos.  4 Para Jerez u Oporto 5 Parí vinos, del Rhin o de Alsacia.  6 Para Champagne. 7 Para Cognac.  8 Para Licores.

Cada región del globo produce una bebida fermentada elaborada con los vegetales que le son propios, pero la cerveza y el vino son las principales.
Los grandes productores y exportadores de vinos están agrupados a la entrada y alrededor de la cuenca mediterránea o”ciden-tal. Por orden de Importancia, son: Francia, Italia. España, Argelia, Portugal y Túnez. En estos países el vino constituye la bebida común; exportan, por lo tanto, los vinos de calidad superior.

Ya hemos dado, en la sección respectiva, la receta de la omelette al queso. Pero se puede hacer esta variante: Batir ocho huevos, salpimentar ligeramente, mezclar dos buenas cucharadas de queso parmesano rallado.
Cortar queso fresco en láminas o en bastoncitos, según su clase, pasarlo rápidamente en una sartén con una nuez de manteca, para que empiece a derretirse.
En otra sartén con 30 gramos de manteca, sobre fuego vivo, armar la tort’lla como de costumbre. Cuando está suficientemente cuajada, echar el queso derretido al centro, doblar la omelette y servir caliente.

Forrar un molde de torta con una masa “brisée”, llenar la tarta con una pasta de 250 gramos de queso blanco fresco mezclados con 50 gramos de fécula de papas o de maíz, medio vaso de leche y dos huevos; todo bien batido. Sembrar con daditos de manteca y poner al horno regular.

Hacer una masa para tarta, estirarla con el palote para que quede bastante delgada. Cortarla en redondeles del tamaño necesario para forrar unos moldecitos en-mantecados, y se pincha cada fondo con un tenedor para que no se deforme a la cocción.
En una cacerolita, hacer derretir 3 0 gramos de manteca, mezclarla con 30 gramos de har’na, agregar una buena taza de leché caliente y dejar hervir un rato hasta que la preparación esté bien suave y consistente.
Retirar del fuego, añadir 100 gramos de queso pisado o de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta. Batir una o dos claras de huevos a punto de nieve firme, mezclar con la preparación y repart’rla entre los moldecitos. Poner en horno caliente durante unos 15 minutos más o menos.

12 Choclos 2 Cucharadas manteca 2 Cucharadas harina 1 V¿ taza leche
1 Cucharadita sal
2 Tazas queso pisado o rallado 4 Huevos
Pimienta blanca.
Si los choclos son un poco avanzados en la madurez, darles un hervor de 5 a 10 minutos en agua ligeramente salada. Sacarlos, secarlos y rallarlos.
Por otra parte hacer una salsa bechamel algo espesa con la harina y la manteca sobre fuego regular, agregando la leche caliente, poco a poco, y revolviendo siempre para que no se formen grumos.

30 Gramos manteca 1 Cucharada harina 1 Buen vaso leche 3 Huevos más una clara 75 Gramos   queso   rallado    (El queso gruyere da los mejores resultados) Sal y pimienta.
En una cacerola sobre el fuego, hacer un rojo blanco con la manteca y la harina. Mojarlo, poco a poco con la leche caliente para obtener una salsa bechamel de espesor mediano. Echar la sal y la pimienta necesarias. Agregar el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.
En un recipiente poner las 3 yemas de huevos, reservando las claras. Diluir con precaución las yemas en la bechamel un poco enfriada.
Batir las cuatro claras a punto de merengue. Agregarlas revolviendo con precaución dando vuelta siempre en el mismo sentido.
Verter inmediatamente en un molde a soufflé ligeramente en-mantecado y poner enseguida en el horno bien caliente, durante unos veinte minutos.
Cuando está bien montado y dorado, retirarlo del horno y servirlo inmediatamente.
Debe quedar algo blando al medio y no puede esperar porque las claras volverían a aplastarse enseguida.

Hacer una masa con 2 50 gramos de harina, 300 gramos de papas cocidas y hechas puré, 40 gramos de manteca, dos huevos, una pizca de sal. En una asadera enman-tecada, poner una capa de esta masa, disponer una carnada de queso blanco o de ricota, cubrir con la segunda capa de masa, pintar con huevo batido y poner al horno regular hasta que quede bien dorado.
Cortar en pasteles cuadrados o con un molde de la forma deseada.

Amasar 60 gramos de manteca, con 100 gramos de harina y 100 gramos de queso Parmesano o del Casero. Sazonar al gusto, agregar 1 yema de huevo y trabajar hasta dejar una masa firme. Luego estirar hasta que quede bien delgada. Cortar, ya sea en galletas redondas o en forma de dedos, y poner en horno fuerte, hasta que estén crujientes. Se pueden guardar en latas por largo tiempo, recalentándolas cada vez que se necesiten.

1/2 Taza manteca 6 Cuch. queso rallado 100 Gramos queso Roquefort •1 Cuch. pimentón dulce 2 Yemas huevo Pimienta.
Batir la manteca, agregar el Roquefort, pasado por tamiz, el queso rallado, la p’mienta, el pimentón y las yemas. Las bombas se ahuecan a un lado con una tijera o cuchillo afilado y se rellenan con esta crema.

Para 30 f6sforos: trabajar bien hasta obtener una pasta, 125 gramos de queso gruyere rallado, 125 gramos de manteca, 125 gramos de harina, 2 cucharadas tie leche y uria piz-ca de sal. Cortar luego en forma de f6sforos y colocarlos al horno.

Para ver más recetas.

1 litro de leche, 6 huevos, 2 yemas, 5 cucharadas de queso rallado. Batir los huevos, agregarles la leche y el queso, sal y pimienta. Colocarlos en pequeflos moldes enmantecados; cocerlos al horno en bafiomaria.

Batir a punto de nieve dos claras de huevo y mezclarlas con 125 gramos de queso rallado. Agregar un poco de sal, si el queso no es lo bastante salado. Preparar bolitas del tamaño de una nuez. Envolverlas en pan rallado y echarlas en seguida en una fritura muy caliente. Servirlas rápidamente con un poco de perejil frito.

Cortar un cuarto de k lo de queso en rebanadas, o pisarlo con el tenedor, según su clase. Hacer una pasta para buñuelos con este queso, 2 yemas de huevos, dos buenas cucharadas de harina, sal, pimienta, una cucharada de aceite “El Torero”. Mezclar bien y dejar reposar una hora.
En el momento de emplear esta pasta, agregarle las dos claras batidas a nieve firme. Con una cuchara ir echando la pasta en la fritura, abundante y cal ente, para formar los buñuelos. Servir enseguida.

150 Gramos manteca
1 Taza agua Iría
1 Taza harina
4 Huevos enteros
Sal, nuez moscada y pimienta.
Dar un hervor al agua con la manteca-, sal, moscada, pimienta. Retirar del fuego y agregarle la harina y revolver bien. Colocar a fuego suave, revolviendo siempre, ¿asta que se desprenda la pasta de la cacerola. Retirar del fuego y batir hasta que enfríe. Añadir los 4 huevos de a uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Colocar en placas en-mantecadas muy pequeñas porciones de esta pasta, con la ayuda de una manga con boquilla lisa. P n-tar con c’ara de huevo. Cocinar en horno muy caliente durante 15 minutos. Dejarlas enfriar al lado de la cocina, para que no se aplasten.

150 Gramos manteca
1 Taza agua Iría
1 Taza harina
4 Huevos enteros
Sal, nuez moscada y pimienta.
Dar un hervor al agua con la manteca-, sal, moscada, pimienta. Retirar del fuego y agregarle la harina y revolver bien. Colocar a fuego suave, revolviendo siempre, ¿asta que se desprenda la pasta de la cacerola. Retirar del fuego y batir hasta que enfríe. Añadir los 4 huevos de a uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Colocar en placas en-mantecadas muy pequeñas porciones de esta pasta, con la ayuda de una manga con boquilla lisa. P n-tar con c’ara de huevo. Cocinar en horno muy caliente durante 15 minutos. Dejarlas enfriar al lado de la cocina, para que no se aplasten.

ALLVMETTES COX QUESO
125 Gramos harina
125 Gramos manteca
125 Gramos puré
100 Gramos queso rallado.
Mezclar la harina con la manteca que se ablanda previamente, incorporar el puré de papas, el queso rallado y una buena pizca de sal fina.
Cuando todo está bien mezclado, extender ba pasta con el palote hasta un centímetro de espesor. Cortarla en bastoncitos de un centímetro de ancho sobre diez centímetros de largo más o menos.
Ponerlos sobre una placa ligeramente enmantecada a horno vivo y retirar cuando están bien doraditos. Se comen enseguida.

En principio, la ricota no es verdaderamente un queso sino un sub-producto del queso, pues proviene del suero obtenido durante la elaboración de quesos de grana como el tipo Sbrinz, el Reggiano, etc.
Pero su sencilla preparación la pone al alcance de todas las dueñas de casa que quieren variar su mesa con productos nobles sin desequilibrar su presupuesto. Cuando, en una familia, se quiere aprovechar un par de litros de leche para hacer queso casero de Cualquier tipo, una vez retirada la cuajada destinada a dicha elaboración, se hace calentar el suero restante hasta una temperatura de 70 a 75 grados centígrados agregando unos 8 gramos de suer ro bien ácido por cada litro que se trabaja.
Agitar la mezcla aumentando progresivamente la temperatura hasta 80 ó 85? centígrados, mientras van apareciendo los copos de albúmina y toman una consistencia espesa de aspecto espumoso.
Se retira esa masa esponjosa con una espumadera y se coloca en moldes agujereados y forrados con muselina. Los moldes de mimbre en forma de corazón son los más aconsejables, luego se dejan unas horas al fresco para que la masa obtenida termine de escurrirse.

OTRA FORMULA:
Una vez el queso bien escurrido, se trabaja, con la espátula de madera, con una tazita de leche y una yema de huevo hasta obtener una pasta lisa. Echarla en un molde en forma de corazón y dejar al frío una buena media hora. Se debe servir casi helado.

Hacer calentar (o enfriar) dos litros de leche cruda hasta que tenga la temperatura de 16 a 18 grados centígrados. Agregar una cucha-radita de cuajo líquido, mezclar y deja* reposar 24 horas en un lugar templado.
Sacar el suero con una cuchara y llenar moldes perforados, de porcelana, de hojalata o de mimbre, siempre forrados de muselina húmeda. Dejar escurrir seis horas y servir fresco con azúcar, o con sal y pimienta, acompañado de crema.

Para ver más recetas.

Tomar tres buenas cucharadas de queso blanco común y pasarlo por el tamiz. Ponerlo a escurrir en un molde de mimbre forrado con una muselina, luego batirlo con el batidor durante cuatro a cinco minutos.
Por otra parte batir 250 gramos de crema fresca hasta que esté bastante firme. Incorporarle el queso y volver a batir el conjunto, con el batidor durante 5 a 6 minutos, cuidando de que no se corte.
Echar en un molde de porcelana o de mimbre, pero agujereado, en forma de corazón y forrado con musolina. Dejar escurrir unas seis horas en un lugar fresco. Desmoldar en una compotera y servir solo o con crema. Azúcar a voluntad.

Pasar 250 so blanco común el colador y me gramos de crenu unos diez minutos hasta que quede un litro. Dejar entibiar y echar 15 gramos de fermento láctico. Mezclar y llenar pequeños moldes de porcelana o de barro que se cubren con un paño blanco sobre el cual se coloca una frazada y se deja reposar en un lugar templado durante doce a quince horas. Se sirve solo, con azúcar, con chocolate, o con jalea de grosella o de membrillo. Se reserva un molde para servir de fermento.

Este se hace con leche de cabra. Ha-’er calentar dos litros de leche hasta una temperatura de 2 8 grados centígrados. Dejarlo cuajar naturalmente o agregando media cucharadita de cuajo. Cuando está cuajado, echarlo en pequeños moldes especiales agujereados en el fondo y en los bordes. Dejar escurrir cuatro horas y servir como un queso ordinario. Se como generalmente agregando un poco de sal y pimienta a voluntad.

Haga cuajar la cantidad de leche que juzgue oportuna, pero sin desnatarla, prefiriendo el cuajo sólido en la proporción de media cucharadita cada dos litros. El cua4o debe ser diluido previamente en una cucharada de agua tibia. A las tres horas, más o menos, la leche estará cuajada.
Poner el cuajo bien firme en moldes para queso y en un lugar fresco donde se deja escurrir. Durante los dos primeros días se pueden rellenar los moldes si el cuajo bajó en forma demasiado sensible.
Arreglar los quesos obtenidos sobre unos cañizos cubiertos de esteras de paja muy limpias. Salar la parte superior con sal blanca bien pulverizada y seca. Al día siguiente salar la otra parte y dar vuelta a los quesos cada 24 horas.
Después de unos diez a doce dias, estos se cubren de una especie de vegetación en forma de espuma o, mejor dicho, en forma de musgo, pero sumamente blanca. Algunos días más tarde sm-piezan a aparecer pequeñas manchas azules o verdosas que van creciendo hasta cubrir todo el queso. Se dice, entonces, que el queso está azul, lo que sucede a los 20 ó 25 días. Después del mes el queso empieza a “hacerse” y se puede servir. La más pulcra limpieza es imprescindible para el buen éxito de su elaboración.

Dejar cortar la leche y escurrirla bien en una muselina. Agregar un poco de crema y mezclar bieil. Ponerla en una pequeña canastilla en forma de corazón hecha de mimbre, para darle una forma. Se puede forrar esa canastilla con un trozo de muselina suelta para poder sacar el queso más fácilmente. Desmoldar en una fuente redonda, salpimentar y servir con una corona de raba-nitos rosas cortados en finas rodajas.

Postre nutritivo
3/4 de taza de quinua
graneada
1 taza de harina
1 1/4 taza de agua
2 edas de germen de trigo un poquito de aceite
una pizca de sal
Licuar todos los ingredientes. Calentar un poquito de aceite en la sartén, echar esta mezcla distribuyéndola uniformemente. Dorar por ambos lados y servir con
miel de abejas, o miel de chancaca o mermelada, pueden ser dulces o salados.

Salsa dietética
1 taza de leche evaporada 1/2 cdta. de mostaza
2 limones
Sal y pimienta
Un chorlito de aceite
Colocar en la licuadora la leche, mostaza, sal y pimienta. Licuar unos segundos, agregarle el jugo de los limones y al final un chorri-to de aceite.

Pasta proteica
1 taza de okara (bagazo de soya)
2 edas de aceite
1 eda de mantequilla
1 cebolla picada
1 pimiento picado
1/2 ají picado
1 cdta de comino molido
1/4 cdta de nuez moscada
1 hoja de laurel
1/2 cdta de orégano
Sal al gusto
Calentar el aceite, dorar la cebolla, pimiento, ají y los aliños, agregar la okara y la mantequilla. Mezclar todo muy bien y cocinar por espacio de 8 a 10 minutos. Retirar y enfriar bien antes de servir.

Desayuno energético
2 edas de avena cruda 6 edas de agua 8 edas de yogurt I eda de miel de abejas 1 manzana rallada 1 eda de pecanas tostadas Unas gotas de limón
Mezclar la avena con el agua fría, dejar remojando toda la noche.
Al día siguiente agregar unas gotas de limón y mezclar bien. Luego añadir el yogurt lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación rallar la manzana y mezclarla rápidamente con la avena, agregar las pecanas tostadas. Consumir al instante.

Hablar de cocina sana es hablar de una alimentación nutritiva y balanceada. El ritmo de vida actual ha influido considerablemente en nuestra alimentación, a tal grado que, consumimos una infinidad de alimentos procesados (comida chatarra, pasteles, etc) que favorecen el deterioro de nuestra salud. Al parecer nos hemos olvidado que “somos lo que comemos”. Qué mejor que una dieta rica en proteínas, fibra y vitaminas para cubrir nuestras necesidades nutri-cionales básicas y que además, nos brinden una buena salud.
Son innumerables las investigaciones que revelan que una dieta vegetariana puede mejorar o restaurar la salud.
e incluso puede evitar enfermedades del corazón, que son muy comunes entre las personas con dietas desequilibradas (ricas en grasas y azúcares).
Resulta imposible comparar la cantidad de proteínas de la carne con la de los vegetales, pero en lo que se refiere a calidad, estos últimos son excepcionales. Muchos alimentos naturales son superiores en proteínas a la carne como la soya, el tarwi, las lentejas, etc, y además, carecen de toxinas. Aprende a equilibrar tu dieta con proteínas de origen vegetal que son las más saludables. Come moderadamente, a horas fijas y sin prisa, para que puedas disfrutar de una vida llena de salud y vitalidad

Para ver recetas.

Para las virutas de chocolate, puedes rallar una tableta con ayuda de un pelapatatas o un rallador. Luego, introduce las virutas en la nevera durante una hora.

Puedes conservar las frambuesas en el frigorífico entre dos y tres días, y si deseas mantenerlas más tiempo se pueden congelar.

Para montar fácilmente las claras a punto de nieve hay varios trucos: utilizar unas gotas de limón, o unas gotas de vinagre, aunque el mejor sistema sin duda es añadir una pizca de sal.

Para las virutas de chocolate, puedes rallar una tableta con ayuda de un pela-patatas o un rallador. Luego, introduce las virutas en la nevera durante una hora.

Si utilizas zarzamoras para cubrir las tartaletas, recuerda que su característico sabor dulce lo poseen solamente los frutos silvestres, ya que las zarzamoras cultivadas resultan más acidas, incluso cuando ya están maduras.

Cuece los moluscos al vapor en un recipiente tapado con un par de centímetros de líquido hasta que se hayan abierto. Los mejillones suelen tardar unos cinco minutos.
Desecha los mejillones que estén abiertos antes de cocer y los que no se hayan abierto después de cocerlos.
Para dar más sabor a los mejillones puedes añadirles un chorrito de vinagre mientras los abres al vapor.
Si los mejillones están muy sucios, frótalos con un cepillo de cerdas duras o ráspalos con el dorso de un cuchillo. Si quieres retirar las barbas, estíralas con los dedos, aunque en este caso no es necesario ya que no los servirás enteros.

• A los berros se les conoce también con el nombre de berro de fuente o de agua. Por lo general, esta planta se consume cruda, en ensaladas. El intenso color verde de sus hojas es la mejor prueba de su frescura.
• El berro es una verdura muy perecedera por lo que se recomienda consumirlo lo antes posible después de su compra.
• Para evitar que las manzanas se oscurezcan puedes rociarlas con zumo de limón.
• Una simple mezcla de vinagre de calidad y aceite de oliva virgen extra puede servir para aderezar esta ensalada.

• A los berros se les conoce también con el nombre de berro de fuente o de agua. Por lo general, esta planta se consume cruda, en ensaladas. El intenso color verde de sus hojas es la mejor prueba de su frescura.
• El berro es una verdura muy perecedera por lo que se recomienda consumirlo lo antes posible después de su compra.
• Para evitar que las manzanas se oscurezcan puedes rociarlas con zumo de limón.
• Una simple mezcla de vinagre de calidad y aceite de oliva virgen extra puede servir para aderezar esta ensalada.

INGREDIENTES (4 personas):
200 g de cobertura de chocolate negro
Hhuevos
4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas
de azúcar lustre 200 g de mantequilla 4 cucharadas de harina 400 g de bayas (arándanos,
frambuesas, moras, etc.)
Para los moldes:
mantequilla harina
PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate al baño maría.
2. Montar las claras a punto de nieve mientras añades el azúcar poco a poco.
3. Batir las yemas con el azúcar lustre. H. Precalentar el horno a 180 9C.
5. Agregar la mantequilla reblandecida a la cobertura de chocolate, remover.
6. Incorporar las yemas a la crema de chocolate.
7. Verter encima las claras y tamizar la harina por encima; mezclar.
8. Verter la masa obtenida en moldes individuales previamente untados con mantequilla y enharinados.
9. Cocer las tartaletas en el horno unos 30 minutos, apagar el horno y dejar entibiar. Desmoldar y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Cubrir con las bayas y servir.

INGREDIENTES (4 personas):
• 125 g de harina
0 lcucharada de azúcar
1 2 huevos
• sal
60 g de mantequilla © 1/t I de leche
■ 1/2 kg de fresas o frambuesas e> 1 naranja
• 1 cucharada de azúcar glas
• hojas de menta
c un poco de harina
■ helado de vainilla
PREPARACIÓN:
1. En un cazo hierve la leche, añade la mantequilla y deja entibiar.
2. En un bol mezcla el azúcar con la sal, los huevos batidos y la harina. Finalmente agrega la leche templada.
3. En una sartén, previamente untada con mantequilla, vierte un poco de la masa para crepés. Se hacen vuelta y vuelta.
H. Pon una cucharada de mantequilla en otra sartén , ralla una naranja sobre la mantequilla, añade la fruta y el azúcar glas. Saltea brevemente.
5. Rellena los crepés con la fruta y dóblalos en cuatro.
6. Sirve los crepés calientes acompañados con una bola de helado.

Para más informacion y mas recetas de cocina

INGREDIENTES (4 personas):
200 g de cobertura de chocolate negro
Hhuevos
4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas
de azúcar lustre 200 g de mantequilla 4 cucharadas de harina 400 g de bayas (arándanos,
frambuesas, moras, etc.)
Para los moldes:
mantequilla harina
PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate al baño maría.
2. Montar las claras a punto de nieve mientras añades el azúcar poco a poco.
3. Batir las yemas con el azúcar lustre. H. Precalentar el horno a 180 9C.
5. Agregar la mantequilla reblandecida a la cobertura de chocolate, remover.
6. Incorporar las yemas a la crema de chocolate.
7. Verter encima las claras y tamizar la harina por encima; mezclar.
8. Verter la masa obtenida en moldes individuales previamente untados con mantequilla y enharinados.
9. Cocer las tartaletas en el horno unos 30 minutos, apagar el horno y dejar entibiar. Desmoldar y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Cubrir con las bayas y servir.

INGREDIENTES :
400 g de macarrones
1 kg de mejillones
300 g de tomates maduros
100 g de aceitunas negras perejil picado
aceite
sal
PREPARACIÓN:
1. Cuece los macarrones en una olla con abundante agua.
2. Cuece los mejillones al vapor. Retíralos de las conchas.
3. Pela y pica los tomates; fríelos en una sartén con un poco de aceite.
H. Retira los huesos de las aceitunas y añádelas a la salsa de tomate junto con los mejillones. 5. Escurre los macarrones, mézclalos con la salsa y sirve.

INGREDIENTES (H personas):
• 1/Hkgde patatas 400 g de carne picada
• 1 huevo
1 pimiento verde H dientes de ajo ® Harina Huevo batido Pan rallado Aceite de oliva Sal y pimienta Agua
3 cebollas
1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto harina
PREPARACIÓN:
1. Cuece las patatas en agua con sal.
Déjalas enfriar, pélalas y pásalas por el pasa-purés hasta obtener un puré espeso. 3. En un bol, mezcla el pimiento, dos dientes de ajo picaditos, el pan rallado, la carne salpimentada y un huevo.
Incorpora esta mezcla al puré y remueve bien.
5. Forma pelotitas con la masa, rebózalas en harina y huevo y tríelas en abundante aceite no muy caliente junto con dos dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.
6. Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite de freír las albóndigas.
7.Añade 1 cucharada de harina y rehoga unos minutos. Añade 1 cucharada de harina.
8. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja cocer durante 15 minutos.
Pasa la salsa por un pasapurés y viértela sobre las albóndigas. Deja que se haga todo junto durante 10 o 15 minutos.

INGREDIENTES (4 personas)
3-H pimientos rojos o verdes
8 anchoas
Aceite de oliva
1/2 vaso de nata líquida
100 § de queso gruyere
1 huevos sal
pimienta
Para la masa quebrada:
325 g de harina 225 g de mantequilla
2 huevos
sal
PREPARACIÓN: Masa quebrada:
Mezclar la harina, la sal y la mantequilla.
2. Luego, ir añadiendo los huevos uno a uno y amasar hasta que los ingredientes se mezclen bien.
3. Formar una bola con la masa y reservar en la nevera, envuelta en un paño o film transparente.
Dejar en la nevera durante aproximadamente dos horas.
Relleno:
. Cortar los pimientos en dados y rehogarlos en una sartén con aceite.
. Por otro lado, batir los huevos con el queso, la nata, sal y pimienta. Incorporar los pimientos. 3. Estirar la masa y forrar con ella un molde desmontable redondo. Pinchar el fondo con un tenedor para evitar que la masa suba.
Verter en el interior de la masa la crema de queso y esparcirla de forma uniforme; colocar encima las anchoas.
5. Hornear a 1609C15 minutos aproximadamente.
30 min.

INGREDIENTES (H personas): o 300 g de remolacha en conserva
• 2 manojos de berros •2 manzanas
50 g de nueces picadas
• 1 cucharadita de mostaza
• 2cucharaditas de vinagre de Módena
• aceite de oliva
PREPARACIÓN:
1. Limpia los berros.
2. Pela las manzanas y córtalas en dados.
3. En un bol, mezcla la remolacha cortada en dados con las nueces picadas, las manzanas y los berros.
Para la vinagreta, mezcla la mostaza, el vinagre de Módena y el aceite. Sazona y bate bien con un tenedor. 5. Sirve la ensalada aliñada con la vinagreta.

Popletas de ternera
INGREDIENTES (1 PERSONAS):
• 4 filetes de ternera de la contra
• carne picada
• ralladura de naranja
• 1 vasito de Oporto
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• almendras
• azafrán
• perejil
• sal y pimienta
• agua o caldo
PREPARACIÓN:
1. En cada filete ponemos un poco de carne picada, sal, pimienta, ralladura de naranja y un poco de vino oloroso.
2. Enrollamos los filetes, los atamos, los pasamos por harina y los freímos en poco aceite, procurando dorarlos bien; retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite rehogamos la cebolla con el ajo picado muy fino.
t. A continuación, agregamos una cucharada de harina, un poco de agua o caldo e incorporamos las popietas. 5. Por último, se añade la salsa, un majado preparado con las almendras, el azafrán y el perejil y se deja cocer de 35 a 40 minutos.

Canutillos de chocolate
El resto del chocolate caliente lo vuelcas en una superficie rígida como, por ejemplo, una tabla de plástico o un mármol. Cuando el chocolate esté casi sólido rasca con un cuchillo o una espátula de pintor por la superficie, formando los canutillos. Esto es el complemento para que te luzcas, pues el juego de colores con las frutas y el chocolate resulta espectacular.

Paté de campaña
INGREDIENTES (8 PERSONAS):
• 350 g de higadillos limpios
• 225 g de panceta
• 225 g de ternera de la parte del cuello
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 chorrito de coñac
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharada de salvia y tomillo secos
• 2 escalonias
• 50 g de mantequilla
• sal, pimienta en grano
PREPARACIÓN:
1. Trocea finamente los higadillos.
2. Pica la ternera con la panceta y mezcla con los higadillos, los ajos y los granos de pimienta machacados, el vino, el coñac, el huevo, el pan rallado y las hierbas. Mezcla bien y deja reposar de tres a cuatro horas.
3. Precalienta el horno a 180°. H. Rehoga las escalonias picadas en la mantequilla; incorpóralas a la carne y sala.
5. Pon la mezcla en una terrina e introduce en el horno 30 minutos sin tapar.
6. Deja reposar toda la noche antes de cortar.

INGREDIENTES
Base de galleta
175 grs de galletas marías
picadas finas
115 grs de cobertura de chocolate_
Cubre un molde de 20cm con papel vegetal (lados y base). Mezcla las galletas con el chocolate previamente deshecho. Ponió en el molde y apriétalo un poco para que quede todo regular.
INGREDIENTES Relleno
200 grs de chocolate con leche 2 cucharadas soperas de licor de naranja o de zumo de naranja 400 grs de crema de queso
(para untar)_
200 grs crema de leche_
Mezcla el licor y el chocolate al baño maría. Reserva dos cucharadas soperas de crema de leche y mezcla el resto con la crema de queso en otro recipiente hasta que quede una crema bien fina. Añade esta mezcla al chocolate templado batiendo hasta que esté bien mezclado (punto muy importante). Vuélcalo todo sobre la base de galleta y colócalo en la nevera.
Cobertura y hojas de chocolate 115 grs de cobertura de chocolate
50 mi crema de leche
10 hojas frescas (las hojas de yedra quedan muy bonitas y son muy fáciles de pelar)
25 grs de chocolate con leche y 25 grs de chocolate amargo
Mezcla los 115 gramos de cobertura de chocolate con la crema de leche al baño maría. Colócalo encima de la tarta de queso teniendo cuidado de que quede regular (puedes ayudarte con una espátula). Con la crema que hemos guardado puedes hacer una pequeña decoración sobre el chocolate, tal como se vé en el dibujo.
Si todavía no has imaginado cómo vamos a tratar las hojas de yedra ahora te lo explicamos. Lava las hojas y sécalas. Con la ayuda de un pincel de pintor cubre el envés de la hoja con el chocolate con leche y el chocolate amargo que previamente habrás fundido al baño maría. Deja que se enfríe y luego, con extremo cuidado, pelas las hojas de yedra, o cualquier otra hoja verde. Saca la tarta del molde y decórala • con las hojas. Este pequeño detalle, por no ser habitual, te hará quedar muy bien delante de tus invitados y verás que el contraste del verde con los dos tonos de la tarta tiene mucho impacto. Una última sugerencia, aprovecha estos días de vacaciones para que tus hijos empiecen a aficionarse a la cocina. ¿Por qué no compartes con ellos estas recetas?

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE
3 claras de huevo
200 grs azúcar flor
1 cucharita de café de maizena 1 cucharita de café de vinagre 1 cucharita de café de esencia de vainilla_
Forra una bandeja con papel vegetal. Dibuja un circulo de 20 cm de diámetro. Callenta el horno a 140 grados (n2 1 en hornos de gas). Monta las claras a punto de nieve y, gradualmente, añade el azúcar sin dejar de batir. Mezcla el vinagre, la maizena y la esencia de vainilla y únelo al merengue. Sigue batiendo hasta que el merengue esté muy consistente. Con una boquilla de adorno pon el merengue en el papel, usando el circulo como referencia. Debes hacer dos pisos de conchas alrededor y luego rellenar el centro pero dejándolo más hundido. Hornea el merengue una hora, apaga el horno pero deja el merengue dentro hasta que se enfríe, sin abrir la puerta. Puedes hacerlo con antelación y guardarlo en un recipiente cerrado hasta que lo necesites.
Fruta bañada en chocolate 50 grs cobertura de chocolate 250 grs de fruta fresca: frambuesas, fresas, cerezas o las que tú prefieras_
Deshaz el chocolate al baño maría y baña en él la fruta. Para que sea más decorativo baña sólo la mitad de cada fruta. Déjala enfriar.
Relleno
2 cucharadas de ron_
2 cucharadas de yogur natural 175 grs de cobertura de
chocolate_
300 mi nata liquida_
Pon el ron, el yogur y el chocolate al baño maría hasta que se mezclen bien. Añade la nata y bate hasta que espese. Pon el merengue en la bandeja de servir. Con la manga pastelera añade la mezcla de chocolate y luego lo decoras con la fruta y con los canutillos de chocolate.
Canutillos de chocolate
El resto del chocolate caliente lo vuelcas en una superficie rígida como, por ejemplo, una tabla de plástico o un mármol. Cuando el chocolate esté casi sólido rasca con un cuchillo o una espátula de pintor por la superficie, formando los canutillos. Esto es el complemento para que te luzcas, pues el juego de colores con las frutas y el chocolate resulta espectacular.

Mezcla el resto del zumo con el azúcar, calentándolo hasta que el azúcar se disuelva. Añade las pieles de naranja y deja que hierva muy rápido hasta que el azúcar empiece a caramelar. Saca la naranja y déjala enfriar.

Mousse de chocolate y naranja
Haz unas tazas de chocolate y llenalas de una crema de chocolate y naranja. Dec6ralas con naranja confitada
INGREDIENTES
3 naranjas medianas
300 grs de cobertura de chocolate
2 huevos (las claras separadas de las yemas)
150 ml de nata montada
2 cucharadas de azucar
Preparacion
Pela una de las naranjas con un cortador de patatas, y luego corta la piel en tiras bien finas. Hiervelas en agua hasta que esten tiernas, esciirrelas y deja que se enfrien. Corta la naranja por la mitad y la escurres.
Tazas de chocolate
Cubre una bandeja con papel de parafina. Corta en dos las otras naranjas. Con la ayuda de un cuchillo corta los
gajos y guardalos. Frota la piel de las naranjas para darles brillo (el aceite natural de la piel nos ayudara a sacar luego la cobertura). Deshaz el chocolate al bano maria. Cubre la parte exterior de las naranjas, pero deja un borde para poder separarlas. Ponlas a escurrir y luego las depositas encima del papel cara abajo. Deja que se solidifique, luego dale una segunda capa. Encima del papel parafinado haces cuatro circunferencias de chocolate que serviran de base a las tazas. Deja que se enfrie muy bien antes de servir.

Para la crema de chocolate
y la cobertura
225 grs de chocolate de
cobertura_
450 ml de nata liquida_
Mezcla el chocolate con 225 ml de nata liquida y deshazlo al bano marfa. Monta la nata restante, unela con 4 cucharadas soperas de la mezcla anterior y ponla sobre un bizcocho. Pon el otro bizcocho encima y pinta los lados y el sobre con la mezcla. Ponlo en la nevera hasta que solidifique. Calienta entonces el resto de la mezcla reservada, siempre al baho maria, y pinta de nuevo el bizcocho cuidando de que quede totalmente cubierto. Dejalo enfriar.
Como hacer los lazos
50 grs de chocolate con leche y
50 grs de cobertura de chocolate
Corta 8 tiras de papel de 2,5 cm de ancho x 10 cm de largo. Corta un borde en angulo. Corta otras ocho de 12 mm de ancho. Prepara un rodillo. Deshaz el chocolate con leche al bano marfa e introduce el papel dentro, mojando s6lo una de sus caras. Coloca los papeles encima del rodillo para que cojan forma. Repite con la cobertura de chocolate. Dejalo hasta que este frfo. En el momento de decorar el pastel, pela el papel y distribuye los lazos a tu gusto.

INGREDIENTES Para el bizcocho:
175 grs de harina
1 cucharada y media de café de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de cacao
en polvo
175 grs de mantequilla
175 grs de azúcar
3 huevos
1 cucharada sopera de agua
Calienta el horno a 170 grados (n2 3 en hornos de gas). Engrasa y forra dos moldes redondos de 20 cm. Pasa la harina, el cacao en polvo y la levadura por el cedazo. Añade la mantequilla, el azúcar, los huevos y el agua. Con una cuchara de madera bate la mezcla de 2 a 3 minutos, pero sólo un minuto si usas un batidor eléctrico. Divide la mezcla en los dos moldes y hornéalos de 30 a 40 minutos, hasta que hayan subido bien. Sácalos del horno, déjalos reposar 10 minutos en los moldes y vuélcalos a una rejilla para que se enfríen.

PUCHERO A LA CRIOLLA
1 Kilo falda , Kilo azotilla , Kilo papas 4 Zanahorias
4 Boniatos medianos
2 Nabos buenos 4 Puerros
1 Tajada zapallo
2 Choclos
150 Gramos panceta
2  Chorizos
2 Morcillas picantes
1 Repollo
2 Cebollas medianas 4 Dientes ajo
1 Buen ramillete 200 Gramos garbanzos Sal y pimienta.
El puchero a la criolla no es un plato baratito si se quiere hacer con todas las de la ley, pero son tres o cuatro platos en uno y, además, se pueden suprimir algunos ingredientes si se quiere abaratarlo; pero creo que, en definitiva, la economía será más teórica que real. Se puede calcular que, siguiendo esta receta, este puchero costará grosso modo unos S 2.20; pero, después veremos lo que se puede hacer con él.
Poner al fuego una olla con 4 litros de agua, una cucharada de sal gruesa, el pedazo de azotilla o. lo que seria preferible, un medio kilo de pulpa algo gordita. Llevar a ebullición espumando a medida do las necesidadns.
A la media hora, echar la falda, las zanahorias, los nabos, los puerros, las cebollas, el ajo, los choclos partidos en dos mitades, el repollo cortado en ocho partes, el ramillete.
Media hora más tarde, echar las papas, los boniatos, el zapallo,. los chorizos y la <panceta. Se habrán hecho hervir los garbanzos a parte en agua ligeramente salada; estando ya casi cocidos echar los en el puchero junto con su agua de cocción.
Cuando está todo listo, lo que tarda un conjunto de una hora y media a dos horas desde el primer hervor, servir de la manera siguiente:
V> En una fuente, colocar la falda, la mitad de la panceta cortada en 4 tiras, un chorizo cortado en cuatro, los choclos, las zanahorias, los nabos, los puerros y las cebollas.
2» En otra fuente, 4 papas, los boniatos, el zapallo y los garbanzos.
3? Reservar las tres cuartas partes del caldo, colándolo en otro recipiente. Con el fondo, hacer una sopa agregándole un poco de harina de garbanzo o de porotos.
4′ Unas frutas de estación y aquí tienen un buen almuerzo.
CON LOS SOBRANTES, preparar para la cena:
1»   Una sopa de fideos gruesos.
2? El repollo con el otro chorizo, la otra mitad de la panceta, las dos morcillas asadas.

EL PUCHERO DE AUVERGNE
500 Gramos do falda 300 (¡ramos pulpa do vaca 4 Zanahoria» 4 Puerros 4 Nabos 2 Cebollas, 1 Clavo de olor, 1 Buena hoja de apio 1 Cebolla grande 1 Tomate 1 Repollo verde 150 Gramos de filet de cerdo 50 Gramos «lo tocino gordo 100 Gramos «lo salchicha Sal y pimienta.
Aqui tenemos otro plato especial para ahuyentar el frío más rebelde. Es el plato regional que goza de más favor en las provincias del centro de Francia.
En una olla de tamaño regular ee colocan las carnes de vaca^ se cubre con agua fría con un poco
de sal gruesa, se lleva a ebullición, se saca cuidadosamente la espuma, y se echan las zanahorias, los puerros, los nabos y las cebollas enteras. La hoja de apio, un poco do perejil y una hoja de laurel. So agrega, también una cebolla grande y un tomate, que se hicieron dorar sobre la placa de la cocina para dar color al caldo.
El elemento esencial de este puchero montañés, reside en unos pequeños repollos rellenos que figuran en el conjunto de este plato.
Se limpian las hojas grandes de un repollo verde, se “blanquean” en agua hirviente y salada. Se hacen escurrir y se pasan en agua fría.
Ponga las hojas sobre la mesa de cocina, una al lado de la otra, écheles sal y pimienta.
Prepare el relleno siguiente: en un mortero pise dos dientes de ajo, el filet de cerdo, el tocino (ambos habrán sido pasados por la máquina de picar), y la carne de la salchicha; salpimiente esta masa, agregue una pizca de nuez moscada rallada y un huevo entero. Mezclar bien todo esto.
Sohro cada hoja de repollo ponga un poco de este relleno, envolviéndolo completamente con la hoja y vaya colocando esos pequeños repollos rellenos en una cacerola chata. Riegúelos con la grasa que flota en la superficie del “puchero”. Cubra la cacerola y póngala al horno durante una hora, a fuego suave.
Para servir, deje escurrir los repollitos. Póngalos en el fondo de una sopera al lado de las legumbres y eche sobre ellos el caldo que pasa por el colador.

Reservar las hojas verdes de ensaladas . Tomar restos de carne (trozos de puchero, de asado de vaca, cordero o cerdo), un tazón de salsa be-chamel, una cucharada de manteca, tocino (100 gramos para 500 gramos do carne) o un huevo entero.
‘Picar la carne, mezclarla con el tocino también picado o el huevo. Lavar la ensalada, blanquearla diez minutos en agua hirviendo, y después picarla. Sazonar con sal y pimienta e incorporarle be-chamel en cantidad suficiente para obtener una mezcla suave.
Enmantecar una fuente para horno, cubrir el fondo con una capa de la salsa, disponer entonces una capa del picadillo de ensalada preparado como se indicó, luego una capa del picadillo de carne, alternando hasta terminar con los ingredientes, cuidando de terminar con una capa de la salsa bechamel. Cubrir con pan rallado y algunos trocitos de manteca distribuidos en su superficie, y gratinar al horno durante 20 minutos.

1  Una buena sopa de macarrones.
2 Todos los sobrantes en croquetas, o en ropa vieja, o revueltos con huevo, etc.
Todo esto se puede hacer si se tuvo el buen tino de preparar un puchero abundante y con todos los ingredientes necesarios. Asi .que, a primera vista, el desembolso inicial puede parecer algo excesivo, pero, si calculamos bien, veremos que es beneficioso desde todos los puntos de vista: Nutritivo y Económico.

Limpiar bien unos 150 gramos de hígado, sacándole todas las nervaduras y la piel. Picarlo muy fino, agregarle tres cucharadas de salsa de tomate, dos yemas de huevos, sal y pimienta. Amalgamar todo bien y mezclar con las dos claras batidas a nieve firme.
Enmantecar y empanar un molde,.echar’la preparación y cocerla a baüo-maría una buena hora. Desmoldar y servir ñapado con un poco de salsa tomate si le sobró algo.

PAN DE CARNE EN SUPREMA:
.125 Gr. restos carne mezclados (ave,ternera,jamón, hígado)
1 Vaso leche
2 Cucharadas harina
3 Huevos
1 Diente ajo o lo que sirva 1 Trufa 30 Gramos manteca Sal y pimienta.
Primero: picar menudo las carnes y muy fino el ajo o la trufa. Segundo: En una cacerola, hacer con la manteca y la harina un rojo blanco. Mojar poco a poco con leche caliente, revolviendo continuamente para obtener una bechamel medianamente espesa. Salpimentarla. Tercero: en un recipiente mezclar las carnes  picadas   con   la   bechamel.

El restaurante elche alicante es el más recomendados de todo Alicante. En esta hermosa ciudad, que cuenta con una población de 210 mil habitantes, podemos disfrutar de exquisitos platos, en cualquiera de sus diversos restaurantes.
Los restaurantes de Elche son magníficos. En ellos podemos elegir entre una gran diversidad de platos, bebidas y postres. Además, si lo que buscamos es un restaurante romántico en Alicante, en ésta maravillosa ciudad, encontraremos de los mejores, con un ambiente ideal para disfrutar de una buena cena de enamorados.
En su carta podemos encontrar la cocina tradicional mediterránea con las últimas tendencias culinarias, imprimiendo un sello personal, Entre las entradas se destaca el escalope de foie con membrillo sobre tosta de frutas, chipirones rellenos de morcilla con migas crujientes y vinagreta de cebollino ó la brandada de bacalao. También encontraras exquisitos postres con una variedad en repostería del lo mejor.
Probar platos nuevos, ingredientes extraños, fusiones jamás pensadas y creaciones del chef que hacen volar su imaginación de la mano de la comida, y disfrutar de una muy buena velada.
En un restaurante romántico en Alicante podemos disfrutar también de salazones, aceitunas y cientos de alimentos exquisitos para comenzar una rica comida.
Poseen una gastronomía que combina una excelente fusión entre los alimentos propios del mediterráneo, los inigualables sabores añejos de Castilla, y las deliciosas especialidades murcianas.
Esperemos lo visites es increible.

NIÑOS ENVUELTOS AL BONIATO:
— Cortar ocho finas escalopes de vaca o de ternera, aplastarlas bien. Encima de cada una esparcir cebolla picada y saltada al aceite “El Torero”, miga de pan seco deshecha, un huevo duro y perejil picados finos, un poquito de sal y pimienta. Hacer adherir bien todo con la palma de la mano. Enrollar cada “pau-piette” o escalope de manera a formar una especie de chorizo que se ata’ un poco flojo con piolín, serrándolas bien en las dos extremidades.
Hacerlas dorar en un poco de aceite con una cebolla y una zanahoria cortadas en finas rodajas. Mojarlas entonces con caldo ligeramente tomatado y hacerlas “braiser” al horno (o a fuego suave en una cacerola tapada) durante una hora y media a dos horas, según la calidad de la carne.
Para servir, hacer un lomo de puré de boniatos en el medio de una fuente, acomodar los niños envueltos alrededor y regar con la salsa colada. En la misma forma se pueden preparar:
NIÑOS ENVUELTOS CON PURÉ
DE PAPAS NIÑOS    ENVUELTOS ‘ CON
ARROZ
NIÑOS ENVUELTOS CON TALLARINES
NIÑOS ENVUELTOS CON ARVEJAS
NIÑOS    ENVUELTOS    CON
ACELGAS Etc, etc.

NALGA DE VACA BRAISE:
-Atar un lindo trozo de 700 gramos de nalga, dorarla en dos cucharadas de aceite. Agregar un vaso de vino blanco, dos cucharones de caldo caliente, un trozo de tocino entregordo, sal, pimienta, un buen ramillete. Cuando está media cocida, poner 300 gramos de cebollitas o 4 cebollas grandes coloradas. Cuando la carne está cocida, sacarla, ponerla en la fuente, las cebollas alrededor, y regar con la salsa desengrasada si es muy aceitosa.

Se empieza de la misma manera que la Parisién, pero no se le pone vino. Se puede también suprimir el tomate, salvo un poco de conserva para dar color. Media hora después dé poner el mondongo, agregar 300 gramos de porotos puestos en remojo desde la víspera y calentados a parte para no cortar la ebullición.

Dorar 60 gramos de panceta gorda cortada en dados chicos en dos cucharadas de aceite  o de buena grasa de cocina, iponer una cucharada de harina, sal, pimienta, una cebolla con dos clavos de olor, un ramillete, tres dientes de ajo, dos cucharadas de salsa de tomate; mojar con dos vasos de vino blanco y medio vaso de agua caliente.
Cortar un buen medio.kilo de mondongo en cuadraditos, ponerlo en esta salsa y dejarlo cocer despacio durante tres horas. Como el mondongo es bastante barato, es aconsejable poner una cantidad mayor que la indicada, para que sobre algo que servirá do base para hacer una riquísima buseca el día siguiente.

1 Kilo mondongo 4 Cebollas grandes
4 Cuch. Aceito “El Torero”
2 Cucharadas vinagre’   1
Sal, pimienta y perejil picado.
Cortar el mondongo en tiras de 5 centímetros de largo por uno o dos de ancho. Pelar las cebollas y cortarlas muy finamente.
En una sartén hacer calentar el aceite. Poner el mondongo y hacerlo saltar a fuego vivo, con sal y pimienta, durante unos 20 minutos. El mondongo debe quedar bien doradito.
Por otra parte hacer dorar las cebollas en una cocotte o una sartén con un poco de manteca. Mezclar entonces las cebollas con el mondongo; espolvorear con el perejil picado y agregar el vinagre. Rectificar la condimentación y servir enseguida en una fuente bien caliente.
Se puede, si se prefiere, reemplazar el vinagre con un medio vaso de vino blanco un poco fuerte, y el perejil por un poco de estragón picado.

Hacer cortar 8 escalopes finas, machacarlas con cuidado para que queden todas de idénticas dimensiones y formas. Salpimentarlas.
Sobre cada una de las cuatro primeras, colocar una lámina de queso gruyere y otra de jamón, cubrir con las cuatro restantes formando cuatro sandwichs. Preparar un batido de huevos para milanesas; pasar estos sandwichs por pan rallado, el batido de huevos y otra vez pan rallado.
Freír en abundante aceite, escurrir sobre papel de estraza, y servir acompañado con ensalada de apio a la mostaza.

Limpiar el mondongo con agua caliente, adicionada de vinagre o zumo de limón. (Sortario en tiritas, ponerlo a cocer en una buena cantidad de agua con sal; cuando esté a media cocción tirar esa agua, pasándolo rápidamente a otra olla donde se habrá cocido una pata de ternera o de cerdo, unos recortes o hueso de jamón, 1 ó 2 dientes de ajo enteros, sal y pimienta. Dejar cocer todo esto junto, hasta que el mondongo esté tierno. Deshuesar la pata de ternera o de cerdo, cortar en pedazos el jamón, sacar los ajos, y con parte del caldo de la cocción se hace la siguiente salsa: se deshace en el mortero un migajón de pan remojado, una pizca de azafrán, tres dientes de ajo, unos cominos o hierbas aromáticas que agraden. Con el caldo necesario se deja cocer esta mezcla un momento, se espesa con un poco de harina tostada y se rocía sobre el mondongo.

1 Matabre
0 Atados espinacas
2 Huevos enteros
1 Cuch. miga pan remojada en leche
1 Cucharada arvejas cocidas 1 Cucharada queso rallado 50 Uranios jamón cocido picado Sal, pimienta, nuez moscada.
Cocer las espinacas después de bien lavadas, exprimirlas y picar las finamente; colocarlas en un recipiente hondo, agregarles el queso rallado, el jamón p:cado finamente, las arvejas, los huevos, el pan remojado y exprimido, condimentar con sal, ipimienta y nuez moscada rallada. Extender el matambre sobre la mesa, untarlo con el relleno y arrollarlo algo flojo; doblar las orillas para adentro, coserlo, envolverlo en un repasador, atar los extremos de éste y ponerlo a cocinar en. abundante agua con un poco de sal gruesa y algunas verduras, agregándole también al agua la salsa del adobo; dejarlo cocinar despacio durante una hora y media, más o menos; retirarlo después del fuego, dejarlo en su caldo una media   hora,   luego   sacarlo   y prensarlo un poco hasta que esté bien frío. Adobar este matambre como se adobó el matambre arrollado, dejándolo una o dos horas y sin ponerle los ajos. Los ma-tambres no deben prensarse con mucho peso porque, después, resultan secos.

1 Matambre gordo y tierno 1 Cuchuradita ají molido 1 Tacita Aceite “El Torero”
1 Tacita vinagre
2 Dientes ajo machacado
1 Cuch. orégano y perejil picados
2 Cuch. miga de pan remojados on lecho
2 Cucha ni das queso rallado 2 Cuch. jamón cocido picado
1 Cucharada tocino picado
2 Huevos
2 Cucharadas arvejas hervidas Sal, pimienta y nuez moscada.
Elegir un matambre gordo y tierno, lavarlo y ponerlo en una asadera enlozada. Hacer un adobo poniendo en un tazón una taza de las de té de aceite  y una de vinagre, los dos dientes machacados con un poco de sal gruesa, una cucharadita de ají molido, un poco de perejil y de orégano bien picados y un poco de pimienta blanca molida. Untar bien con este adobo el matambre y dejarlo estar unas horas. Hacer un relleno con la miga de pan remojada en leche, el queso rallado, los huevos, sal y pimienta, nuez moscada rallada y una cucharada bien llena de arvejas hervidas. Poner el matambre sobre una mesa, rociarlo con un poco de adobo, extender por encima el relleno y arollarlo

El caldo de la lengua Lm verduras del mismo Tres papas hechas puré Unos, crotones de pan frito.
El caldo en el cual se cocinó la lengua es de lo más substancioso; por lo tanto, hay que aprovecharlo debidamente. Una forma muy recomendable es la siguiente:
Sacar las verduras, es decir las zanahorias, los nabos, los porros y las cebollas. Enjuagarlas ligeramente y pasarlas por la máquina de picar o por el colador de puré. Calentar el caldo y pasarlo por el tamiz o el colador fino. Agregarle nuevamente las verduras bien picadas; espesar con las papas cocidas y pisadas.

1 I.enjilla vaca 1 Tata ternera
5 Zanahorias 1 Cebolla
1 Ramillete perejil y tomillo 125 Gramos aceitunas 1 Vaso vino madera 1 Trufa  . Sal y pimienta.
Sacar el corneto de la lengua, es decir la parte cartilaginosa de atrás. Dejarla remojar en agua fría abundante durante dos o tres horas. Cuando se ha blanqueado suficientemente, enjuagarla bien y cepillarla. Ponerla a cocer en la misma forma que sé hace el puchero.
Cuando hierve, espumar, agregar la sal, pimienta en granos, las verduras de puchero, y dejar cocer despacio durante dos horas a dos horas y medio, según el tamaño de la misma.
Mientras tanto, preparar una salsa de la manera siguiente: una pata de ternera bien blanca, cuatro o cinco zanahorias cortadas en rodajas, una cebolla grande cortada en finas tajadas, un ramillete de perejil y tomillo, sal, pimienta. Cubrir de agua y poner a cocinar durante tanto tiempo como la lengua.
Por otro lado, sacar los carozos de 125 gramos de aceitunas con el saca carozos, para no abrirlas. Ponerlas en un recipiente con unos hongos secos —o champig-nons frescos previamente limpiados, si tiene— una trufa cortada en finas rodajas, un buen vaso de vino madera y dejar macerar.
Cuando la salsa está cocida, colarla y dejarla en una cacerola al calor.
En una cocotte de hierro hacer un “roux” bien dorado con un buen pedazo de manteca y una

Retirar con anticipación los residuos de la lengua que pueden servir para hacer caldo. Poner a “degorger” la^engua en agua fresca durante una hora. Sumergirla en agua hir-viente y dejarla hervir durante 10 minutos. Quitarle el pellejo teniendo cuidado de no lastimar la carne. Poner a marinar la lengua durante 1 ó 2 días, con todos los condimentos. Darla vuelta todos los días. Sacar la lengua del adobo. Hacerla dorar con manteca en una cocotte. Cuando toma color, retirarla. Con 40 gramos de manteca y una cucharada de hariDa hacer un rojo bruno, mojándolo con caldo caliente. Echarle sal, pimienta, agregar una cha-Iota picada, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, un ramillete y 2 tomates o   una  cucharada   de extracto. Volver a poner la lengua en la salsa y hacerla cocer durate 4 horas (agregar si es necesario un poco de caldo). Poner a cocer la marinade durante 20 minutos, pasarla, agregarla a la salsa, así como una cucharada de cognac o 2 de Madeira. Aderezar la lengua en una fuente y ñaparla con la salsa pasada por un tamiz fino. Servir inmediatamente.

Cortar medio kilo de hígado en finas escalopes, dorarlas a la manteca, sacarlas a parte y hacer un roux con el jugo, media cucharada de harina diluida en un poco de agua fría, dos cucharadas de vino blanco, sal. pimienta, dos dientes de ajo aplastados. Poner nuevamente las escalopes de hígado alargar la salsa con un buen vaso de agua caliente y dejar “mijoter” una media hora. Servir con la salsa pasada por el colador.

Dorar las escalopes de hígado y sacarlas como en la anterior. En su lugar, poner unos 8 nabos cortados en pedazos y dejarlos tomar un buen color. Sacarlos también.
En el jugo hacer un roux con un poco de harina diluida en agua fría, poner nuevamente las escalopes do hígado, los nabos, dos cebollas, un ramillete, sal, y pimienta y mojar con un cucharón de agua caliente. Dejar cocer despacio y descubierto una media hora.

Cortarlo y dorarlo lo mismo que el anterior. Servirlo con un picadillo de miga de pan, ajo y perejil, calentado en aceite.

Se corta el hígado en menudos fragmentos y se sala. Se pone en una sartén dos cucharadas de manteca y dos de aceite ; cuando está bien caliente se saltan los trocitos de hígado y se agregan una cebolla finamente picada, una cucharadita de perejil, igualmente picado, sal y pimienta. Cuando el hígado está bien doradito y la cebolla cocida, se añade media cucharada de harina y se revuelve bien para que se espese la salsa. Agregar el jugo de medio limón o una cucharada de buen vinagre de vino. Se sirve bien caliente.

Dorar dos cebollas picadas en un poco de grasa de asado o grasa de cerdo; espolvorearlas con harina; agregarles un medio kilo de sobrante de puchero bien picado, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de puré de tomates, un buen cucharón de caldo, sal, pimienta, un ramillete. Revolver con la cuchara de madera hasta que tome la ebullición. Tapar la cacerola y poner a “brai-ser” a horno mediano durante unos 40 minutos. Esta preparación necesita mucha cocción a pesar de tratarse de carne ya cocida.
Mientras tanto preparar un puré con medio kilo de papas y caldo en vez de leche. No se le pone manteca.
Acomodar el picadillo en el fondo de una fuente suficientemente honda. Encima, colocar el puré. Poner a horno muy caliente. Cuando se está formando una corteza, pintarla con manteca derretida y volver al horno fuerte para dorar.

Limpiar un buen riñon de vaca, cortarlo en dados de regular grosor. Saltarlos en dos cucharadas de aceite , espolvorearlos con harina y agregar uná~-ce-bolla “émincée”, dar vuelta con una cucharada de madera, mojar con un vaso de vino tinto, salpimentar, agregar un ramillete, dejar cocinar despacio un cuarto de hora. <
Poner un medio kilo de papas cortadas en dados gruesos, alargar la salsa con un cucharón de agua caliente, tapar la cacerola y dejar cocer veinte minutos más a fuego suave.

500 gramos de carne de vaca (falso lomo) en pedazos. Hacer dorar 100 gramos de cebollas cortadas en 2 cucharadas de aceite. Cuando .las cebollas estén tiernas”, poner los pedazos de carne, la punta del cuchillo de Paprika y tapar la cacerola para dejar cocer lentamente durante 15 minutos revolviendo de tiempo en tiempo. Cuando el jugo empieza a evaporarse agregar agua caliente a pequeños intervalos, siempre volviendo a tapar ligero y dejar cocinar durante 20 ó 30 minutos; algunas veces más tiempo según la calidad de la carne. Mientras tanto, mondar V¿ kilo de papas, cortarlas en pedazos y agregarlos a la carne vertiendo agua de manera de cubrir todo; salar ligeramente. Cuando las papas estén cocidas el Gulyash está terminado.

En una cocotte poner en el fondo 100 gramos de cuero de tocino de cerdo. Colocar encima el trozo de vaca, sal y pimienta. Hacer calentar fuertemente, regando con 2 cucharadas de cognac al que se prende fuego. Echar un vaso de vino caliente, agregar caldo de manera que cubra la carne, y poner sobre el fuego. Limpiar un ramillete, 6 chalotas, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 4 ó 5 zanahorias y sazonarlas. Cortar las zanahorias en 4 y las cebollas en 2. Poner todo alrededor de la carne. Cubrir herméticamente la cocotte. Hacer cocer regularmente durante 3 a 4 horas. Desgrasar entonces el caldo que ha quedado muy reducido, y agregar 2 cucharadas de puré de tomates. Aderezar la carne en la fuente rodeada de los tocinos cortados en pe-dacitos y de zanahorias. Colar la salsa y servir caliente.

Pelar dos berenjenas chicas, cortarlas en rodajas, salarlas y dejarlas “dégorger” 20 minutos. Secarlas, enharinarlas y freír-las 5 minutos en aceite  bien caliente.
Dejarlas escurrir, sacar el excedente de aceite que se guarda en un recipiente adecuado, freir en las dos cucharadas que se han dejado en la sartén dos tomates “concassés” sin piel ni semillas. Cuando están más o menos cocidos agregar dos dientes de ajo pisados, pimienta y perejil picado, luego las berenjenas fritas y una docena de aceitunas descarozadas.
Mientras tanto, salpimentar y enharinar 4 escalopes un poco gruesos, cocinarlos en manteca en una- “sauteuse”. Aderezarlos en una fuente sobre canapés fritos en aceite. Déglacer el fondo dé cocción, con un medio vaso de vino blanco y regar los escalopes con este jugo.
Encima de cada uno, echar un montón de los tomates, berenjenas y aceitunas preparados aparte. Se pueden suprimir los erosiones y las aceitunas, por economía, pero cambia mucho el carácter dé este plato, y la economía es bastante pobre.

1 Entrecote de un kilo bien espesa
30 Gramos manteca 1 Cucharada harina 1 Vaso vino blanco 1 Cuchara de ron 1 Dóc. cebbllitas o dos ceboUas regulares cortadas en Vi 250 Gramos aceitunas
Sal, pimienta y ramillete.
Hacer sacar el hueso de la entrecote y atarla. Poner la manteca en una cacerola adecuada, sobre el fuego y hacer dorar la entrecote de ambos lados. Cuando está dorada, retirarla.
En la misma cacerola, con el jugo que queda, hacer un roux (rojo) rubio, agregando la harina y mojando con un poco de caldo o de agua caliente. Echar el vino blanco, el ron, sal y pimienta, el ramillete de perejil, tomillo y laurel; poner la entrecote, cubrir la cacerola y dejar “cocer a fuego lento, unas tres horas a tres horas y media.
Si su cocina tiene horno es mejor efectuar la cocción al horno, en cuyo caso se reempla-
zará la cacerola por una cocotte de hierro o de barro. Regular el fuego para obtener un calor suave (horno mediano). Una hora antes de terminar la cocción, agregar las cebollitas. Agregar también una o varias cucharadas de caldo o de agua caliente si hubiera necesidad dé ello.
A último momento echar las aceitunas a las cuales se habrá sacado previamente los carozos. Servir muy caliente con la salsa reducida a su punto y después de rectificar la condimentación.

Servirla en una fuente alargada con un bouquet de berro en una punta y papas fritas allumcttes en la otra. Regar con salsa maitre d’hotel.

Para 4 personas se necesita una linda entrecote de 600 gramos, cortada preferentemente del lado del anca aún cuando la de adelante también es buena pero es más gorda. Asarla en la forma indicada para los bifes y salpimentarla a medida de la cocción.  .
Servirla con manteca maitre d’hotel y berro al natural.

Saltada a la sartén, o asada a la parrilla. Preparar una salsa con cebollas “emincés” finamen-to cocidos en un buen pedazo de manteca, agregar una cucharada de glace de carne, sal, pimienta, unas cucharadas de vino blanco y un hilo de vinagre. Servir la entrecote regada con esta salsa.

Una vez asada la entrecote, bien jugosa como siempre, disponer encima unas rodajitas de caracú blanqueado en agua hirviendo salada. Regar con la salsa bordelesa preparada con chalotas o cebollas picadas, un vaso de vino tinto, tomillo, laurel, manteca manejada con un poco de harina,
y reducida a la mitad. Condimentarla previamente.

Es la entrecote a la bordelesa como se hacía antiguamente entre los mismos viñeros.
Poner a marinar la entrecote en una buena cucharada de aceite , sal y pimienta. Ponerla sobre la parrilla cuando el fuego está listo. Mientras tanto, picar finamente 4 chalotas o cebollinas, perejil y un buen trozo de caracú.
Cuando llegue el momento, dar vuelta la entrecote sobre la parrilla, extenderle encima con la hoja de un cuchillo el .picadillo preparado, pasando de cuando en cuando la hoja del cuchillo bien caliente sobre dicho picadillo para que se vaya derritiendo el caracú.
Acomodar la entrecote en una fuente cuidando de no dejar caer el picadillo y servir.

Partir el corazón por la mitad, cada mitad en tres tajadas; mojarlas en aceite  y asarlas a la parrilla a fuego vivo, salpimentándolas al darlas vuelta. El corazón suele volverse coriáceo cuando se cuece mucho, por lo tanto hay que servirlo bien jugoso.
Acompañarlo con papas al natural.

Preparar una pasta “brisée” o media hojaldra (ver pastas) a base de grasa de cerdo. Cuando está lista y reposada, estirarla hasta medio centímetro de espesor, cortar unas ruedas con una tapa de lata. Rellenarlas al medio con un picadillo hecho con sobrantes de carne cocida, cebolla picada saltada, huevo duro en tajadas, pasas sin semillas, sal y pimienta, doblarlas, pegar los bordes con clara de huevo .0 mojando ligeramente con la yema del dedo, apretarlos dándoles una forma ondulada. Ponerlas al horno o freirías en abundante aceite. Para el horno, se les puede pasar un poco de yema de huevo

Picar los sobrantes de pucher’-(o de cualquiera otra carne que sobre), mezclarlos con unos 60 gramos de jamón ahumado picado (o panceta ahumada), unos 400 gramos de papas cocidas y pisadas en puré, 2 ó 3 huevos, un vaso de leche, sal, pimienta, especias, de manera a obtener una pasta espesa. Formar las croquetas y freirías en abundante aceite .

-Pasar a la máquina o picar finamente los restantes de puchero junto con una cebolla “emincée” y saltada, dos dientes de ajo, sal y pimienta. Mezclar con dos cucharadas de salsa bechamel espesa. Armar las croquetas, pasarlas por el pan rallado y freirías en abundante aceite.

CORAZÓN A LA MODA.
Cortar el corazón en dos partes y proceder de la misma manera que para el boeuf mode. Es bueno recordar que el corazón es una viscera muy recomendada por su riqueza en sales minerales. Es, además, sumamente económico.

COLA DE VACA EN HOCHEPOT.
Cortar 2 rabos de vaca en varios pedazos. Poner a blanquear en agua salada durante unos instantes. Retirarlos y ponerlos en una marmita con una col que se hace blanquear también, después de haberla lavado y limpiado. Agregar zanahorias y nabos y una cebolla picada con dos clavos de olor. Agregar 125 gramos de tocino de pecho y un pequeño salchichón al ajo. Salar ligeramente. Mojar con una taza de caldo o de agua hirviendo y dejar cocer despacio 3 horas.

COLA DE VACA AL MADERA.
Remojar una cola de vaca en agua fría durante tres horas, cambiando el agua varias veces. Blanquearla diez minutos en agua hirviendo, escurrirla bien, y cortarla en daditos.
Hacerlos dorar en un poco de manteca en una cacerola, sacarlos bien, regarlos con dos vasos de vino blanco dulce y uno de vino madera, poner sal, pimienta y una pizca de cayenne. Tapar la cacerola y dejar cocer despacio 20 minutos.
Pelar y desemillar 4 tomates, agregarlos con un poco de jugo de carne o jalea, y perejil. Cubrir herméticamente, poniendo . un papel entre la tapa y la cacerola y dejar cocer 5 horas más.
En el momento de servir, probar la salsa, agregar, si se quiere, media o una cucharadita de azucar. Diluir el fondo de la cacerola con un par de cucharadas de caldo caliente y ñapar la carne que ya estará aderezada en una fuente.

COGOTE DE VACA A LA BOURGUIGNONNE.
En vez de pecho, que es gordo, se emplea cogote o degolladura de vaca, que es flaca. Alcanza con 700 gramos.
Cortar la carne, dorarla en dos cucharadas de aceite, agregarle la salsa matelote y cocer durante 3 horas. Poner las cebollas, un pedazo de panceta flaca, dos butifarras, todo previamente dorado, así como unos hongos. Cocinar una hora más. Rectificar la condimentación y servir.

CHURRASCO DE CARNE A LA PLANCHA.
La diferencia que se hace generalmente, aquí, entre el bife y el churrasco es que se acostumbró cortar el bife muy fino (he visto carniceros cortar hasta 8 bifes en un medio kilo de pulpa) y se puede preparar de muchas maneras; mientras que el churrasco debe ser cortado por lo menos de un centímetro a un centímetro y medio de espesor y solamente se puede asar. No se concibe un churrasco a la portuguesa o a la lionesa, mientras que un bife sí.
La manera clásica de asar el churrasco es a la parrilla, pero se admite asarlo a la plancha o a la sartén, para lo cual se procede como para el bife. El hombre de campo suele asarlo directamente sobre las brasas.

CHATEAUBRIAND MAITRE D’HOTEL.
El Chateaubriand debe cortarse en la parte más espesa del lomo y ipesar do 400 a 500 gramos. Se asa a la parrilla o se salta en la sartén. Se sirve con manteca y perejil y rodeado de hojas de berro. Se puede acompañar con puré de papas, papas hervidas, croquetas de arroz o de una legumbre cocida.

CARNE SALTADA A LA LIONESA.
Aquí tenemos otra forma de miroton. Es menos económica porque, como no tiene salsa, hace comer menos pan, lo que invita a comer más de otros alimentos más caros.
Cortar en rodajas una buena cantidad de cebollas, dorarlas como en la receta anterior. En otra sartén üacer dorar las tajadas de sobrante de puchero, en una cucharadade aceito. Cuando están un poco tostadas, mezclarlas con las cebollas, dar otro golpe de sartén al conjunto y servir con un chorrito de vinagre y perejil picado.

CARNE SALADA PLATO DE BOHEMIA.
Se elige un pedazo de pecho de una vaca grande con el fin de tener un pecho muy espeso. Se pone en una vasija muy honda (sopera o marmita de barro) un pedazo de pecho de cinco kilos; se frota fuertemente con salitre en polvo, con el fin do darle un hermoso color rojo. Sazonar con cinco o seis gandes puñados de sal, una cucharada de las de café de pimienta fresca molida y dos cabecitas de ajo aplastado. Tapar la carne con una fuente volcada sobre la cual se ponen unas pesas. Se da vuelta todos los días y se vuelven las pesas a su lugar para que la carne quede bien comprimida en la salmuera. Al cabo de 15 días en invierno, y 10 días en tiempo más caliente (no es necesario que sea verano) se retira la carne de la salmuera. Se ata y se cocina muy lentamente en agua, a la que se agrega un poco de la salmuera, como si fuera puchero. Después de cinco o seis horas de lenta ebullición, se retira y se deja enfriar. Se sirve con una salsa de raifort (sisimbrio) .
Si deseas ver más recetas de cocina con carne te recomendamos visitar recetas cocina.

Cortar un trozo de 700 gramos de vaca en unos 15 pedazos inclusos los huesos adheridos. Hacer calentar dos cucharadas de aceite o de buena grasa de cocina, poner a dorar tres o cuatro cebollas picadas, luego los pedazos de carne y dejar que todo tome un buen color algo subido.
Mojar con un vaso de cerveza liviana, agregar un ramillete de perejil, tomillo y laurel, sal y pimienta, una zanahoria partida en dos o cuatro. Tapar la cacerola y dejar hervir muy despacio durante dos horas. Para terminar se puede agregar otro vaso de cerveza; sacar todos los ingredientes de la salsa, ligarla con un poquito de fécula y servir la carbonada junta con su salsa. (Se puede reemplazar la cerveza por vinagre rebajado o agua acidulada con jugo de limón).
Acompañar la carbonada con una buena fuente de papas fritas bien doradas.

Preparar una pasta para buñuelos con dos o tres horas de anticipación. Agarrar un buen pedazo de sobrante de puchero, cortarlo en tajadas bien finas que se ponen a marinar en sal, pimienta, perejil, vinagre o limón, y aceite.
En el momento de la comida, sacar las tajadas de carne, pasarlas una por una por la pasta de freír y ponerlas en el aceite bien caliente. Dejar dorar bien, sacarlas, escurrirlas sobre papel y servirlas ligeramente espolvoreadas de sal.

Sacar semillas y piel a dos tomates, corlarlos, cocinarlos con sal, pimienta, perejil picado, media cucharada de vinagre y dos cucharadas de aceite. A los 10 minutos, echar los bifes recién asados, darles una vuelta y servirlos.

Preparar una jardinera con una cebolla, tres zanahorias, cuarto de kilo de arvejas, un cuarto de chauchas, unos hongos frescos si hay, una copita de vino blanco. Dorar todo en aceite, agregar el vino, una cucharada de puré de tomates, un cucharón de caldo o de agua caliente, sal y pimienta, y dejar cocinar despacio una media hora.
Asar los bifes en la forma que acostumbra y servirlos coronados de la jardinera de legumbres regada con su propio jugo.

Asar los bifes, siempre bien jugosos, un poco cortos y gruesos. Ponerlos en la fuente. Arriba de cada uno colocar una rodaja de limón y, encima de ésta, como una nuez do manteca manejada con perejil picado. Acompañar con papas al natural o con unas pocas papas soufflées.

Los bifes enrobados en una pasta para freír, algo liviana, y frefrlos como los anteriores. Servirlos también con rodajas de limón y unas hojas verdes.

Exactamente lo mismo que a la Milanesa, pero pasados solamente por harina y el batido de huevos.

Salpimentar ligeramente 8 bifes finos de unos 60 gramos cada uno. Preparar un batido de dos huevos, una cucharada de leche, sal, pimienta, una cucharada de aceite. Pasar los bifes en pan rallado, luego en el batido, otra vez por el pan rallado aplastándolos bien con la palma de la mano.
Freírlos en abundante aceite. Cuando están ligeramente dorados, salarlos y escurrirlos. Servirlos con rodajas o cuartos de limón y unas hojas  de lechuga o de berro.

HELADO DE FRESA Y MELOCOTÓN.

• Las claras pueden aumentar de volumen hasta ocho veces logrando que las mezclas a las que se incorporan queden más ligeras y esponjosas. Recuerda que debes montarlas en un recipiente limpio, ya que si hay restos de grasa o una pizca de yema las claras no subirán.

• Los helados se pueden elaborar en casa sin necesidad de una máquina para tal fin, sólo hay que remover la mezcla aproximadamente cada hora. Una media hora antes de servirlo, sácalo del congelador y déjalo en la nevera para que se descongele.

• Preparar los helados en casa permite utilizar únicamente ingredientes naturales y conseguir un producto refrescante, energético y, además, muy nutritivo.

• Si no dispones de una cuchara para servir helados, puedes formar bolas ovaladas simplemente con ayuda de dos cucharas. Si deseas ver mas recetas cocina recomendamos que visites este sitio nombrado anteriormente.

Para que la harina no forme grumos, espolvoréala antes de usarla con un poco de sal fina. Este truco sirve también para conservarla.
Para deshuesar las cerezas, puedes hacerlo con ayuda de un cuchillo o mejor con un práctico deshuesador que encontrarás en cualquier tienda de utensilios de cocina. Hay que sujetar bien la fruta y apretar las asas del utensilio hasta que salga el hueso. Así la fruta no pierde su forma y conserva también su delicioso jugo.
Las crepés se pueden rellenar con cualquier tipo de alimento tanto salado como dulce y también pueden servirse de muchas formas distintas: enrollando la masa en forma de canuto, como un cucurucho o en forma de sobre.

• El eneldo es una hierba de sabor anisado, que debe usarse preferiblemente fresca, pues cuando se seca pierde mucho aroma.
• Compra el foie gras en conserva, mejor entero o un único trozo grande ya desvenado, limpio, sazonado y preparado; lo encontrarás en las charcuterías envasado al vacío.
• Para cortar las porciones, pasa la hoja del cuchillo bajo el chorro de agua caliente y corta una porción, vuelve a pasar el cuchillo bajo el agua, sécalo y corta otra porción, así sucesivamente.
• El foie gras se sirve preferiblemente al principio de la comida, frío, en tajadas. Puedes acompañarlos de pan ligeramente tostado y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

CALAMARES A LA ROMANA.
Para que los calamares a la romana queden más esponjosos, añade al huevo donde los vas a rebozar un buen chorro de zumo de limón y mezcla la harina con un poquito de levadura en polvo.
Si, como en esta receta, no vas a utilizar la tinta del calamar, lo mejor es congelarla. Para ello, envuélvela bien en film transparente e introdúcela en el congelador.
Para evitar salpicaduras al freír los calamares, espolvorea la sartén con un poco de sal antes de verter el aceite.
La mayonesa es una salsa de fácil elaboración, que puede acompañar a un sinfín de platos. En esta época del año prepara sólo la cantidad justa, ya que no se recomienda conservar para días posteriores para evitar el riesgo de salmonela.

ENSALADA CON HUEVO ESCALFADO Y SALMÓN.
Para que te resulte más fácil escalfar los huevos, envuélvelos en papel de aluminio e introdúcelos así en la cacerola. Eso sí, de esta forma deberás prolongar la cocción 1 minuto más.
Un truco muy sencillo para aprovechar los restos de salmón ahumado es calentarlos ligeramente al vapor y servirlos con unas patatas asadas con piel y un poco de mantequilla.
Para conservar la lechuga más tiempo, lávala, envuélvela en un trapo limpio y guárdala en la parte baja del frigorífico. Evita las bolsas de plástico, ya que la lechuga se pudriría en un par de días. Si es demasiado tarde y ya está algo mustia, sumérgela en agua fría y añádele el zumo de medio limón. Luego, escúrrela y déjala reposar aproximadamente una media hora.

TRUCOS DE COCINA.
Un bizcocho que no sube o una carne demasiado hecha: con estos trucos podrás evitar esos pequeños “desastres”. A partir de ahora la cocina ya no tendrá secretos para ti.
PASTA CON PASAS Y PIÑONES:
La pasta debe cocerse a fuego vivo en abundante agua hirviendo. La cacerola debe ser suficientemente grande para que la pasta no se pegue. El hecho de añadir sal y aceite al agua no influye en la cocción.
La salsa de tomate es la base de muchas salsas. Sus virtudes son muchas para la salud, pero para que resulte ligera y sana utiliza una dosis muy moderada de aceite, no sofreírlo en exceso y utilizar tomates frescos.
Un primer plato a base de pasta es una buena forma de comer rápido y bien. Si, además, le añades algo de huevo, tendrás un plato único.
Si no te has dado cuenta y se te ha pasado la pasta, ponía unos segundos bajo el chorro de agua fría, así conseguirás devolverle un poco de firmeza.

INGREDIENTES (4 personas): Para el helado de fresa:
• 2 tazas de yogur natural.
• 1 lata de leche condensada La Lechera de 400 g.
• 500 g de fresas.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
Para el helado de melocotón:
• 200 g de pulpa de melocotones pelados.
• 1 huevo 100 g de nata.
• 150 mi de leche de almendras.
• azúcar.
PREPARACIÓN: Helado de fresa:
1. Pasa por la licuadora todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Introduce en el congelador durante un mínimo de cuatro horas o desde la noche anterior.
Helado de melocotón:
3. Pasa por la batidora los trozos de melocotón. 4. Aparte, separa la yema de huevo de la clara; bate con el azúcar y la leche de almendras.
5. Pon a calentar hasta que el azúcar se diluya y deja enfriar.
6. Monta la nata y la clara de huevo por separado y luego mézclalas.
7. Añade el batido de melocotón junto con la nata la clara montadas a la yema de huevo. Mezcla bien y deja en el congelador durante unas horas.
8. Sirve los helados decorados con frambuesas y grosellas frescas.

INGREDIENTES (4 personas):
• 250 g de harina.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 pizca de sal.
•  2 huevos.
• 1/2 L de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
Para las cerezas en almíbar:
• 200 g de cerezas .
• 50 g de azúcar .
• 40 el de agua.
PREPARACIÓN:
1.Tamiza la harina, la sal y el azúcar en un bol y forma un hueco en el centro.
2.Bate los huevos con la leche y medio vaso de agua. Vierte lentamente esta mezcla en el hueco sin dejar de remover e incorpora la harina hasta obtener una masa homogénea. Añade la mantequilla fundida y mezcla de nuevo.
3.Cubre la masa y déjala reposar en la nevera unos 20 minutos.
4.Mientras, pon a hervir el agua con el azúcar; añade las cerezas sin hueso y deja cocer durante unos 5 minutos. Elimina la espuma.
5.Pon al fuego una sartén antiadherente pequeña y engrásala ligeramente. Vierte la cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén y cuece aproximadamente 1 minuto por cada lado. Repite la misma operación para cada crépe.
6. Dispon las crepés en un plato y rellénalas con las cerezas.

INGREDIENTES (4 personas):
• 1 foie gras desnervado
• unas ramitas de eneldo fresco
• sal
• pimienta negra
• berros
PREPARACIÓN:
1. Salpimenta ligeramente el foie gras.
2. Dispon encima unas ramitas de eneldo y envuélvelo con film transparente. Luego, colócalo en un molde rectangular, apretándolo bien.
3. Deja reposar 10 minutos en el congelador.
4. Retira el film transparente y corta el foie en porciones de aproximadamente 2 centímetros de grosor.
5. Sazona con un poco de pimienta recién molida y decora con unas hojas de berros.

Calamares a la romana.
INGREDIENTES (4 personas)
• 1 kg de calamares
• 100 g de harina
• 15 gde levadura
• 2 huevos
• 2 limones
• aceite
• sal
Para la salsa mayonesa:
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• unas gotas de zumo de limón
• sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
.. Limpia los calamares: quítales la piel, la tinta y las patas.
Córtalos en anillas y sazónalos con sal.
:. Mezcla la harina con la levadura; aparte bate los huevos.
Reboza los calamares primero en la harina y luego pásalos por el huevo.
5. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y luego déjalos escurrir en un plato con papel de cocina.
6. Prepara la mayonesa: pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una varilla añadiendo el aceite gota a gota.
Cuando empiece a espesar, agrega el resto del aceite y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Termina añadiendo el resto del limón y rectifica de sal.
Si preparas la salsa con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad del aceite en un bol y bate a velocidad media sin mover demasiado la batidora. Cuando emulsione vierte el resto del aceite de golpe y comprueba el punto de sal.
9. Sirve los calamares con la mayonesa en una salsera aparte.

INGREDIENTES (4 personas):
• 4  huevos .
• 1 tomates cherry 11/2 lechugas romanas.
• 1 diente de ajo.
• 4 lonchas de salmón ahumado.
• 1 cucharada de mostaza de Dijon.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• aceite de oliva.
• pimienta.
PREPARACIÓN:
1. Bate la mostaza y el vinagre y añade 1/2 vasi-to de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimenta.
2. Cubre el fondo de un plato con las hojas de lechuga cortadas.
3. Reparte los tomates por encima. Coloca la loncha de salmón.
4. Pon un cazo al fuego y llévalo a ebullición. Cuando el agua hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave. Casca un huevo en una taza y viértelo en el agua hirviendo.
Deja hervir tres minutos y retira. Repite la operación con los huevos restantes. 6. Coloca un huevo escalfado en cada plato, sazona con pimienta negra y sirve.

INGREDIENTES (4 personas): o 300 g de pasta corta (caracolas, macarrones, espirales…)
• 100 gde piñones.
• 100 g de pasas.
• un chorrito de coñac o 250 g de tomates maduros.
• 1 cebolla o 2 dientes de ajo.
• 100 g de parmesano rallado.
• aceite de oliva sal.
PREPARACIÓN:
1. Pon las pasas en remojo con el coñac.
2. Cuece la pasta en abundante agua con sal.
3. En una sartén con aceite caliente, pocha a fuego medio la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, los ajos y los tomates pelados y triturados. Deja sofreír unos minutos, removiendo para que no se queme.
Cuando el tomate esté casi hecho, añade las pasas con el coñac y los piñones.
5. Escurre la pasta, colócala en una fuente y mezcla con la salsa de tomate.
6. Finalmente, espolvorea el parmesano por encima y sirve.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
• 350 g de harina 1 sobrecito de levadura
• 3/4 de kg de ciruelas rojas bien maduras
• 2 cucharadas de mermelada de ciruela
• 2 huevos
• 90gde mantequilla
• 1 vasilo de leche
• sal
PREPARACIÓN:
1. Trabaja la mantequilla en un bol hasta que esté cremosa.
2. A continuación, añade los huevos de uno en uno, un poco de sal, el azúcar, la leche templada y la levadura con la harina tamizada.
3. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
H. Forra un molde con papel de horno y unta las paredes y el fondo del molde con la mermelada.
5. Parte las ciruelas por la mitad y quítales el hueso. Córtalas en gajos y disponías dentro del molde en círculos. Cubre con la masa.
6. Introduce el bizcocho en el homo precalentado a 180e C durante 35 minutos.
7. Retira y deja entibiar antes de desmoldarlo. Sirve frío.
Si deseas ver más recetas cocina muy ricas y faciles te recomendamos visitar el sitio.

Brochetas de cerdo.
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
• 2 solomillos de cerdo
• aceite
• sal
• pimienta
• 400 g de ciruelas
• 1 vaso de vino tinto
• 3 cucharadas de miel
• 1/2 vasito de vinagre de Módena
PREPARACIÓN:
1. Corta los solomillos en tiras gruesas.
2. Ensarta en cada brocheta dos tiras de solomillo y salpimenta.
3. Calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, úntalas con aceite y cocínalas durante 3 minutos
por cada lado.
H. Lava, deshuesa, pela y trocea las ciruelas.
5. Ponías en un cazo con el vino, la miel y el vinagre y déjalas cocer 12 minutos.
6. Sirve la salsa en una salsera para acompañar las brochetas.