TORTILLAS:
Difieren de las omelettes, en que se cocinan de ambos lados.
Corte en cubos, tiras
o rodajas finas 1/4 kg. de papas peladas.
Frialas en una sartén con 1 taza de aceite
Retírelas del aceite
Bata aparte 3 huevos
Condimente con sal, pimienta, perejil picado, etc.
Mezcle las papas y los huevos.
Vierta la mezcla en una sartén caliente con 2 cdas. de aceite.
Cocine de un lado, luego del otro y termine la cocción. Observaciones: puede agregarle chorizos en trozos, longaniza cortada fina o frankfurter en trocitos.Si se desea de verduras, agregue ala mezcla de huevos y condimentos, 1 taza de verduras cocidas bien escurridas y picadas
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OMELETTE O TORTILLA A LA FRANCESA
Debe cocinarse a fuego fuerte al principio, luego moderado. Sartén de hierro o aluminio bien lubricada. La misma será de tamaño proporcional a la cantidad de huevos a emplear (2 por persona)
Las omelettes se cocinan de un solo lado, sirviéndolas enrolladas o dobladas a la mitad, con o sin relleno»
Caliente bien en una sartén 1 cda. de manteca, aceite o grasa de cerdo
Bata 2 huevos
Condimente con sal y pimienta
Vierta sobre la manteca caliente imprimiéndole a la sartén un movimiento de vaivén, separe los bordes con un cuchillo para que corra la preparación. Doble y sirva sobre plato pre calentado.
Variantes:
De leche: agregue al batido de huevos 2 cdas. de leche De jamón: antes de doblarla, rellene con 50 gr. de jamón picado.
De queso: agregue al batido de huevos 2 cucharadas de queso cortado en trocitos pequeños o rellene con queso rallado y deje unos minutos al calor.
De perejil: agregue al batido 1 cucharada de perejil picado.
De espinacas: mezcle con el batido de huevos espinacas crudas cortadas finas o agregue a la omelette después de cocida 1 o 2 cucharadas de espinacas saltadas y condimentadas.
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Tortilla de fideos.
Ingredientes: (4 porciones)
-2 tazas de fideos de cualquier tipo, cocidos, con salsa, ligeramente picados – 1 cebolla – 1 morrón – 4 cdas de aceite – 4 huevos – 2 cdas de perejil picado -1 diente de ajo picado – sal y pimienta.
Cortar en tiritas la cebolla y el morrón y rehogarlos con 2 cdas de aceite. Batir los huevos con sal y pimienta. Agregar los fideos (cuidar que no tengan salsa muy líquida), la cebolla y el pimiento, el ajo y el perejil picados y mezclar bien. Calentar bien una sartén de 24 cm de diámetro con el resto del aceite y echar la mezcla, cocinar de ambos lados dando vuelta con la ayuda de un plato. Servir fría o caliente. Se puede agregar arvejas, trocitos de fiambres o carnes, quesos a gusto.
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Se cortan dos bananas o dos manzanas en rebanadas de un centímetro de ancho, y se hacen saltar en un poco de aceite. Aparte se hace una tortilla con azúcar y antes de arrollarla se le ponen las frutas ya fritas. Se queman con una varilla de hierro enrojecida.
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Se baten cuatro yemas con dos cucharadas de azúcar y aparte las claras. Luego se mezcla. Antes de mezclar las claras, agregúese a las yemas dos o tres cucharadas de leche. Póngase en la sartén tres cucharadas de aceite y caliéntese bien. Se vierte la preparación y se extiende por la sartén; luego con dos tenedores se va arrollando, de modo que la orilla quede para el centro. Se pone en una fuente de horno, se rocía con ron o coñac, se le prende fuego y se lleva encendida a la mesa.
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Se baten bien tres huevos, con una cucharada de leche, un poco de pimienta y sal. Una vez batidos, se les agrega dos cucharadas de jamón picado. Se calienta bien el aceite en la sartén, se echa la mezcla y se revuelve hasta que empieza a cuajarse. Una vez que esté dorada de un lado, se da vuelta y se deja hacer del otro. Hay que procurar que quede blanda y cremosa en la parte interior, por lo que debe hacerse a fuego fuerte.
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Dos cucharadas de cualquier pescado cocido, una cucharada de leche, 30 gramos de manteca, una cucharada de salsa blanca, tres huevos, sal y pimienta. Se le quita al pescado pellejo y espinas y se deshace bien. Póngase la salsa, con la mitad de la manteca y el pescado, en una cacerola; se calienta
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Se hacen cocer en agua y sal dos cucharadas de arroz, cuando I esté cocido se saca y se escurre bien.
Por otro lado se baten 5 ó 6 huevos, con una cucharada del perejil picado, sal y pimienta. Se dora en aceite media cebolla, I finamente picada, y se agrega a los huevos, junto con el arroz. I Se arma la tortilla, haciéndola dorar de los dos lados.
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Se corta la punta de los espárragos verdes. Se cuecen diez! minutos en agua y sal, se cuelan y se dejan secar bien. Sei prepara una tortilla al natural. Se hacen saltar los espárragos I en un poco de manteca, con sal y pimienta, y se fríen en la sartén con los espárragos los huevos batidos.
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Se sacan las ostras de los tarros, y poniéndolas en un lienzo se exprimen bien para sacarles el agua. Luego se procede! como en la receta anterior.
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