Vino de naranja

Lo que se ha dado en llamar vino de naranja es una simple bebida refrescante gasificada y con un ínfimo tenor en alcohol. Hay varias maneras de prepararlo; pero una de las -más usadas es la siguiente:
Pesar entre 300 y 500 gramos de pedazos de cascaras secas de naranja. Ponerlos en 10 litros de agua. Agregar un kilo y medio de azúcar, y dejar fermentar.
El tiempo de la fermentación puede variar entre 4 y 8 días según la temperatura y las condiciones del local. Cuando deja
de fermentar, hay que colar y embotellar en envases fuertes’ (botellas de espumante, de sidra, etc.) y atar los corchos con hilo fuerte.
Guardar las botellas en posición horizontal. A los quince días, se puede empezar a consumir.
Esta bebida es recomendable por varias razones. Primero, es sumamente económica, pues a penas si llega al costo de seis centesimos el litro. Segundo, es agradable, refrescante y tónica. Y, tercero, es aperitiva y estomacal.

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¿Cómo se sirven los vinos?

Respecto a las formas de servir los vinos, deben tenerse bien presentes las siguientes indicaciones:
Todos los vinos blancos o espumosos, deben servirse bien frios manteniendo las botellas en hielo o en refrigerador unos cuarenta o cincuenta minutos antes de traerlos a la mesa. Toaos los vinos dulces o tintos deben, servirse siempre a la temperatura del cuarto. El Champagne no de-
cho tiempo porque su sabor se be tenerse en hielo durante mu-altera cuando está demasiado frío. Veinte minutos en el hielo, es suficiente, teniendo la precaución de no permitir que la botella sea sacudida sin necesidad dándole vueltas en el cubo de hielo. Otra precaución indispensable con todos los vinos es la de no poner hielo en la copa en que han de servirse
Por lo que respecta a los va, sos, o mejor aún, a las copas en que los vinos se sirven, su cabida está ya claramente determinada: 250 gramos para la copa de agua, 10 0 gramos para la de Champagne, 100 gramos la de vino blanco, 100 gramos la de vino tinto, 50 gramos la de vino dulce, y 25 gramos la de los licores.

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Tipos de vino

Esto depende del menú y de la importancia o de la etiqueta de la reunión. En principio se debe servir un vino diferente con cada plato importante. Entre los vinos uruguayos, se encuentran, hoy, tipos bien definidos y que, aunque no llegan a la perfección de bouquet y estacionamiento de los grandes vinos clásicos, tienen ya virtudes y características propias que les permiten figurar con decoro en los menús de categoría.
Las diversas clases de vinos y licores que se sirven invariablemente en toda comida, tienen establecido el momento oportuno en que deben hacer su aparición, con la sola excepción del Champagne, que puede servirse con el frito, con el asado o con e¿ postre. Como regla general, el servicio de los vinos en una comida formal, se hará en la forma siguiente:
Con el aperitivo pueden servirse Jerez “Anticuario” o vino de   Madeira  “San  Javier”.  Los ra la sopa está indicado el Jerez o el vino de Madeira, suponiendo que ninguno de estos vinos haya sido servido previamente con el aperitivo. Con el pescado es indispensable cualquier vino blanco más fuerte que el Sauter-ne, como los tipos Reserva, el Chablis “San Rosa”, el Graves, y el Barsac. Son los indicados.
El plato principal de la comida necesita un “Clarete Reserva”. Para los asados, un tipo de vino tinto ele marca, Borgoña, Riscal, Chianti o Medoc “Santa Rosa”, etc. El postre da entrada en la mesa a los tipos dulces, Oporto, Málaga, “San Javier”, Moscatel, con el Champagne, “Pond de Cave Brut” como fin de fiesta. Con el café, licores a elección de los comensales.
Por supuesto que este servicio es costoso y representa un despliegue de lujo propio para banquetes o comidas de gran aparato. Como regla general, el ama de casa que pretenda servir bien una comida sencilla y sin ostentación, tendrá más que suficiente con atenerse a unas concisas indicaciones: Vinos blancos con las ostras, la sopa y el pescado. Champagne o vinos tintos con el asado; vinos dulces con el postre y licores con el café. Cabe, aquí, la selección de vinos de marca o sencillos y la supresión completa del Champagne.
Si los asados son de carne rojas, como vaca, carnero o cordero, el vino que los acompaña será tinto.

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Cualidades del vino

El vino es un verdadero alimento. Posee cualidades energéticas indudables, pero, contraria, mente a lo que algunos aseguran, no creo exacto señalar un poder calórico . general, ya que existen muchos tipos de vinos y su producción

de calorías depende de su riqueza en azúcares y de su graduación en alcohol. A título de base se puede calcular por un vino común, un término medio de 650 calorías por litro.
El agua entra en un 85 ó 95 por cien en su composición. Contiene alcohol en proporciones variables que pueden ir desde  8 hasta 13 y 14 grados. Se conserva mejor y más tiempo cuando su graduación alcohólica es mayor. El tanino es uno de los colorantes principales del vino, al cual da un reflejo más o menos obscuro según su abundancia. El Tártaro provoca ese gusto algo áspero y desagradable que caracteriza a los vinos sin estacionamiento, pero se va solidificando y depositando con el tiempo. Esta es una de las razones por las cuales el vino se bonifica y se vuelve más suave y aterciopelado con la edad.
Esos dos elementos que contribuyen a la conservación del vino, lo hacen esencialmente tónico. Purifican la sangre y facilitan la digestión.
El.vino tiene también azúcares, sales minerales y diversos ácidos aromáticos,    cuya    combinación produce su sabor característico. Con el tiempo dichos ácidos se transforman en éteres que dan el “bouquet” o sea el perfume típico de cada vino. El bouquet se desarrolla mejor en el tonel para los vinos tintos y en la botella para los blancos. Los vinos añejos que han sido bien tratados tienen, por lo tanto, un aroma más pronunciado y más fino que los nuevos. La fermentación lenta y continua es el mejor procedimiento   de  amelioración   para los vinos tintos. Se provoca por transvases sucesivos en la primavera y en el otoño durante varios años, para obtener toda la madurez y la bonificación que los bocoyes  o  las  bordalesas  pueden producir. Recién entonces se pone el vino en botellas donde terminará de desarrollarse.
Es justo recordar al público que es necesario que colabore en esta lenta transformación organizando en su propia casa, sea en el sótano o sea en una pieza fresca, una bodega particular, como las que se usan en Europa, donde toda famlia que se respeta tiene “derriére les fagots” (detrás de la leña), si es modesta, su reserva de vinos celosamente madurados, y, si es de posición desahogada, un “cellier” perfectamente montado.
No se puede pretender, que las bodegas uruguayas, que no cuentan con los enormes subterráneos y las vastísimas y seculares bóvedas de sus colegas europeas, conserven grandes cantidades de vinos durante diez o quince años. Es el propio consumidor quien debe emprender esta tarea. ¿Y acaso no es una colocación inmejorable de su dinero?

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Vinos uruguayos

Industria relativamente joven y que durante años, careció de una dirección consciente v eficaz, la vitivinicultura uruguaya tropezó durante mucho tiempo con la indiferencia del público consumidor y de las mismas autoridades. Pero debemos reconocer que esta  indiferencia   era  motivada por la propia incuria de muchos productores, que, amparados por el anonimato de sus vinos presentaban al consumo productos completamente “verdes”, mal trabajados   y   sin    estacionamiento, cuando no, verdaderas drogas capaces  de arruinar el estómago más robusto.
No era por lo tanto extraño, que se hablara de superproducción y de crisis vinícola. El público desistía de tomar vinos uruguayos por la calidad deficiente del artículo ofrecido.
Es bueno hacer notar que la calidad inferior de muchos vinos tintos proviene de su elaboración con uvas Harriague demasiado chicas, con muchas semillas y ho-llejas. Estas que, según se sabe, contienen mucho tanino, son las que le comunican el gusto áspero que suelen tener.
Las grandes bodegas del país elaboran, hoy, tipos de vinos embotellados que merecen la atención del buen gourmet, por su clasificación definida y su bou-quet cada vez más refinado.
A mi juicio, la que lleva la primacía en este honroso torneo es la Bodega Santa Rosa cuyo Director, señor Carrau, es una verdadera autoridad en enología y un extraordinario luchador en pro del progreso de la vitinivicul-tura uruguaya.

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