Receta de souffle

SOUFFLE
Preparación tipica de la cocina francesa, especie de budín, significa soplado.
Debe cocinarse en horno moderado, en molde de bordes altos.
Se prepara siempre sobre una base de salsa blanca.

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SOUFFLE DE QUESO

SOUFFLE DE QUESO
Ingredientes: 90 g de harina • 100 g de manteca • 1/2 litro de leche • 6 huevos • 150 g de queso rallado • 150 g de jamón cocido • 50 g de manteca para el molde
Preparación:
Cortar el jamón en cubos. Derretir la manteca en una cacerola agregar la harina y verter la leche hirviendo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Incorporar el queso y el jamón, condimentar con sal y pimienta y llevar a fuego lento. Seguir mezclando hasta que se derrita bien el queso y la salsa sea espesa y lisa. Apagar el fuego y dejar aparte. Separar las yemas de las claras. Calentar el horno. Batir las claras a punto nieve. Agregar las yemas de a una a la salsa, mezclar bien e incorporar las claras, seguir mezclando suavemente hasta que la salsa esté homogénea. Enmantecar el molde para soufflé, verter la preparación y cocinar 40 minutos a horno mediano, sin abrirlo. Servir caliente o frío.

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Soufflé de patata

Suflé de patata

4  patatas grandes;
1 zanahoria pequeña; 3  yemas de huevo;
2 claras;
30   g de mantequilla; 175  mi de leche; 1   cucharada de perejil picado; 1   cucharada de cebollino picado; nuez moscada; aceite de girasol para untar; sal.

Se cuecen las cuatro patatas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador y se pasan por el pasapuré (nunca hay que hacerlo por un batidor eléctrico), junto con la mantequilla.
A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollino y el perejil.
Se enciende el horno para precalen-tarlo y, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de patata, se vierte esta mezcla en un recipiente alto untado con aceite de girasol y se hornea a 200 °C durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorado. Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el suflé. El plato ya estará listo para servir.

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Suflé de patata

Suflé de patata
Raciones: 4 Preparación: 15′ Cocción: 70′

4  patatas grandes;
1 zanahoria pequeña; 3  yemas de huevo;
2 claras;
30 g de mantequilla; 175  mi de leche; 1   cucharada de
perejil picado; 1   cucharada de
cebollino picado;
nuez moscada;
aceite de girasol
para untar;
sal.

Se cuecen las cuatro patatas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador
y se pasan por el pasapuré (nunca hay que hacerlo por un batidor eléctrico), junto con la mantequilla.
A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollino y el perejil.
Se enciende el horno para precalen-tarlo y, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de patata, se vierte esta mezcla en un recipiente alto untado con aceite de girasol y se hornea a 200 UC durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorado. Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el suflé. El plato ya estará listo para servir.

Por ración: Calorías: 332 • Proteínas: 10 g • Hidratos de carbono: 34 g • Grasas: 18 g • Colesterol: 258 mg.

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Soufflé de papa

Ingredientes:
4  patatas grandes;
1   zanahoria pequeña;
3  yemas de huevo;
2   claras;
1   cucharada perejil picado;
30  g de mantequilla;
1   cucharada de cebollino picado;
en tasa nuez moscada;
aceite de girasol para untar;
sal.
Se cuecen las cuatro patatas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador y se pasan por el pasa puré (nunca hay que hacerlo por un batidor eléctrico), junto con la mantequilla.
A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollino y el perejil.
Se enciende el horno para precalentarlo y, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de patata, se vierte esta mezcla en un recipiente alto untado con aceite de girasol y se hornea a 200 ºC durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorado. Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el suflé. El plato ya estará listo para servir.
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Souffle de queso con choclos

12 Choclos 2 Cucharadas manteca 2 Cucharadas harina 1 V¿ taza leche
1 Cucharadita sal
2 Tazas queso pisado o rallado 4 Huevos
Pimienta blanca.
Si los choclos son un poco avanzados en la madurez, darles un hervor de 5 a 10 minutos en agua ligeramente salada. Sacarlos, secarlos y rallarlos.
Por otra parte hacer una salsa bechamel algo espesa con la harina y la manteca sobre fuego regular, agregando la leche caliente, poco a poco, y revolviendo siempre para que no se formen grumos.

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Souffle de queso

30 Gramos manteca 1 Cucharada harina 1 Buen vaso leche 3 Huevos más una clara 75 Gramos   queso   rallado    (El queso gruyere da los mejores resultados) Sal y pimienta.
En una cacerola sobre el fuego, hacer un rojo blanco con la manteca y la harina. Mojarlo, poco a poco con la leche caliente para obtener una salsa bechamel de espesor mediano. Echar la sal y la pimienta necesarias. Agregar el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.
En un recipiente poner las 3 yemas de huevos, reservando las claras. Diluir con precaución las yemas en la bechamel un poco enfriada.
Batir las cuatro claras a punto de merengue. Agregarlas revolviendo con precaución dando vuelta siempre en el mismo sentido.
Verter inmediatamente en un molde a soufflé ligeramente en-mantecado y poner enseguida en el horno bien caliente, durante unos veinte minutos.
Cuando está bien montado y dorado, retirarlo del horno y servirlo inmediatamente.
Debe quedar algo blando al medio y no puede esperar porque las claras volverían a aplastarse enseguida.

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Souffle de verduras

Souffle de verduras

Souffle de verduras: Para obtener la pulpa de mango pelarlo, cortar en trozos y procesar para obtener 100 g. Hacer un merengue italiano, para esto realizar un almíbar a 118°C con el agua y el azúcar, una vez logrado verter sobre las claras batidas a nieve en forma de hilo, batir hasta enfriar. Batir la crema de leche a medio punto, incorporar la leche de coco.
Agregar la pulpa de mango al merengue revolviendo en forma envolvente, por último la crema, distribuir en los moldes y congelar aproximadamente 3 horas.
Servir retirando el papel, decorar con gajos de mango, almendras acarameladas y hojas de menta.

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Recetas cocina navideña

Recetas cocina navideña

Recetas cocina navideña entrada.
Soufflé helado de mango y coco.
Preparación: Colocar un aro de papel apergaminado alrededor de los moldes para soufflé que sobresalga 3 cm. hacia arriba sujetando el mismo.Colocar en la base un disco de genoise, humectar con el almíbar para lo cual llevar a cocción el agua con el azúcar, una vez que rompa el hervor dejar sobre el fuego 1 minuto, retirar y perfumar con el cognac.
Ingredientes para el almíbar
• 700 g. de azúcar
• 700 ce. de agua
• 30 ce. de cognac
Ingredientes para el souffíé
• 700 g. de pulpa de mango
• 3 claras
• 780 g. de azúcar
• 80 ce. de agua
• 700 ce. de leche de coco
• 300 ce. de crema de leche

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SOUFFLE

SOUFFLE

SOUFFLE.
Significa “Soplado”. Es una preparación de cualquier alimento con yemas de huevos, o no; pero que termina siempre con la mezcla de claras batidas a nieve firme y que se pone a horno regular donde se “infla” mucho. Los soufflés deben servirse inmediatamente porque, al enfriar, se aplastan en seguida.

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