TARTALETAS DE PEREJIL Y QUESO FRESCO

TARTALETAS DE PEREJIL Y QUESO FRESCO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 15-20′ / REPOSO MASA: 30′
• 150 g de harina semi-integral
• 30 mi de leche
• 30 mi de cerveza sin alcohol
• 40 mi de aceite de oliva y sal relleno
• 150 g de requesón
• 100 mi de yogur
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 1 manojo de perejil
• perejil rizado para adornar y sal
1 Para preparar la masa se disponen en un cuenco grande el aceite de oliva, la cerveza sin alcohol y la leche con una pizca de sal. Se baten bien y se les añade lentamente la harina hasta conseguir una masa elástica.
2 Esta masa se deja reposar media hora envuelta en un paño húmedo para que no se reseque. Mientras, se precalienta el horno.
3 Pasado ese tiempo, se reparte la masa en cuatro moldes individuales, untados en aceite. Se pincha con un tenedor, se cubre con papel de estraza y se disponen encima garbanzos secos para impedir que suba. Las tartaletas se hornean diez minutos.
4 Después se retiran el papel y los garbanzos y se deja proseguir la cocción cinco minutos más. Se sacan las tartaletas de horno, se desmoldan y se dejan enfriar.
5 Se prepara entonces el relleno picando las aceitunas negras sin hueso, batiendo juntos el yogur y el requesón y troceando el perejil. Se mezclan todos estos ingredien tes, se sazonan, y se rellenan con ellos la tartaletas. Éstas se decoran por último con un ramillete de perejil rizado en el centro.

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Tartaletas de queso

Hacer una masa para tarta, estirarla con el palote para que quede bastante delgada. Cortarla en redondeles del tamaño necesario para forrar unos moldecitos en-mantecados, y se pincha cada fondo con un tenedor para que no se deforme a la cocción.
En una cacerolita, hacer derretir 3 0 gramos de manteca, mezclarla con 30 gramos de har’na, agregar una buena taza de leché caliente y dejar hervir un rato hasta que la preparación esté bien suave y consistente.
Retirar del fuego, añadir 100 gramos de queso pisado o de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta. Batir una o dos claras de huevos a punto de nieve firme, mezclar con la preparación y repart’rla entre los moldecitos. Poner en horno caliente durante unos 15 minutos más o menos.

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