Tarta merengada de frutillas

Ingredientes: • 200 g de manteca • 300 g de harina • 1/2 vaso de vino blanco • una buena pizca de sal • 3 huevos • 200 g de crema de leche • 200 g de azúcar • 750 g de frutillas

Procedimiento: Entibiar el vino blanco, agregar la manteca en trocitos y revolver hasta hacer una crema. Añadir la harina y la sal y unir rápidamente. Formar un bollo y dejar reposar dos horas. Extender la masa y tapizar con ella una tartera enmantecada de 30 cm y pinchar con un tenedor. Cocinar la tarta vacía a horno moderado durante 20 minutos o hasta dorarla suavemente.

Batir las yemas con la crema de leche y 6 cdas. de azúcar: echar en la tarta tibia o fría. Disponer encima de la crema las frutillas lavadas y sin cabitos y apenas azucaradas. Batir las claras con una pizca de azúcar hasta punto de nieve, añadir el resto del azúcar, batir un poco más para mezclar. Cubrir la tarta con este merengue. Llevarla nuevamente al horno durante unos 15 minutos para cocinar el merengue. Servir la tarta tibia o fría.

TARTALETAS DE PEREJIL Y QUESO FRESCO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 15-20′ / REPOSO MASA: 30′
• 150 g de harina semi-integral
• 30 mi de leche
• 30 mi de cerveza sin alcohol
• 40 mi de aceite de oliva y sal relleno
• 150 g de requesón
• 100 mi de yogur
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 1 manojo de perejil
• perejil rizado para adornar y sal
1 Para preparar la masa se disponen en un cuenco grande el aceite de oliva, la cerveza sin alcohol y la leche con una pizca de sal. Se baten bien y se les añade lentamente la harina hasta conseguir una masa elástica.
2 Esta masa se deja reposar media hora envuelta en un paño húmedo para que no se reseque. Mientras, se precalienta el horno.
3 Pasado ese tiempo, se reparte la masa en cuatro moldes individuales, untados en aceite. Se pincha con un tenedor, se cubre con papel de estraza y se disponen encima garbanzos secos para impedir que suba. Las tartaletas se hornean diez minutos.
4 Después se retiran el papel y los garbanzos y se deja proseguir la cocción cinco minutos más. Se sacan las tartaletas de horno, se desmoldan y se dejan enfriar.
5 Se prepara entonces el relleno picando las aceitunas negras sin hueso, batiendo juntos el yogur y el requesón y troceando el perejil. Se mezclan todos estos ingredien tes, se sazonan, y se rellenan con ellos la tartaletas. Éstas se decoran por último con un ramillete de perejil rizado en el centro.

TARTA DE TOMATES CON AJO Y CHAMPIÑONES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′
• 500 g de tomates rojos carnosos
• 2 dientes de ajo
• 400 g de champiñones
• 2 puerros medianos (200 g)
• 8 pepinillos en vinagre
• medio limón (su zumo)
• 1 cucharada de azúcar
• 100 mi de salsa de soja
• 40 mi de aceite de oliva
• orégano fresco
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Se pican finamente los pepinillos en vinagre y se colocan en una fuente honda, cubiertos con un poco de aceite de oliva. Los dientes de ajo se machacan en un mortero y se mezclan con aceite, como si se tratase de una mayonesa. Se emulsiona el combinado, pero sin que llegue a montar.
2 Se pelan los tomates con un cuchillo fino o mediante un ligero escaldado en agua hirviendo. Se cortan en dados, se salpi-men-tan al gusto y se disponen sobre un escurridor para que pierdan todo el líquido natural (éste puede aprovecharse en otra ocasión para aliñar pastas o ensaladas). Una vez escurridos, se mezclan con los pepinillos y se les incorporan el orégano fresco y la emulsión de ajo preparada con anterioridad.
3 Seguidamente se lavan los puerros y los champiñones con esmero para eliminar los restos de tierra que pudieran contener. Se desecha la parte verde de los puerros y se corta la parte blanca en rodajitas muy finas o en forma de cuadraditos muy pequeños.
4 Los champiñones, una vez limpios, se separan del pie terroso y se cortan en láminas que se mezclan con el puerro. Se adereza el combinado a continuación con una pizca de sal, el azúcar, el zumo de limón, un poco de salsa de soja y aceite de oliva.
5 Por último, se sirve el tartar sobre un plato con la ayuda de una aro que sirva de molde. Se coloca encima el agridulce de champiñones y se decora el plato con orégano fresco. Finalmente, se baña con la emulsión de ajo. Ya estará listo para servir.
Variante
Quienes lo deseen pueden sustituir los champiñones por setas frescas.