CHORIZOS CRIOLLOS

CHORIZOS CRIOLLOS

Ingredientes:
3/4 kilo de lomo de vaca o ternera, 1/4 kilo de grasa riñonada, 3 dientes de ajo, orégano, 2 cucharadas de aji picante, 1/4 de cucharadita de pimienta molida, comino, 1/4 taza de vino blanco, sal.
Preparación:
Se mezclan el lomo de vaca o de ternera con la grasa de riñonada, sin la tela, picada a máquina grueso. Aparte se pisan en el mortero los dientes de ajo con un poco de orégano, agregándole a esta preparación las dos cucharadas de ají picante, la pimienta molida, una pizca de comino, 2 cucharadas de sal y el vino blanco. Se mezcla todo muy bien y se le va agregando la carne picada. Se deja en adobo hasta el día siguiente, en que se rellenan las tripas previamente lavadas y saladas. Estos chorizos son especiales para asar a la parrilla.

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Cocinar pez espada

El pez espada.
Se conoce también como pez emperador, y se considera un pescado semigraso (sólo tiene 4 ó 5 gramos de grasa por cada 100 gramos). Aporta 190 calorías y de 20 a 22 g de proteínas por 100 g. Además es una fuente importante de yodo y de vitaminas A y D. Por su forma y textura, y por su escasa cantidad de espinas, se puede comparar con un filete de carne. Los niños que no tienen ningún problema de alergia pueden comerlo a partir de los nueve meses de edad. Lo mejor es cocinarlo a la plancha para que conserve todo su sabor y desmenuzarlo después. A los mayores les gustará tomarlo en trozos y, a veces, rebozado.

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INFUSIÓN DE SALVIA CON MANDARINA

 

INFUSIÓN DE SALVIA CON MANDARINA.
TAZAS: 4 / PREPARACIÓN: 12′
• 50 g de hojas de salvia
• 16 gajos de mandarina
• 4 tazas de agua
1. Se disponen la hojas de salvia en un cazo con agua y se llevan a ebullición. Se apaga entonces el fuego y se dejan en Infusión durante unos dos o tres minutos.
2. Después de colarlas, se agregan al líquido resultante los gajos de mandarina y se pasan ambos por la batidora.

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FLAN DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE

FLAN DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 25′
• 325 g de arroz cocido (sin sal)
• 100 g de frambuesas
• 100 g de arándanos
• 1 naranja (su zumo)
• 1 huevo
• 150 mi de leche
• 1 cucharadita de miel
• 40 g de azúcar integral
• 50 g de azúcar integral molido
• unas hojitas de menta
• aceite para untar los moldes
1. Después de untar con aceite cuatro moldes de flan, se dispone en un cazo el azúcar integral con una cucharadita de agua y se calienta la mezcla a fuego medio hasta que adquiera un tono tostado. Se reparte este caramelo entre las flaneras y se deja enfriar. Se baten juntos la leche, el huevo y la miel.
2. La crema resultante se combina con el arroz, se reparte en las flaneras y se disponen éstas en la bandeja del horno, con dos dedos de agua, cociéndolas al baño maría.
3. Mientras tanto, se colocan las frambuesasas y los arándanos en un bol junto con el azúcar molido y el zumo de naranja. Se mezcla, se tapa y se reserva en la nevera.
4. Cuando los flanes estén ciados (alrededor de 25 minutos) se sacan del horno y se dejan reposar. Una vez fríos, se desmoldan y se acompañan con las frutas del bosque y las hojitas de menta fresca.
VARIANTE: Pueden agregarse también piñones y ciruelas pasas deshuesadas.

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Ensalada templada con queso de cabra

Ingredientes:
(para 4 personas)
• 4 rodajas de queso de cabra de rulo de aproximadamente 2 cm de grosor
1 manojo de rúcula – 50 g de piñones
” 50 g de pipas de calabaza tostadas sin cascara 50 gde pasas de Corinto
• 250 g de tomatitos cherry
• Aceite de oliva Vinagre de Módena
• Sal y pimienta
Preparación:
1 Limpia las hojas de rúcula, escúrrelas bien y colócalas en los platos o en una fuente.
2 En una sartén untada con unas gotas de aceite, tuesta ligeramente los piñones y resérvalos.
3 Coloca las rodajas de queso de cabra en una fuente e introdúcelas en la parte de arriba del horno, precalentado, durante 2 minutos. ” Aliña la rúcula con aceite, vinagre de Módena, sal y pimienta. Coloca encima las rodajas de queso caliente y decora con las pasas, los piñones, las pipas de calabaza y los tomatitos cherry.
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Consejo para servir el queso

OTRA FORMULA:
Una vez el queso bien escurrido, se trabaja, con la espátula de madera, con una tazita de leche y una yema de huevo hasta obtener una pasta lisa. Echarla en un molde en forma de corazón y dejar al frío una buena media hora. Se debe servir casi helado.

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Croquetas Elizabeth

Picar los sobrantes de pucher’-(o de cualquiera otra carne que sobre), mezclarlos con unos 60 gramos de jamón ahumado picado (o panceta ahumada), unos 400 gramos de papas cocidas y pisadas en puré, 2 ó 3 huevos, un vaso de leche, sal, pimienta, especias, de manera a obtener una pasta espesa. Formar las croquetas y freirías en abundante aceite .

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Easy canapes

Easy canapes

CANAPES A LA RUSA.
Preferible cortarlos redondos. Untarlos con manteca de Cayena. Cubrir cada uno con dos medias rodajas alternadas de lengua, salame, jamón, gruyere y poner al medio de cada uno una lámina de trufa. Terminar con un cordón de mayonesa.
CANAPES DE FOIE GRAS.
Bien untados de puré de foie gras. Decorar a voluntad.

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Ensaladas faciles

Ensaladas faciles

PAPAS.
Sal, pimienta, mostaza, aceite “El Torero”, poco vinagre, bastante perejil picado. Reposar un par de horas.
APIO.
Igual, cortado en juliana.

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