TRUFAS DE QUESO FRESCO Y NUECES

TRUFAS DE QUESO FRESCO Y NUECES
• 1 tarro de queso fresco
• 100 g de nueces
• unas ramas de cebollino y perejil frescas
Se trocean bien las nueces y se mezclan con el queso fresco. A continuación, se amasan ambos ingredientes con la ayuda de una cuchara y se forman pequeñas bolas con las manos. Se pican entonces el cebollino y el perejil frescos y, finalmente, se rebozan las bolas en ellos. Quienes lo deseen pueden sustituir éstos por las hierbas aromáticas deseadas: orégano…

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Fotos de trufas

Fotos de trufas

TRUFAS A LA  LUCULLUS
Con una cuchara ir sacando cantidades adecuadas de la pasta de Poie Gras ya preparada, formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por el picadillo de trufas para que queden bien envueltas con el mismo.
En el centro de una fuente redonda, poner la brunoiso de legumbres, alrededor disponer las bolitas trufadas y aderezar los corazones de lechugas en bordura.
Se sirve bien frío. Se puede decorar con gelatina al oporto, pero ninguna otra cosa. Es un plato de verdadera categoría.

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Las trufas

TRUFAS A LA  LUCULLUS

TRUFAS A LA  LUCULLUS
En una ensaladera, pisar bien unos 400 gramos de paté de Foie Gras al Natural. Agregar 5 yemas do huevos duros, una buena cucharada de Oporto. Trabajar bien todo con la espátula, incorporando dos o tres cucharadas de crema doble hasta obtener una pasta perfecta, espesa y fácil de moldear. Condimentarla a voluntad y ponerla en el hielo durante un par de horas.
Mientras tanto; preparar una brunoise cocida y salpimentada y unos corazones de lechuga muy tiernos y cortados en cuartos. Picar tres o cuatro trufas negras muy finamente sobre una tabla.

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